牛肉精膏调料店敞开卖能让猪肉变成牛肉

来源：中国养猪网 2011-04-17 10:20:37| 查看：次

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记者走访中发现，不少调料店里都出售牛肉精膏这种添加剂，价格都在20元左右。采访中，一些调料店的老板向记者透露，这些添加剂的味道很浓，购买这些添加剂的多数是饭店、火锅店的采购人员。

采访中，一位知情人士介绍，先用这种牛肉精膏腌制猪肉，再用大火一熬就成了“酱牛肉”。

为了验证这种添加剂的效果，记者又从另外一家调料店里购买了一桶500克装的牛肉精膏。

■实验

一小时熬制出假酱牛肉

16日中午，记者带着准备好的牛肉精膏、鲜猪肉以及酱牛肉来到本报食堂进行实验。

记者首先将鲜猪肉和真正的酱牛肉进行了对比，其中猪肉鲜红，靠近时能闻到一股腥味，而酱牛肉颜色没有那么鲜亮，但闻起来味道很纯正。

随后，记者将鲜猪肉切好，接着将买来的牛肉精膏放入到一个铁盆里，并将一块切好的猪肉放到盆

中，用牛肉精膏进行涂抹搅拌。大约腌制了半个小时后，记者把腌制好的肉和鲜肉再次做了对比，这时候，腌制好的肉颜色已经由红色变成了棕色，并且散发出很重的味道。

接着，在食堂厨师的帮助下，记者将腌制好的肉放到锅里用大火煮，随着火越来越大，水开始沸腾，猪肉也渐渐发生了变化，颜色看起来更深。用大火煮了半个小时后，锅里的水已经渐渐蒸发完，这时候，肉块的颜色更加深，已经看不到鲜肉原来的鲜红色。

随后，厨师关上火，并用勺子不停地将残留的液体浇到了肉块上，最后记者将“变身”成功的肉块放到了盘子里，并与之前购买的正宗酱牛肉做了对比。从颜色上观察，两种肉块已经看不出太大的区别。随后，记者拿给一位厨师看，他也无法辨别到底哪块是真哪块是假。

为了对比更为明显，记者随后又将另外一块猪肉放入到清水里煮，十余分钟后，猪肉已经明显变成了白色，与添加了牛肉香精膏煮出来的肉差别非常大。

■提醒

过量使用危害人体健康

据了解，牛肉精膏是一种食品添加剂，是用牛肉经过多道加工环节从而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物，牛肉精膏当中含有肌酸、肌酸酐、氨基酸类，可用于生物制药发酵及各种培养基的制备。

那牛肉精膏做出来的假牛肉，究竟对人体有没有害处呢？记者采访了市质监部门一位工作人员。

“它是一种国家允许的食品添加剂品种，但使用量上有严格的要求，在规定的剂量内使用并无危害，但用量大的话对人体危害很大。”采访时，这位工作人员表示，一些不良商贩为了牟利，用牛肉精膏将猪肉变成牛肉，而且他们的用量没有标准，很可能对人体造成影响，严重的话还会致癌。“尤其是孕妇和儿童最好不要食用。”这位工作人员提醒。

■对比

真假酱牛肉价格相差10余元

“有没有人用牛肉香精膏来把猪肉加工成牛肉？”采访中，记者询问了一家调料店的老板，对方笑了起来，“牛肉的价格要高于猪肉，一些不良商贩说不准就用这些东西来造假。”

随后，记者在市场上进行了探访，在一个摊子上摆放着各种熟食制品，有酱牛肉、猪蹄、还有大肠等。

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