植酸磷是所有谷物和植物性蛋白质饲料中磷的一种贮存形式，不能被单胃动物利用。如果植酸磷被排来 环境中，环境中微生物利用这些植酸磷后，磷就被开释来 环境中，成为污染源。植酸酶能够作用于植酸磷，减少饲料中无机磷的添加。另外，植酸酶能够提高蛋白质利用率，降低粪中氮的排出。

3    饲料酶的活性估量

    饲料酶的活性估量 方法可以通过体内评定法和体外测定法进行。除了体内法以外，摘 用其它测定方法比较不同酶制剂产品的质量是很困难的。这是因为不同的饲料酶是不同的微生物通过发酵过程产生的，酶产品中含有的酶活性差别较大。并且各种微生物所分泌的酶的最佳pH值、温度和对底物的亲和性都不相同。因此，要想找来 一种能够测定同一类型的不同品种的酶（具有不同的pH值）活性的方法是不可能的。所以用体外法还不能评判 酶在体内的作用成效。为了保证所生产的酶的活性平稳和保证 用户的利益，不同的生产厂家制定了各自的测定酶活的方法。这些方法都是用来测定饲料添加剂、预混料和全价料中酶的活性。目前测定饲料中酶活的方法主要有：

3.l  还原糖法（Reducing sugar release）

    这种方法是摘 用化学合成或从自然界提取的酶的底物来进行的。酶与底物在特定的条件（温度、PH值和底物浓度）下反应。反应产物是还原糖，通过比色确定还原糖的数量，同时制作标准曲线。酶的活性表示为每分钟产生lmmol的产物所需要的酶量（mg或ml）。

3.2  比色法（Colorimetric assays Ⅰ）

   这种方法是对底物进行化学修饰，使其带有特定的可溶性生色基团物质，该生色基团能够产生特定颜色。在酶与底物发生反应后，生色基团就被开释出来，用分光光度计可以测定颜色的深度，并制作标准曲线。与已晓 标准酶的活性进行比较，运算 出该酶的活性。这种方法并不能区分内切酶和外切酶，但是通常认为这种方法更适合于测定外切酶。目前摘 用这种方法测定所需的底物被工业上广泛摘 用。

3.3  比色法（Colorimetric assnysⅡ）

    这种方法是通过生色基团结合酶作用底物分子的中间产物（sub－unit）来确定酶的活性。如 PNPG（para nitro phenyl），该种物质与半乳糖结合形成一种乳糖（或葡萄糖）类似物。在酶的作用下，开释出PNP，利用其它方法测定PNP的含量。上述的方法通常只在生物化学实验室摘 用，饲料酶作用的底物是高分子量的物质，不宜摘 用。

3.4  黏度法（Viscometric assays）

    这种方法是根据酶能够降低一定浓度的标准底物（控制pH值、温度等条件）的黏度的能力来确定酶的活性。利用的底物主要有化学合成的底物（如 CMC用于纤维素酶的测定）和自然提取的底物（如小麦阿拉伯木聚糖用于木聚糖酶的测定）。测定的酶的活性值是通过与同时测定的标准酶活性的比较，来确定酶的活性。

    这种方法的特点是通过降低底物的新度来反映酶的活性，这也正是酶在体内起作用的重要特点 。化学合成的底物的成效要优于自然提取的底物，因为化学合成的底物不利于酶的接触。

3.5 免疫学法（Immunological methods）

    用于酶活性估量 的免疫学法包括ELISA法和免疫凝胶扩散法。这两种方法是根据酶与抗体之间发生反应，然后ELISA法通过第二步反应，凝胶扩散法则通过印染过程来确定酶的活性（与标准添加酶的水平对比）。

    这些方法是非常灵敏的，能够检测来 极低水平的酶蛋白。但它们的缺点是对于每个产品的酶需要尤其 的抗体，另外作为抗体能够与非酶蛋白质发生反应。由于抗体本身所用的蛋白质是特定的，因此，由不同生产者生产的同种类型的酶之间是没有交叉性的。另外，摘 用实验动物的敏锐 性也值得探讨。

3.6  凝胶扩散法（Gel Diffusion methods）