猪猪侠讯:大豆异黄酮作用 天然激素女性恩赐
来源：互联网 2014-11-07 09:32:48| 查看：次在大豆食品当中，以全豆制作的食品最佳，如整粒大豆、豆粉、豆浆、豆豉、酸豆乳等，因为它们中的大豆异黄酮基本上没有受来 缺失 。在日常三餐当中，豆浆、豆腐、豆腐干、豆皮、腐竹等豆制品也是奉献较大的大豆异黄酮来源。由于大豆异黄酮属于水溶性物质，故而豆油中几乎不含大豆异黄酮。
发酵豆制品如酱油、腐乳、豆豉、酸豆乳中的大豆异黄酮量不会缺失 ，并且经过发酵后，其生理活性还会有所提高。同时，发酵豆制品中还含有更多的B族维生素和活性肽类，因此经常食 发酵豆制品是有益保健的膳食习惯。
以上各种豆制品虽然含有大豆异黄酮，但是对大豆烹饪处理方式不同，也会对大豆异黄酮造成不同程度的缺失 ，如浸泡可缺失 16%的大豆异黄酮;炖煮可缺失 28%的大豆异黄酮;油炸可缺失 36%的大豆异黄酮。
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这三种方式造成缺失 的因素还不相同，浸泡和炖煮主要是因为大豆异黄酮本身易溶于水，造成溶水流失;而煎炸则是造成大豆异黄酮的分解破坏。另外，烘烤也会大量破坏大豆异黄酮的有效成分，降低其功能活性。
通过比较，我们不难发觉高温烹饪造成大豆异黄酮的缺失 较大，所以豆制品最好不用煎炸等方式进行烹饪，而且加热程序可以适当缩短。浸泡大豆的水应当利用起来，因为其中溶解了部分大豆异黄酮成分。而发酵豆制品不仅食用方便，而且其有效成分含量高。因此，合理烹饪，才能最大限度地保留大豆中的有效成分。而每天一杯豆浆，或是一份其他豆制品，对每个家庭来说都很方便。只要长期保持，把豆制品作为每日饮食的必备食品，把豆浆作为日常饮料，就会有显著的保健作用。
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公共卫生学家认为——
食物摄取有限，建议适当补充纯大豆异黄酮
哈尔滨医科大学公共卫生学院副院长、教授、博士生导师 崔鸿滨
大豆异黄酮仅仅在大豆、葛根、三叶草、红车轴草、亚麻籽等几种植物中存在，而食物中只有大豆才含有。我们认为每人每天服用80～120毫克大豆异黄酮就可来 达补充雌激素、缓解或清除更年期综合症症状的作用。但是，这个剂量指的是纯大豆异黄酮，而要来 达这个剂量，一个人每天至少得食 100克(二两)大豆。不管摘 用何种方式烹饪，这在生活中，都是很难做来 的。
一方面，我们当然还是可以通过食物摄取。大豆异黄酮的分子是由甙元和糖甙组成，如将大豆发酵，甙元和糖甙会分离，甙元游离出来，这样补充大豆异黄酮会更充分、发挥作用更显然。像日本人爱饮 的酱汤，非洲人有一种常见食品叫作丹贝，它们都是发酵食品，游离甙元较多，对妇女更年期综合症有更好的预防和治疗作用。
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另一方面，我建议有更年期不适的妇女可以适当服用纯大豆异黄酮，以补充食物摄取的不足。
编后：大豆异黄酮有类似雌激素的作用，有较好的保健功能，已得来 医药学家的共识，但对其能否代替雌激素用来治疗更年期综合征、预防骨质疏松，尚有不同的看法。本刊将不同意见一起刊出，是出于客观反映不同专家的见解，并期待这一课题的研究取得新的成果。读者若需服用大豆异黄酮，最好事先向医生咨询。（图片来源：CFP）
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