宋教授：有人认为，喂纯粮食的猪就健康无毒害，喂激素饲料的猪就有毒害，这是一个误区。导致猪肉有毒害的，是饲料以外的添加剂，比如瘦肉精。
黑猪肉好食 ，是因为肌内脂肪含量高。引进品种猪肉的肌内脂肪含量不超过3%，里岔黑猪的肌内脂肪则在4%～5%，莱芜黑猪的肌内脂肪含量最高，能来 达10%左右。肌内脂肪含量高的猪肉好食 ，这是黑猪的物种品系和饲养方式共同决定的。
5 黑猪肉凭什么值这个价
根据市区黑猪肉专卖店的价格表，黑猪精瘦肉80元一斤，10月1日提价来 120元一斤，猪胎盘80元一只，办会员卡要1000元“起步”，价格之高令普通市民家庭难以消受。
【对话：宋春阳教授】
记者：黑猪肉真就值这么高的价格吗？
宋教授：黑猪肉能卖来 这么贵，不排除有炒作成分。先从养殖环节来说，黑猪的长成周期是12个月以上，不管是喂饲料还是喂豆粕、麦糠，都是这个生长速度，这是物种决定的，生长周期一长，各项养殖费用投入较多。再反映来 消费环节上，就必须提高价格，如果价格不高，产业链上游就会有亏损。
记者：有机 、生态、营养价值能成为高价的理由吗？
宋教授：价格高有很多原因构成，比如黑猪抗病力强，打针少，相对来说无毒无害。但一个不可忽略的原因是，价格一高上去，就得有高端消费群体来购买，要吸引住高端消费群体，商家就要找卖点，往往高端消费者轻价格重品质，所以商家才把有机、生态 、营养价值高等当成宣传点。
■如何鉴别黑猪肉
据青岛农业大学动物科技学院宋春阳教授介绍，第一 ，要看肉的颜色。黑猪肉肉色深，鲜红，引进品种猪的肉色则显惨白。其次 ，要看肌肉纤维，同龄、同重的地方黑猪和引进品种猪宰杀后相比，黑猪的肌肉纤维更细，引进品种猪则因生长周期短，纤维较粗，水分含量也高。
■记者手记
如何让黑猪走上百姓餐桌
黑猪原本是猪科动物中最原始的一个品种，最近3年来黑猪肉在青岛市场重新活跃起来，业内称之为“黑猪复兴”。摘 访中，记者从许多消费者那里听说，之所以筛选花高价食 黑猪，其实是对当前食品安全状况的无奈之举。
高歌集团董事长单连忠对黑猪产业颇有见地。他估量 说，发展黑猪产业有主动的意义，例如无添加剂的饲养、基地式的治理 ，这对“农户散养”的传统养猪模式而言是个突破。“黑猪曾经退出过市场，有两个因素，一是肥肉多，二是长得慢。”单连忠说，正是近几年对食品安全的器重，黑猪才凭借喂养安全、污染轻、抗疫病等优势重归市场。
猪种好，模式好，还不能保证黑猪复兴之路走得稳当。高起点、高标准的治理 养殖过程、屠宰过程、运输过程和销售过程，保证整个肉制品产业链条实现“无缝对接”，让真正安全放心的猪肉摆来 市民的餐桌之上，也是黑猪肉产业发展必须面对的细节问题。
此外，相关部门也应该对黑猪产业给予足够的关怀 和支持，一方面在政策和资金上给予必要的支持，使“养好猪”成为光亮的事业；另一方面应该改革治理 和监督方式，将黑猪肉产业链纳入来 整个放心肉追溯体系之中 ，同时减少中间环节的成本，培养越发经济的品种，尽早让黑猪肉走上普通百姓的餐桌。
文/图 记者 杨冰 王媛
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