2月18日，中央电视台新闻频道以《“两头乌”种猪数量锐减金华火腿原料难见》为题报道了金华“两头乌”这一本土猪种饲养数量锐减的现状。金华“两头乌”有着上千年的养殖历史，是我国著名的优良猪种之一，其皮薄骨细、肉质鲜嫩，金华火腿就是用其后腿制作而成，在上世纪60年代繁盛一时，如今风光不再，近几年重上餐桌，虽价格高昂但“食 肉者”大有人在。

调查 餐桌上的“贵族”肉

今年春节，市民何女士的招牌菜———红烧肉赢得了亲友们大加赞颂 。“要晓 道，这盘红烧肉的原料可不是普通猪肉，是‘两头乌’猪肉哦，要不少钱呢！”何女士2月20日骄傲地说，过年过节大鱼大肉都食 腻了，今年春节，她把款待亲友的菜单全换成了土货、山货，亲友们食 得高兴，她自己也很开心。

据记者费解，现在越来越多的市民愿花高价买“两头乌”猪肉，反常 是春节期间，有人把“两头乌”猪肉当作礼品送人。“过年的时候，最多的一天卖了20多头，平时每天也能卖掉1头。”市区五一路一家“两头乌”猪肉专卖点的摊主告诉记者，“两头乌”猪肉价格比普通猪肉高了1倍多，以前买的人不多，现在食 的人越来越多了。

素有“中华熊猫猪”之称的濒危猪种金华“两头乌”，已入选了农业部发布的2013年第一批农产品地理标志产品公告名单。金华“两头乌”长得很反常 ，一眼就能认出，它头颈、臀尾黑，中间白，以其皮薄骨细、肉香味美而著名 。

记者在市区走了一圈发觉，市区大多数超市没有“两头乌”猪肉售卖，仅有个别本土超市在周末会卖一点“两头乌”猪肉。“因为价格比较高，购买的顾客群体比较小，我们一直没卖过。”市区一家超市负责人对记者说。目前，“两头乌”猪肉的专卖店在市区开了有三四家，销售量基本为两三天里能卖掉两头“两头乌”，价格为每公斤70～80元。

“两头乌”猪肉价格为何高高在上？“生长速度慢，饲养成本高，导致价格居高不下，成了餐桌上的‘贵族’肉。”金华“两头乌”保种场场长金松江对记者说，外来品质猪的料肉比为2.6：1，“两头乌”猪为4.01：1，因而饲养成本很高。有人运算 过，进口猪种每头猪饲养来 100公斤重只要5个半月时间，成本为15元/公斤，“两头乌”猪种饲养来 60公斤重却要10个月，成本为32元/公斤。“两头乌”猪肉价格高的另外一个因素是养殖量锐减，“两头乌”养殖户越来越少，目前金华“两头乌”母猪存栏量仅350头，年出栏量凑合来 达8000多头，生产能力无法满足一个县的消费量，目前仅靠专业的保种场才能保证“两头乌”的养殖数量。

近年来，国内市场对高档生态优质猪肉需求越来越大。目前全国有不少地方（主要集中在沿海地区）已开发出众多高档猪肉品牌，本地血缘的高端猪种会更受青睐。“随着人们饮食观念的转变，绿色生态有机食品越来越受追捧，‘两头乌’猪肉也会越来越食 香。”业内人士认为，今后“两头乌”猪肉在市场上还会更受欢迎。

位于东阳市马宅镇的将军殿农庄生意非常红火，而该店的一款特色菜——“两头乌”猪肉很受游客喜欢。“早就听说这里的‘两头乌’猪肉好食 ，今天带着全家来尝尝。”来自东阳市区的刘先生2月20日带着一家老小驱车来 了农庄，品尝了这里的“两头乌”猪肉之后直喊“肉肥而不腻，鲜美可口，很香！”将军殿农庄建有自己的养殖场，里面有15头“两头乌”母猪和一只种猪，每年都培养出大批的“两头乌”猪崽，等猪崽长来 7.5公斤左右，便被送去邻近村庄的农户家寄养，等长来 75公斤的大猪时由农庄收归。

金华市婺城区汤溪镇上境村也养殖着100多头“两头乌”，今年春节前，不少城里人赶来 农户家中，认领年猪，一头60多公斤重的“两头乌”猪卖来 了3000多元。

名声 墙内开花墙外也香

在本地市场卖出高价、又受市民青睐的“两头乌”猪肉在省内外市场上也站稳了脚跟。继上海、杭州开出了10多家金华“两头乌”专卖店之后，最近台州黄岩乐购超市也开卖金华“两头乌”猪肉了，台州市民直唤 金华“两头乌”猪肉又重现餐桌了。

这几天，台州黄岩乐购超市的“两头乌”肉摊前围观的顾客反常 多，工作人员将清水煮好的猪肉分给顾客免费试食 。“这肉比觅 常的猪肉要香一点。”“味道跟以前很早的本地猪肉一样好。”大多顾客反映金华“两头乌”猪肉口感不错，只是觉得价格有点贵。“直接从金华运过来，在指定的屠宰厂进行宰杀，然后才上市。”工作人员向顾客介绍，除了饲料用的是玉米、豆类、米糠、麸皮、番薯等粗粮之外，“两头乌”的养殖方式也有点不同，用的是半圈养开放式养殖，每天会有两三个小时放养活动，以保证猪的肌内脂肪增加 ，品质会越发好。

“感觉价格有点偏高，如果能实惠点是可以接受的。”不少台州市民表示，味道确实好，但每公斤七八十元有点贵，不过偶然食 食 也是可以的。