40多岁的时候，他没有固守旧业，而是开始了一项不同平常的新尝试。这一次，他渴望 能给一个行业带来革命性的变化。

卡尔·埃德加·布莱克二世(Carl Edgar Blake II)尝试培养一种完美的猪：脂肪丰富、口感顺滑、肉多味美。

他 让中国的梅山猪与俄罗斯野猪杂交，效仿19世纪日耳曼地区发明的一种配种法。当时，在今天的巴登-符腾堡州地界，普鲁士国王威廉一世(Wilhelm I)引进了膘肥的梅山猪与瘦肉较多的当地野猪配种。他们称之为施韦比施哈尔猪(Swabian Hall)。这种肉色深、滋味鲜美的猪成了欧洲最优良的品种之一。

现年49岁的布莱克打赌，他21世纪美国版本的“艾奥瓦施韦比施哈尔猪”将会同样可口。

早期的评论预示着不错的前景。

从事养猪业两年后，他养的猪在2010年赢得了一场土猪肉烹调赛大奖，该大赛在旧金山举行，名为Cochon 555。

“这肉太棒了，”旧金山Perbacco餐厅的老板兼主厨斯塔凡泰耶(Staffan Terje)说。他参赛用的是布莱克的猪肉。

“这种猪肉味道鲜美，肉质肥瘦平均 ，”纽约Gramercy Tavern餐厅的行政主厨迈克尔·安东尼(Michael Anthony)说。他的餐厅用艾奥瓦施韦比施哈尔猪作为食材。

乍 一眼看去，布莱克很难被看做高档餐饮文化的一份子。他身高6英尺2英寸（约合1.88米），体型就像气球，加上他的胡须、马尾辫和左边带子散开的、别具一 格的背带裤（他有一条黑裤子参加葬礼时穿），令他看起来更像是巨人安德烈（André the Giant，法国职业摔跤手——编著）而不是让-乔治斯（Jean-Georges，同名高级餐厅的创始人——编著）。他喜爱射击和在“乡巴佬热水浴缸” 中泡澡（就是挖个坑，铺上防水布，倒上热水然后跳进去）。

布莱克再一次为自己的一反常规而骄傲。

“我会造摩托车，能操纵飞机模型，能把一个人扔出酒吧，能摔倒一头猪，还能编写电脑程序，”他说。“我是个怪人，这一点是肯定 的。”

他投入土猪养殖行业，始于他在网上读来 的一篇关于一个受欢迎品种鬈毛猪的文章。一个商人在华盛顿州养这种猪。因为无法买来 这个商人培养的品种，布莱克开始觅 找各种土猪，并称他发觉施韦比施哈尔猪在美食比赛中通常要胜过其他优秀猪种。

经过来 处觅 访，他最终找来 了艾奥瓦州立大学(Iowa State University)用于研究的梅山猪，并买了几只。他又从一个狩猎保护区买了一只叫“赫拉克勒斯”(Hercules)的俄罗斯公野猪。2009年11月，第一批艾奥瓦施韦比施哈尔猪产生 了。

它们是一群垂耳猪，长着黑色的皮毛、宽大的下巴、厚实的臀部、褶皱的前额，长长的躯体和长长的鼻子。屠宰后，这种猪的肉有一片宽宽的象牙色脂肪层附着在深红色的肉上，完全不同于猪肉产业偏向瘦肉型猪所打出的“另一种白肉”广告宣传。

但并非所有人都对施韦比施猪抱有好评。

奎尔恰(La Quercia)是一家得梅因邻近的腌肉制造厂，曾使用了一只布莱克的猪制造火腿。奎尔恰的厂主赫布·埃克豪斯(Herb Eckhouse)说，中国养猪网，他不会再摘 用这些猪的肉了，因为太肥了。他说，这些猪肉很不好卖。

“我们发觉其他品种的猪肉味道比这种更好，”他说。

不过，责备在布莱克的养猪历程中可谓最小的波折了。他曾经与这些生性凶残的猪搏斗，甚至还射杀了其中一只。州检查人员曾经来 访，请求看看他的野猪，因为忧患他非法饲养。

警察还接来 了虐待猪的投诉。他告诉警察说，他的梅山猪背部瘦骨嶙峋属于正常，这是因为它们的腹部脂肪拉扯皮肤的缘故。警察一开始不相信。“我死也不会让你们把这些猪带走，”布莱克对当局说。后来，他们进行了进一步调查后，不再干涉他了。

布莱克说，甚至还发生过疑似投毒事件。他说，在2009年中期的一个早晨，一高一矮两名男子开着一辆黑色卡车涌现在自己养猪的一个农场。当地的一户人家以为他们是布莱克的朋友。他们拿着一个黑色的挎包走进了猪圈。他说，一周半之后，他的母猪产下了死猪仔。

布莱克说，他的猪群数量曾一度超过1200只。但后来又快速减少，因为销售、提供样品和养猪过程中遇来 的一些困难。他说，有一次，他雇的一个养猪的人阉猪的时候失了手，留下了一只睾丸没有切除。