北京

　　肥香满溢

　　Agua西班牙餐厅

　　在欧盟28个成员国中，西班牙是数一数二的嗜猪民族。这个只有四千万人口的国家，却养有两千万头猪。算下来，每人每年消耗近70公斤猪肉。西班牙人爱食 、懂食 ，更晓 道如何珍爱美味。他们饲养黑毛猪，取其精华腿部制作火腿，余下部分就用来做香肠或其他肉食办理 —正如冲绳的红豚，除了叫声以外都可食用。西班牙人也绝不浪费。

　　Agua餐厅的主厨Jordi对此深有经验，来自巴塞罗那的他将弗拉明戈的热情融入办理 ，身在北京的人们才得以有幸品尝地道的西班牙菜式—当然，猪肉绝对是赏味的重点。

　　那里花园四层，白漆红蔓，木纹轩窗，Agua的绿意是最好的欢迎词汇。记不清已是第几次来来 Agua，却仍旧 如置身地中海域般兴奋。早有耳闻Jordi的猪肉办理 出神入化—每月至少能卖出200多只的脆皮烤乳猪，在本月迎来了它在北京的5岁生日—它可是无数人前来Agua的首选。烤乳猪，选料是成就美味的关键。Jordi筛选的是3周大小、约7斤重的乳猪。“它们个子恰好，这时的肉质也更适合烤出风味。”他事先用百里香、迷迭香及其他香辛料混合腌制24小时后，再用约180℃高温烤制而成，配上杏脯和小洋葱热热烈闹端上桌。

　　摆在面前的脆皮烤乳猪，让所有人都惊唤 起来，原本不爱食 猪肉的人也无法抵御它的诱惑。肥香乳猪看侧面可以清楚数出三层，一层晶莹肥膏间隔着红润的瘦肉，外层脆皮早已光芒四射。刀叉进入脆嫩猪皮间的声响令人着迷。入口时，生猪价格，先是烤得弹牙的猪皮，接着是入口即化的甜美膏香，舌头还未喘定气息，已经尝来 不柴不韧、肉味香浓的瘦肉，三种口感在口中共鸣，妙绝。细细咀嚼，隐约藏有坚果滋味，美哉。

　　味蕾已经完全被撩拨起来，Jordi怎会错过奉上拿手好戏的时机？这道色彩摩登、摆盘简约的秘制猪五花再次显示出他的顶级水准。肥香的肚腩肉切出齐整小块，经过12小时、72摄氏度慢煮出味，本身已是肥润爽口，再配以巴萨米醋调制的酱汁，佐以黄椒和腌制的红洋葱，带出猪肉甜香。手中的刀叉坚定地切下，那滑溜扎实的归弹，预示出新一轮的赏味节奏。

　　大厨告诉你

　　西班牙最有特色的猪种类是？

　　西班牙黑毛猪火腿(Jamon Iberico)世界著名 。其实，黑毛猪的肉质本身也相当出众。它们主要食 橡木果，脂肪因此尤为甜香，就连肉都带有少许坚果香味。

　　Agua还有其他特色猪肉办理 ？

　　当然，我们有成熟期50个月的西班牙蔓萨录德火腿，顶级口感，红粉猪腿肉配芥末和自制小泡菜食 起来很上口，Tapas 里的自制特级血肠、自制香肠等都是家喻户晓的西班牙猪肉小食。

　　Tips

　　地址：朝阳区三里屯酒吧街81号那里花园4楼(近三里屯VILLAGE)

　　电话：010-52086188

　　人均：364元

　　举荐 ：西班牙曼萨录德火腿、龙虾海鲜饭、脆皮烤乳猪

　　上海

　　亲民食材的绝好滋味

　　希尔顿酒店 李奥纳多达芬奇餐厅

　　以李奥纳多-达芬奇命名的意大利餐厅，开在上海最早的五星级酒店希尔顿中分外对味。25年过去了，李奥纳多餐厅褪去了繁复的装点，俨然脱胎换骨般重生。在保留其艺术特质的同时，多了几分休闲和愉悦。多幅李奥纳多。达芬奇大师的画作摹本被重新罗列组合，文艺复兴时代的灵生气质在落座的第一时间震惊心灵；然而暖金与红褐交错 的色调、铺得齐整的纯白桌布、镏金饰边与水波纹盘饰相映成趣的餐盘组合出家庭餐桌的温馨。