由于我国的农药、兽药不合理应用，滥用以及环境污染严重，造成畜禽产品中农药、兽药重金属普遍严重超标。欧盟提出，我国的药物残留标准虽已制订，但检测手段没有来 位，没有具体的药物残留监控计划和实施方案。其请求检测精度要来 达mg/kg水平。

2.2.3 “放心肉”的现状

    药残问题已成为影响我国畜禽产品出口的主要问题，而中国12亿人食 的问题更多。有人对取自广州肉品市场的200例食用猪肝进行病理学估量 ，68％猪肝存在着各种各样的病变，病变种类多达25种，不仅有肝细胞的萎缩和各种变性、水肿、囊肿、出血、坏死和钙化等，还发觉恶性肿瘤，以及见于癌前期或癌症的肝细胞病理性核有丝分裂像。食 放心肉任重而道远，因此告诫人们：药残是口中的定时炸弹。

2.2.4 细菌对抗生素的耐药性现状

    有人进行药敏测定，1991年分离的菌株比1985年分离的菌株对青霉素、链霉素和四环素的耐药率，分别上升100％、50.8％和85％，并且80％以上的菌株耐3种以上的抗菌药物。有人1990年对12l株大肠杆菌进行药敏测定，结果全部菌株有耐药性，85％的菌株抗4种或4种以上的药物，有5株对所有10种抗菌药物全部有抗性。

    1999年有人从11头腹泻仔猪和5头待产母猪共分离出15株大肠杆菌，其中有11株被确定具有致病性。用纸片法对16种抗生素进行的药敏试验结果掩饰，除对环丙沙星、头孢唑淋高度敏锐 外，对青霉素、土霉素、磺胺普遍耐药。耐药菌株的日益增加 ，使有效控制细菌疫病的流行显得越来越困难。

3 饲料和饲料添加剂安全问题所造成的严重后果

3.1 直接危害人类健康

3.1.1 有害物质的残留和富集

    药物添加剂随饲料进入动物消化道后，短时间内进入动物血液循环，最终大多数的药物添加剂经肾脏过滤随尿液排出体外，极少量没有排出的药物添加剂就残留在动物体内。大多数的药物添加剂都有残留，只是残留量大小不同而已。药物添加剂等有害物质在畜产品中的残留和富集，给人体的生理机能造成破坏，包括致残、致敏、致畸、致癌和遗传上的致突变等恶果已屡见不鲜。

3.1.2 细菌的交替感染 

    微生物对各种抗生素药物的敏锐 性，由于菌种和药剂的不同有显著的差异，当体内复杂的细菌从接触来 特定的抗生素作用之后，敏锐 性高的菌种就开始减少或被泯灭。这时能够耐受药剂抗菌作用的菌种就残存下来，以保持 生命或者繁育 ，这样客观上以这些菌种来替换原有的菌种，给整个菌种以显然的改变，这种细菌交替现象存在，使得具有筛选性作用的抗生素及其它化学药物失去成效。

3.1.3 细菌的耐药性

    病原微生物对抗生素治疗剂发生钝化乃至涌现耐药性，给现代抗生素疗法带来了极大的困难，而且又给抗生素及其它药品的前途投下了许多阴影。据美国《新闻周刊》报道，仅1992年全美就有13300名患者死于抗生素耐药性细菌感染。在国内，磺胺类、四环素类、青霉素、氯霉素、卡那霉素、庆大霉素等药物，在畜禽中已大量产生抗药性，临床成效越来越差，使用剂量也大幅度增加 。

3.1.4 生态学的危害

    有人从使用金霉素作饲料添加剂的农场饲养员体内分离出凝固醇阳性的鼻链球菌，并测试其对8种抗生素的敏锐 性，结果发觉其中已有19.10％菌株耐受金霉素，而从对照人群中，则没有分离来 耐金霉素的菌株。

3.2 造成环境污染

    高铜、高锌等添加剂应用，有机砷的大量应用，给环境带来了污染。以砷为例，广家宣传时对有机砷制刑如对氨基苯肿酸和硝经基苯肿酸的介绍有片面强调其促生长及医疗成效的一面，而忽视其致毒及可能导致污染环境的一面。

    据专家猜测 ，一个万头猪场按美国FDA答应使用的肿制剂剂量推算，若持续使用含砷的加药饲料，5 年～8年之后将可能向猪场周边排放近1t砷，16年后土壤中砷含量即上升0.28mg/kg，按此运算 不出10年，该地所产甜薯中砷含量会全部超过国家食品卫生标准，这片耕地只能废弃或种其它作物。美国在畜禽粪便治理 方面，对饲喂肿制剂的肉、蛋、奶产品治理 方面有成套的严密的卫生质量检验制度及粪便处理条件，所以对于砷制剂的利用也不能照移 美国的体会。

3.3 出口贸易受阻

    国外发达国家对饲料卫生安全、药残危害十分器重，目前已提出禁用兽药、激素、农药、杀虫药等达百种以上。我国存在着的畜禽产品的安全问题直接影响了出口创汇，制约产品的扩大和发展。