华中农业大学畜牧兽医学院     于炎湖

    随着人民生活水平的连续提高，人们对动物性食品的需求日益增长，对动物性食品的安全性也越来越关注。食 “放心肉”、“安全肉”，成为人们谈论的热门话题和迫切请求。保证动物性食品安全，涉及来 动物性食品生产、加工、销售等一系列环节，其中一个重要的环节是要保证饲料的安全性。我国当前在饲料安全性方面还存在不少问题，必须引起高度器重。

1   饲料中药物添加方面的问题

    随着集约化畜牧业的发展，在饲料中越来越普遍地添加抗菌药、抗寄生虫药和各种生长促进剂，可以说目前没有不添加药物的饲料。这些药物或其代谢产物可能残留于动物的器官、组织中，通过食物链而危害人类健康。

l．l  非法使用违禁药物   我国农业部于1998年发布了《关于严禁非法使用兽药的通晓 》，随后又连续 发布了一些禁用药品的通晓 ，强调严禁在饲料及饲料产品中添加未经农业部批准使用的兽药品种，严禁非法使用兽药。最近，农业部、卫生部、国家药品监督治理 局联合发布了《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》。222年3月，农业部又发布了《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》。以上规定的发布，是我国政府和有关主管部门为保证动物源性食品安全和人民身体健康所摘 取的行政治理 措施。近年，一些饲料企业和畜禽养殖场（户）非法在饲料中添加盐酸克仑特罗等违禁药物，由此已引发数起食品安全事件，影响极为恶劣。当前和今后进一步贯彻执行上述规定，严禁违禁药物的生产、经营和使用，是确保饲料安全的一项重要任务。

1．2  不按规范使用饲料药物添加剂  我国农业部2001年7月发布了《饲料药物添加剂使用规范》。该《使用规范》规定了57种饲料药物添加剂的适用动物、用法与用量、停药期及注意事项等。《使用规范》将57种饲料药物添加剂分为两类：一类是具有预防动物疾病、促进动物生长作用，可在饲料中长时间添加使用的饲料药物添加剂，如二硝托胺预混剂等33种饲料药物添加剂。使用此类添加剂时，不得超范畴（使用对象、期限）、超剂量使用，必须遵守停药期、注意事项等规定。另一类是用于治疗动物疾病，并规定疗程，通过混饲给药的饲料药物添加剂，有磺胺喹恶啉、二甲氧苄啶预混剂等24种饲料药物添加剂。所有品饲料中不得添加此类兽药成分，各畜禽养殖场（户）须凭兽医处方才能购买、使用此类兽药。此外还请求，兽用原料药不得直接加入饲料中使用，必须制成预混剂后方可添加来 饲料中。

    按照上述规范科学用药是控制畜产品中药物残留的前提。然而，令人遗憾的是，有不少饲料企业和畜禽养殖场（户）不严厉执行规定。比较普遍的是超量添加，例如在禽料或猪料中添加喹乙醇的量超过举荐 用量数倍甚至十余倍，或是将治疗剂量当作长期的预防添加量用于饲料中，因而导致动物（反常 是禽）喹乙醇中毒事件屡见不鲜。其次是不落实停药期和某些药物在产蛋期禁用的规定，导致畜禽产品中兽药残留超标。还有些不遵守配伍禁忌有关规定，或者将不同品牌的饲料产品混合饲用，从而导致属于配伍禁忌的几种药物被同时使用。

2   使用饲料添加剂导致重金属元素污染的问题

2．l  添加高铜导致的问题      国内外的研究与生产实践掩饰，在日粮中添加高剂量铜（200～250mg／kg）可显然提高猪的生产性能，但高铜添加剂滥用会导致以下弊端：l）引起动物中毒。一样 认为，猪日粮中铜的最高安全限量（极限值）为250mg/kg，超过这一限量就会导致铜中毒。2）引起动物某些营养素缺乏。高铜可降低铁和锌的吸取 ，从而引起缺铁和缺锌等不良反应。铜可促使饲料中维生素E的氧化速率提高而被破坏。3）影响动物性食品安全。长期饲喂高铜日粮，可使动物肝、肾中铜残留量显著增加 。据报道，铜中毒的猪肝中铜含量高达750～6000  mg/kg，人食入这种猪肝可造成铜在体内蓄积，从而危害健康。4）造成环境污染。日粮中的铜经机体代谢后有90％以上随粪便排出体外，增加 土壤中铜的浓度，导致土壤的铜污染。