“老板，酱牛肉怎么卖？”记者问。
“23元一斤，你要多少？”老板说。
“是真牛肉吗？能给我切一块吗？我要不了多少。”记者看到摊贩所出售的牛肉块头都比较大，便与对方商量少买一些。
“我们这的牛肉不切，你要的话就要一块。”说着这位业户将一块牛肉放到了秤上，“你给14块钱吧。”老板说。记者以这块牛肉太大为由离开。
随后，记者又来到另外一个摊子上，这家商贩所出售的酱牛肉价格也是每斤23元，“是真牛肉吗？我怎么看着不大像，如果不是的话，我可要回来找你啊。”老板很警惕，见记者一直询问便起了疑心，“你是不是记者啊，我看你不像是买肉的。”
见身份暴露，记者只得承认。此时 ，老板却突然收起了摊子，“不卖了，不卖了……你到别家买吧。”说着，将记者撵走。
随后，记者又走访了岛城多家大超市，这里的酱牛肉价格在每斤35元左右。
■揭秘
50斤猪肉冒充牛肉可省千元
采访中，有市民介绍，目前市场上出售的好一点的鲜牛肉每斤20元左右，而猪肉的价格仅12元左右，好一点的酱牛肉的价格都在35元左右，记者走访时却发现有些“酱牛肉”却只有20多元一斤。“有可能是一些不良商贩，为了追求高利润，将猪肉制成‘酱牛肉’。”采访时，市民吴先生说。
“市场上确实存在着一些酱牛肉，价格很便宜，虽然不知道添加了什么东西，但这里面肯定是有问题的。”岛城一家肉食品厂相关负责人介绍。
“一斤卖20多块钱，你觉得可能吗？说实话如果是真酱牛肉的话，可能连成本都不够。”采访时，这位负责人介绍，他们厂批发的比较好的鲜牛肉十七八元一斤，加工酱牛肉都有自己的工艺，需要添加各种配料，还有能耗以及劳动力成本，在酱牛肉出售到市场之前，还要进行冰冻储存，这些环节都有费用。
“此外 ，因为牛肉里本身就含有水分 ，煮的时候要缩水，一斤鲜牛肉出不了一斤酱牛肉，我估算了一下，一斤酱牛肉从加工好再送到市场上出售，成本要接近30块钱。”这位负责人表示。
记者粗略估算了一下，如果用50斤猪肉来制作假酱牛肉，比用真牛肉制作，要节省成本近千元。
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辨真假牛肉看色泽纤维
采访时，质监部门的工作人员表示，市场上销售的猪肉和牛肉种类比较多，但作为消费者来说可从色泽、气味、弹性等方面进行鉴别。
这位工作人员介绍，比如牛肉的脂肪呈白色或乳黄色，而且最重要的是牛肉要比猪肉的脂肪少。此外，消费者在购买时也要仔细查看，牛肉的纤维较长，肉质结构粗并紧凑，猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散。“在吃的时候，牛肉和猪肉也是有区别的，牛肉吃起来会感到肉很老，而猪肉吃起来会感到肉很嫩。”这位工作人员说。
“因为正规超市要严格检验，因此假牛肉一般情况下进不了正规超市，而是选择在一些小的市场偷偷卖，因此市民购买时也要选择信誉更好的商场超市。”他提醒，市民购买时最好到大型的正规超市，并且索要发票，这样才能买得放心吃得更放心。
