土霉素、金霉素、四环素 不得检出
生产无公害猪肉要执行一整套完整的标准体系，贯穿于饲料生产、养猪生产、肉类加工、流通、销售全过程，从饲料厂、养猪厂、肉食加工厂、销售商一直来 普通百姓的餐桌，每个环节都要有食品安全和质量保证的标准。包括包装与运输，对饲料及添加剂等必须严厉检测，保证在猪肉中的残留符合安全标准。肉品加工厂在加工过程中运用HACCP系统（即危害估量 关键点控制，是目前世界公认的保证食品安全卫生的最有效的质量控制体系）和通过ISO9000质量标准体系认证。
生产无公害猪肉还要实行"养猪业档案"。对原料、饲料、饲料添加剂、猪种、饲养过程、屠宰加工、运输、销售等全过程都有准确的记录，形成一套完整的档案，一旦发觉不安全原因，以最快的速度发觉问题和解决问题。否则，只能称"放心肉"，而不能称无公害猪肉。只有生产出无公害猪肉，才有可能出口日本及欧美等国。为了扩大出口，饲料生产基地、饲料厂、养猪场、屠宰场和肉食公司等只有实行集图式的经营才能实现我国猪肉打入国际市场。
3、巧识"私宰肉"、"问题肉"
"私宰肉"与"放心肉"的区别
识别"私宰肉"有几个主要的方法。一是看印章。定点屠宰点的猪肉盖有蓝色的检疫合格的印章，"私宰肉"则没有；二是看骨头的切口。由于大部分私宰肉用刀砍，所以骨头切口处不平，而定点屠宰点用电锯锯猪肉，因而骨头切口处相当整齐平滑；三是肉表的体温与光滑度。"私宰肉"一样 在入市前半个小时宰杀，如果是在早市上买菜的话，则猪肉还保持 一定体温，颜色看上去较为红亮，由于私宰肉舍不得用水冲洗，因而猪肉表面不光滑，摸起来粘手。
几种常见的"问题肉"
海口市动检部门的同志说，提高对"问题肉"的鉴别能力，是消费者保护自己合法权利、保护 自身健康的重要手段。目前市场上几种常见的劣质猪肉如何识别呢？
（1）注水猪肉
猪肉注水过多时，水会从瘦肉上往下滴。割下一块瘦肉，放在盘子里，稍待片刻，就有水流出来。用卫生纸或吸水纸贴在肥瘦肉上，用手紧压，待纸湿后揭下来，用火柴点燃，若不能燃烧，则解释肉中注了水；未灌水猪肉呈红色，实在干燥，有弹性，灌水猪肉水汪汪，弹性差；用手指按一下猪肉，然后用两个手指挟试，不灌水的肉，指间有粘性，灌水肉无粘感，只有水湿感。
（2）有淋巴结的病死猪肉
病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为黑红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。而常态猪肉的淋巴结大小常态，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。
（3）老母猪肉
一看猪皮。老母猪肉皮厚、多褶皱、毛囊粗。二看瘦肉。老母猪肉肉色暗红，肉丝粗，用手按压无弹性，也无粘性。三看膘。老母猪肉膘（脂肪）厚，看上去非常松驰，呈灰白色，膘面没有油的光彩感。
