沈水昌 詹 勇 徐仲钧

1 饲料和饲料添加剂安全问题的提出

1.1 消费者对畜产品品质的请求提高，对安全问题日益器重

    随着饲料工业和畜禽养殖业的迅速发展，我国的畜产品生产已从短缺状态转变为过剩状态。1998年我国肉类总产量达5360万t，禽蛋2190万t；总产量跃居世界第1位，肉和蛋的人均占有量超过世界平均水平。畜产品的数量已不再是人们生活需求的首要问题，而畜产品的品质优劣成了人们关注的重点。畜产品中有害物质残留的日趋严重，已对人体健康构成了威逼 ，正逐步 引起人们的高度小心，这也正是当今畜禽产品需求市场处于低迷的因素之一。

1.2 集约化养殖过程中，药物饲料添加剂的广泛应用，使安全问题日益突出

    畜禽的生产潜力是建立在“健康”基础上的，没有个体和群体的健康，根本就谈不上生产，更无法考虑饲养的经济效益。与传统养殖相比，集约化养殖所引起的饲养环境改变、疫病威逼 、应激、营养限制等问题，都需要大量的药物与饲料添加剂的应用，这也是其不可缺少的重要组成部分。而许多添加剂有严重的负面效应，由此带来的安全问题就日益突出。

1.3 饲料产品是人类的间接食品，其中的不安全因

    素是危害人类健康的一大隐患饲料是动物的食物，而动物产品是人类的食物，所以饲料是人类的间接食品，与人民生活水平和身体健康息息相关。饲料是众多病原菌、病毒及毒素的重要传播途径，例如沙门氏菌、大肠杆菌、黄曲霉毒素等等。农药、兽药、各种添加剂、激素、放射性元素等的环境污染物中，有一部分物质通过饲料和饲养过程，能危害畜禽，其在畜产品中的残留物又对人体有害；有一部分物质虽有利于促进畜禽生长或减少畜禽疾病，但在畜禽体内的残留物对人体有害；有一部分物质能引起微生物产生耐药性或引起人产生过敏而带来公共卫生上的问题。

    环境中的有毒有害物质通过食物链进入畜禽体内被富集，再通过畜禽产品的形式进人人体，所以，人往往是终端生物富集者，有毒有害物质在人体内的蓄积浓度最高。因此，如不远级控制和减少有毒有害物质对畜禽产品的污染，由畜禽产品引起的公害给人类带来的隐患将是难以估量的。

2 饲料和饲料添加剂安全问题现状

2.1 国外情景

2.1.1 疯牛病

    1986年，英国首次发觉疯牛病，其后政府下令宰杀国内的牛，欧盟于1996年起禁止进口英国的牛肉，直至1998年才解禁。这一事件给英国百年称雄的肉牛业带来了致命的打击。“疯牛病”引起了世界范畴的公众恐慌，也为世界敲响了饲料安全的警钟。

2.1.2 二恶英污染(dioxin)

    1999年3月底，比利时一些养鸡场突然涌现尤其，遂向保险公司提出保险赔偿，经农业部专家组展开调查，证明饲料受二恶英污染。在鸡脂肪及鸡蛋中发觉有二恶英，且超过常规的800倍-1000倍，比利时的畜牧业及涉及畜产品的食品加工业倾刻完全瘫痪，世界各国都宣布停止销售其商品，政府也因此而集体辞职。

2.1.3 法国污水饲料事件

    1999年8月15日，法国有4家大型肉食品生产商使用污水处理厂和化粪池的沉淀物来饲养家禽曝光，欧盟感来 十分震动，因为欧盟早在1991年就已禁止在家禽饲料中使用污染沉淀物。这样3万多吨污染饲料彻底销毁。这一污水饲料事件在欧洲国家引发大范畴的恐慌和担心，大有疯牛病卷土重来之势。

2.2 国内情景

2.2.1 供港猪的“盐酸克伦特罗”事件

    1998年5月5日，香港《东方日报》消息：香港居民17人食用大陆供港猪内脏发生中毒，大陆猪饲料中含有禁用毒药“盐酸克伦特罗”。香港当局摘 取紧急措施，销毁市场上所有猪内脏，限制大陆供港猪的出口等。一时间闹得沸沸扬扬，造成政治上及经济上的重大缺失 。

    盐酸克伦特罗是一种兴奋剂，国内称为“瘦肉精”，可以促进动物多长瘦肉，少长膘，具有诱人的经济效益。但使用“瘦肉精”会在动物体内(主要是内脏)产生药物残留。农业部予1997年3月也明令禁止这一兴奋剂在畜牧生产上的应用，但现在还有扩大曼延之势。不用“瘦肉精”猪卖不出，无法打进大城市。

2.2.2 禽肉产品出口欧盟受阻

    1995年～1996年，欧盟官员来华考察欧盟以我国的兽医卫生条件不能达标为由，于1996年8月1日全面停止了我国禽肉及其相关产品对欧出口。1997年，欧盟再度派员考察，问题集中在肉鸡生产的兽医卫生方面。1998年9月，欧盟第四次考察，提出主要问题有：①疾病防疫；②肉鸡产品中的药残问题；⑤动物保护问题。