深加工，猪市的救命稻草

　　在业内人士看来，结构性过剩是猪肉价格此番跌价的主因。只有进行猪肉深加工，优化猪肉产品的市场供应结构，才能避免这种无序的暴涨暴跌。

　　“从 之前的情况来看，猪肉价格暴跌之后，涨价周期的来临就为期不远，这一次会不会重蹈覆辙?”每一次的猪肉价格波动都让城市中低收入阶层心有余悸。“生猪生产 具有周期性，如果这次未能有效防止价格的过度下跌，那么在可以预见的未来，猪肉将再次疯涨。”福建省泉州市农产品[0.00 0.00% 股吧 研报]经纪人协会秘书长黎连恒告诉记者，价格下跌之后，养殖户开始少养母猪，少留仔猪，于是五个半月后的育肥猪出栏数量将减少，到时候由于供求关系变化， 生猪价格将再次上涨。

　　黎连恒分析，随着经济收入的增加，人们 的消费结构已经向营养型、方便型、保健型发展，但目前本地白条肉、热鲜肉仍占全部生肉上市量的60%以上，肉制品产量只占肉类总产量的15%，与发达国家 肉类冷链流通率100%、肉制品占肉类总产量比重50%的水平相比差距很大，不能适应本地居民肉食消费结构升级的要求。“夏天到来的时候鲜猪肉不好卖，但 如果做成美味的猪肉丁、猪肉松、猪肉干等休闲食品以及午餐肉、梅菜扣肉、香菇肉酱等肉食罐头，可能销路就不成问题了。”在食品界资深人士张秋艺看来，完全 可以通过猪肉深加工，开发低温肉制品、调理肉制品和速冻方便肉制品，扩大腌腊制品、酱卤制品等中式肉制品生产，以此来扭转猪肉供应的结构性过剩。“生猪出 栏量每变动一个百分点，就有可能引起后期猪价六七个百分点的波动。”在业内专家吴秋豪看来，生猪的供需变化并没有想象中那么大，被消费者所认知的猪肉价格 波动事实上都是被放大了的。“从现有的数据看，历年来产能的波动通常也只控制在6%以内。这6%的增量对于白条肉、热鲜肉消费市场，可能就会被理解成供过 于求，并传导到价格终端，成为价格失守的依据。而在深加工领域，企业短期增加6%的原材料库存，进而增加6%的产量，这都是再正常不过的事情。”黎连恒告 诉记者，只要建立和延长猪肉的产业链条，在猪肉产量出现结构性过剩时，及时调整产品结构，将这增长的6%的猪肉进行深加工，就完全可以解决白条肉、热鲜肉 相对过剩对生猪价格的不利影响。

　　调控，力求更科学有效

　　专家认为，散养户过多、供求“两张皮”、调控不科学等因素加剧了“猪周期”波动。

　　生猪价格每隔几年就会规律性波动一次，被业内人士称为“猪周期”。梳理近十年的猪价变化，大致有3个“猪周期”，“过山车式”价格变动剧烈。

　　广东省养猪行业协会吴秋豪表示，当前散养仍占广东和我国生猪养殖的大部分比重，容易造成“行情好时一哄而上、行情差时一哄而下”，加剧生猪存栏量波动。而生猪出栏量每变动一个百分点，就将可能引起后期猪价六七个百分点的波动。