麦康森 院士 中国海洋大学《中国的水产养殖、饲料原料与世界渔业资源》

　　因为水产养殖跟畜禽不一样，它严重依赖于鱼粉、鱼油等海洋渔业资源，所以有人担心中国的水产养殖会威胁到天然的渔业资源。麦院士用以下数据表明中国的水产养殖是没有破坏反而保护世界的天然渔业资源。

　　1、背景：从20世纪80年代至今，水产消费一直在增加，主要来源于水产养殖，而水产捕捞在稳中有降。

　　两个70%：中国水产消费有70%来自水产养殖，中国占世界水产养殖总量的70%。

　　不同的声音：有报道中国水产养导致世界渔业的枯竭;也有报道，中国水产养殖的鱼粉大量来自中国水产加工的副产品，中国水产品产出高于水产鱼粉消耗量。

　　2、从打猎到养殖

　　水产养殖有3000年历史。

　　随着人口的增长，对肉类的需求也日益增长，水产品的消耗也相应增加，光靠捕捞远远达不到需求。

　　2012年TIME的封面文章，现在的餐桌上唯一合法的野生动物就只有鱼，他是否能被养殖动物所取代，答案是肯定的。

　　3、中国的水产养殖

　　早在公元5世纪前范蠡出了全球最早关于水产养殖的刊物《养鱼经》。

　　中国近代水产养殖从1959年开始，1988年成为唯一一个水产养殖量就超过捕捞量的国家。至今水产养殖占总量的72%左右。到2014年中国占世界水产养殖总量的70%。

　　4、中国水产养殖与世界捕捞量

　　世界各国人均捕捞量，在排前1位的国家中，中国只有9.5kg，倒数第二，中国捕捞产量还没达到世界的平均水平11.3kg。中国人口占了世界19.5%，但是我们的捕捞量只占了世界的16.9%。西方养的鲑鳟鱼类，是纯肉食性鱼类，我们的肉食性鱼类不到10%，杂食性鱼类42%，滤食性鱼类50%，需要鱼粉量小。

　　中国的鱼粉使用量160万吨左右，进口100万吨。在过去15年里，因为价格的影响和技术的提升，我们使用鱼粉的效率在提升。鱼粉55%用于水产养殖，低于世界65%的水平10个百分点。相当于只88万吨鱼粉用于水产养殖。

　　整个中国水产养殖4600万吨，消耗691万吨的鱼。我们生产了淡水鱼2600万吨，海水鱼1600万吨。用1斤的海洋渔业资源，产出4.1斤的鱼。如果只算吃料这一部分，1吨的自然渔业资源，生产3.2吨的鱼。

　　中国每年进口鱼粉100万吨，欧洲进口70万吨，日本40万吨，越南10万吨，中国对世界水产养殖产量的贡献是61.7%，欧洲4.3%，日本1.0%，越南4.6%。

　　5、中国水产的贡献

　　中国是一个农业大国，水产品的出口占了农业的1/3，2012年中国每年水产品出口在190亿美元，中国的水产养殖同样是对中国以外的人有着巨大的贡献。

　　水产比别的动物的饲料报酬更高，是畜禽2-7倍，排放也少。对环境更加友好，中国的水产养殖尤其是滤食性鱼类，能够从环境里移走碳、氮、磷，2009年，我们从水体移走130万吨碳，18万吨氮，9000吨磷。

　　一篇发表在Natuer的文章《未来的鱼》写道，1970年，世界只有6%的鱼类来自水产养殖，2006年已经大于50%。到2030年，所有的鱼几乎都是人工养殖。这就是水产养殖未来发展的趋势。

　　所以，中国的水产养殖保护不仅没有破坏反面是保护了世界渔业资源。
 

　　李富伟 博士 北京科为博生物科技有限公司《饲用酶制剂发展演变焦点分析及最新功能进展》
 

　　一、植酸酶发展演变指标变化

　　二、植酸酶发展演变因果及启示

　　1.产品酶活含量越来越高-生物科技进步;

　　2.单位酶活价格越来越低-发酵能力提升，成本下降;

　　3.饲料中添加酶活越来越高-释放更多磷，促进蛋白、矿物利用;

　　4.饲料中添加成本越来越低-酶制剂性价比越来越高。

　　我们能得到以下启示：1)生物科技最具有前途，最具创造性(生物技术VS化工技术)，2)生物产业是最能创造价值的行业(酶制剂、微生态、发酵饲料)，通过植酸酶实例提示我们靠近生物产业，享受生物产业带来的利益。

　　三、科学认识、明白消费

　　科学认识酶制剂：1.饲料市场竞争激烈，必须提升饲料品质，才能满足市场需求。酶制剂市场竞争激烈，酶制剂质量参差不齐，必须选择性价比好的酶制剂。

　　科学认识需两点：认识单酶+认识复合酶。

　　四、决定单酶差异的根源

　　1.酶学特性影响酶制剂效果。菌种最佳pH、最佳温度、耐酸性和耐温性影响酶制剂效果。2.发酵方式。液体发酵和固体发酵。3.生产工艺，如干燥工艺和颗粒的大小，生产工艺影响酶制剂颗粒形状和大小。

　　酶制剂颗粒大小我们要辩证认识。颗粒大小是一个双刃剑，大颗粒能适度提升制粒时的酶活保留率，小颗粒能快速释放并与底物充分接触，更好发挥作用。生产实践表明：1.耐温性好的酶制剂，尽量把酶产品颗粒做的更微小;2.耐温性差的酶制剂，可相应提高酶活添加量进行弥补;3.可将酶制剂颗粒适度做大来提高耐温性能，但颗粒变大后，影响酶在饲料中的混合均匀度，减少和底物的接触机会，因此使用时也要提高酶活添加量。

　　五、决定单酶差异的根源

　　成型工艺酶制剂如果首先生产出来高酶活产品，然后通过固体载体稀释成需要的酶活，这种产品有一部分是没有酶活的载体，产品有效酶活颗粒数就会减少，降低了酶和底物结合的效率。

　　六、复合酶发展情况

　　七、通过酶活性高低和复合酶中包含的种类可辨析复合酶质量。下图为饲料中需求的酶制剂种类。

　　八、酶活含量辩证思考，酶活性高低决定着应用效果，酶活评价具有现实意义

　　酶活是评价酶制剂可达到应用效果的生物基础，也是对酶制剂衡量评定的重要指标;酶学特性是基础，酶活数值是保障，针对特定酶学特性和应用特征的某种单酶，应用效果与其酶活大小具有直接关系，养殖业中酶活的提升是实践效果的重要保证;随生物科技和发酵技术进步，每吨饲料中添加的酶制剂的酶活数值不断提升，直接提高了酶制剂在畜牧业中的作用和贡献。

　　九、如何科学进行酶制剂的酶活对比?

　　1.生产厂家，如果不同生产厂家采用同样的酶活概念，产品标示值或者保证值是一个重要参考指标;2个别厂家夸大其词，真正酶活值并非标签参考值;还有某些主流厂家在“个别”单酶上也采用“混乱的企业标准。

　　十、酶制剂复合应用生物技术(组合酶-配合酶-融合酶)

　　组合酶技术：是指由催化同一类底物的多种具有协同作用的单酶组成的酶制剂。组合酶解决同一类底物(如蛋白质、木聚糖)的水解效率问题，典型的是不同酶切位点酶(外切酶和内切酶)、不同酸碱性(酸性和中性)酶的组合。

　　配合酶技术：是指针对某种饲料物料或者有化学结合关系的复合组分的降解而设计的，有多种相互配合和协同的单酶有机结合的酶制剂。例如纤维素酶和木聚糖酶的配合，植酸酶和蛋白酶的配合。

　　融合酶技术：是将具有组合或者配合关系的两种或者两种以上的酶，通过基因工程技术，融合到一个生物反应器中，进行发酵表达，同时产生的具有协同作用的酶在空间结构距离上高度接近，可进一步的高度协同，更高效率的发挥生物功能。

　　十一、酶制剂产品的清晰透明化是未来发展必由之路，饲料企业的应对措施有如下几点：

　　1.酶活概念标准化、酶活测定同一化、测定平台化;2.关注酶活的典型特征(pH值曲线、耐酸性、耐温性、底物分解性能)3.单酶品种和单酶酶活含量;4.关注影响复合酶应用的其他特点。