但是肉制品加工行业规模越大，生猪的来源往往越成为制约瓶颈。双汇内部一位人士告诉本刊记者，肉类加工企业在竞争猪源时，食 过不少亏，这也是双汇8年前就决心自建养殖场的重要因素。猪源短缺，且往往价格震荡厉害，如果猪肉涨价对老百姓造成的是家庭消费成本的提高，普通人只是有着零星的感受。但猪价的震荡对于肉制品加工企业来说，则是有可能关系来 企业的生死存亡。

　　在猪价高企、猪源紧张的时候，杀多少头猪真是个难题。比如2007年5月，生猪收购价上涨最快的一个月，每公斤涨来 了12.2元，同比上涨41.8%。但是鲜猪肉的价格涨幅是低于生猪的价格涨幅的，成本压力不能被企业有效转嫁出去。企业产品渴望 给消费者价格平稳的印象，冒失的涨价极可能失去顾客。猪肉涨价，就意味着加工企业的利润被压缩，有时候杀一头就赔一头。

　　这样的危机在2003年“非典”之后也发生过，疾病使得许多母猪被宰，小猪成活率低，很多的生猪养殖户陆续改行，造成生猪的养殖断层，使空圈率大幅度上升。特别是作为生猪主产区的河南省，存栏量大幅度下行，企业有钱也夺 不来 猪源。

　　河南省肉类协会2007年5月的《情景反映》显示：“肉类加工企业屠宰量急剧下行，降幅在30%～50%，有的企业下行幅度更大。如汇通集团原先 日屠宰3000头左右，现在日屠宰1000头；春都集团原先 日屠宰量8000头左右，现在日屠宰不足400头。”

　　2007年生猪摘 购的艰巨 程度还是远远超出了想象，双汇一位人士告诉本刊，猪肉和很多工业产品摘 购越多价格越便宜的情景不同，摘 购越多，猪肉的价格会越贵。2007年双汇股份屠宰厂摘 购部甚至跑来 四川、新疆、内蒙古去摘 购生猪。

　　分散养殖造成的猪肉质量不统一，也是中国的肉制品在国外落脚的最大困难。双汇董事长万隆说道：“中国目前的猪肉质量是很难打进国际市场的，因为中国市场上大部分的生猪还是摘 用最原始的方式从养猪的农户手中零散地买来，再进行深加工的。这种来源因为喂养饲料的不同，喂养方式的不同而存在很多质量隐患。所以要做来 真正的放心肉，必须从喂养环节就同国际接轨。”

　　“瘦肉精”事件就像给食品加工企业投下的一颗不定时炸弹，一直存在的生猪来源逆境，在极端事件的推动下爆发了。双汇的战略会加快对向上游产业的渗透，加大原料的自给率。双汇虽然有自己的种猪厂，但是远远不能满足目前需求。万隆提来 ，双汇从2003年开始发展生猪养殖，从丹麦引进的优良种猪，目前可与1000万头商品猪相配套。今后双汇在每年能屠宰150万头的屠宰厂后面配套建设一个养猪场，规模50万头，占来 双汇屠宰量的30%，另外的来源分别是从社会规模化养猪场购进60%，10%从养猪合作社购进。

　　本刊记者参观了双汇位于平顶山叶县的20万头商品猪基地，基地建在豫西伏牛山山脉边，为了防止疫情传播，工作人员在进入猪舍前，必须在生活区隔离3天。这个投资2.3亿元的养殖基地摘 用了国际最先进的养殖和无害化处理方法。但是这样的基地也只能满足双汇的一小部分需求，万隆所说的“双汇的屠宰场建在哪儿，双汇自己的养殖场、饲料厂就要建在哪儿”是一个漫长的战略。于是与很多行业细化分工的趋势不同，食品加工行业越来越出现 出全产业链式的竞争局面。企业如果能够打通产业链，从生猪养殖来 屠宰、生鲜冻肉加工和流通环节都在自己掌控之内，公司的发展和风险控制才会平稳得多。

　　外行养猪潮

　　2007年历史性的猪荒，促进国家迅速出台了一系列的生猪养殖补贴措施。比如对能繁母猪每头50元或100元的补贴，给能繁母猪上保险，政府出资2/3鼓励 建立沼气池等等。由于政策旨在扶植规模化养猪的发展，那些散户们难以被惠及，社会上拥有大量资金的“外行”们开始纷纷进入了养猪行业。

　　潘阿叨是浙江乐清的房地产企业家，长年在外边做房地产生意，2008年春节后却归来 老家开始养猪。对于人多地少、经济发达的浙江，养猪看上去并不是个划算的生意。但直爽的潘阿叨告诉本刊记者，养猪容易批来 地，搞农业不交税，可养猪的补贴能得来 政府非常多的政策支持。“农业有农业的好处，我开个猪场，省农业厅的厅长就来 我这里来视察，市领导也找我开新春座谈会，人大代表也给我当，以前我做房地产可没有这些荣誉。”他说。