蔡和青 孙桂芬 付瑞强
很久以前，人们就利用酶能够催化生物反应的特性，如酿酒、面包和抗生素合成。酶制剂在纺织、皮革、食品和饮料工业中得来 了广泛的应用。饲料酶是工业酶应用的一个方面，饲料酶的使用已经有50多年的历史，但对酶的作用机制的费解只是在最近的10－15年时间。饲料中添加酶最普遍的领域是肉仔鸡的饲料中。其它的领域如猪饲料也涉及。饲料工业中所使用的酶最主要是木聚糖酶，β－葡聚糖酶和植酸酶。其它酶（α－淀粉酶、α－半乳糖昔酶、纤维二糖酶、纤维素酶、果胶酶、脂肪酸和蛋白酶）使用较少。
1 酶的催化特性
酶是一种尤其 的蛋白质分子，能够加快或催化生物细胞之间的化学反应。如果没有酶，生命体中的大部分生物化学反应将变得太慢，以致于不能满足生命活动的需要。酶不同于无机催化剂（如铂）有两个方面，在酶分子中有特定的氨基酸顺序（是酶分子完成催化反应所必需的）和酶分子作用于特定反应的特定底物。相反，非生物催化剂可能催化许多生物反应。
从生物化学的角度来讲，酶是对于特定底物具有活性的一种物质。工业酶（包括饲料酶）的主要来源是通过微生物发酵和提取过程获得的。虽然有些酶是通过植物和动物组织来提取的，但是发酵正在逐步 取代这些过程，因为它们具有高的生产效率和对环境的负作用小等优点。
2 酶在饲料中的作用
饲料中添加酶的作用是提高饲料中营养物质在动物肠道中的消化率。
大麦的能值低于玉米的15％，添加葡聚糖酶后，提高了大麦田粮的表观消化能，与玉米和小麦的能值相当。添加酶能够降低常用饲料原料的用量，从而促进对农副产品的利用。植酸酶添加可以降低无机磷的使用。并提高了蛋白质和其它矿物质的利用率。与其它酶合用可以降低粪的排出10％一15％。
饲料中存在许多动物不能利用的营养物质（见表1）。
表1 饲料原料中NSP含量（g／100g干物质）
原料
β－葡萄酒糖
阿拉伯木聚糖
棉籽糖
水苏糖
果胶
小麦
0.7
6.6
0
0
0
大麦
4.4
5.7
0
0
0
高梁
0.4
2.6
0
0
0.2
大豆
0
3.6
0.3
3.6
9.3
菜籽
0
2.8
0.1
2.3
11.2
豌豆
0
2.7
0.2
1.9
4.9
由表1可以看出，小麦、黑麦、和黑小麦的阿拉伯木聚糖较高，燕麦和大麦中的β－葡聚糖和阿拉伯木聚糖较高，再就是植物性蛋白质饲料中的α－半乳糖苷和果胶含量高。大豆和其它豆科植物中含有大量的不被小肠消化的多糖。在成年动物，这些物质被大肠中的微生物发酵，但是其中产生的50％的能量不能被利用。另外，生长猪发酵这些物质会相伴 皮屑的脱落。
非淀粉多糖酶，其主要作用是降解植物蛋白饲料和谷物饲料中的多糖物质。某些NSPS会引起肠道内容物黏度的增加 ，并阻碍可消化淀粉、脂肪和蛋白质等物质与内源消化酶的接触，引起这些物质消化率的下行。多糖类物质通常在小肠中是不能被消化的，因此不能给单胃动物提供能量。
添加β一葡聚糖酶可以降低以大麦为基础日粮中时产生的劾度。同时β一葡聚糖被降解成单糖被小肠吸取 ，给动物提供部分能量。同时，淀粉、蛋白质和脂肪的消化率也提高。一样 说来，类似大麦的谷物原料，通过添加饲料酶，ME能够提高6％－12％。
