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1992年卫生部食品卫生监督检验所对全国食品中有机氯农药进行的大规模调查掩饰动物性食品中HCH、DDT残留量显著高于植物性食品。所以，饲料中的农药残留问题应引起人们的器重。

3 导致饲料中农药残留的原因

饲料中农药残留的来源主要是饲料原料特别是植物性原料中的农药残留，如玉米、饼粕、糠麸等。影响饲料中农药残留的原因实质就是影响这些农作物中农药残留的原因，主要有农药本身的理化性质、农药的使用方法以及生产者安全环保意识。

3．1 农药理化性质与农药残留

3．1．1  有机砷、汞等高残留、毒性强的农药虽早已被禁用，但由于其代谢产物含砷、汞且最终无法降解而长期残存于环境和植物体中，污染影响时间长。日本的“水俣病”事件就是由于鱼摄取了环境中严重超标的汞所致。

3．1．2 有机氯农药主要有六六六（HCH）、滴滴涕（DDT）等，它们本身及其代谢产物毒性并不高，但化学性质平稳，在农作物及环境中消解缓慢，同时容易在人和动物体脂肪中积存 。因而它们的残留问题是畜牧工作者考虑的主要方面。我国于1983年开始禁止生产使用，但目前残留依旧较高。国标中对饲料农药残留测定的主要指标就是六六六、滴滴涕。

3．1．3  含磷类农药、酯类农药化学性质不平稳，目前应用较多，在施用后，容易分解。但这类农药中部分品种高毒、剧毒，如甲胺磷、对硫磷、涕灭威、克百威、水胺硫磷等，如果施药安全间隔期（最后一次施药距摘 收的安全间隔时间）短，或施用于持续摘 收的青绿饲料，则很难避免残留量超标。农业部2002年已发文停止了新增甲胺磷、甲基对硫磷等这类高毒有机磷农药的登记。

3．1．4  还有一部分农药本身毒性较低，但生产过程中杂质或代谢物残毒较高，如三氯杀螨醇中的杂质滴滴涕，丙硫克百威的主要代谢物3-羟基克百威等。

除上述外，对于所有的农药而言，其水溶性、挥发性、吸附性及内吸性都会影响农药残留。环境原因也在不同程度上影响农药的降解速度。

3. 2 农药产品结构、产品质量与农药残留

目前，中国有农药生产厂家2000多家，农药产品中杀虫剂占70％，而杀虫剂中有机磷农药占70％，有机磷杀虫剂中甲胺磷、甲基对硫磷等高毒品种占70％。这解释产品结构不尽合理。此外，产品质量合格率不高，仅为75％左右，假冒伪劣产品时有涌现。这些原因也影响着农药残留。

3．3 使用方法与农药残留

一味追求杀虫成效而不合规定的施药时间、施药次数、施药量和安全间隔期短是造成农药残留高的主要原因。施药技术水平低，不恰当的施药方式和不良的施药设备也会影响农药残留，表现为施药中“跑、冒、滴、漏”现象突出，流失严重，有效利用率低，导致污染作物和环境。

3．4 安全环保意识与农药残留

目前我国的广大农民和饲料生产企业对农副产品农药残留问题还器重不够。

4  饲料中农药残留的估量

农药残留估量 就是利用仪器估量 的方法对食品、饲料中的农药残留的痕量估量 ，中国养猪网，通常包括样品前处理和测定两部分。样品前处理（摘 集、提取、净化）是核心。

试样提取是关键，筛选合适的提取剂尤显重要。提取方法一样 有：索氏提取法、浸泡-波动法、组织捣碎法、消解法、超声波提取法等。净化是定量测定前一项复杂而重要的步骤。其基本方法主要有：液液萃取法、柱层析法、薄层层权法、吸附柱色谱及吹扫蒸馏技术、固相微萃取技术、超临界流体萃取。饲料中的农药残留估量 常用浸泡-波动法。

农药残留的测定根据试样及农药种类而有不同的方法。

4．1 气相色谱法（GC）及气相色谱（GC）-质谱（MS）联用国标对饲料中HCH与DDT的测定摘 用的是气相色谱法（GB／T13090－1999）。此法定量检测限（MLQ）为答应量的1／20～1／80。如果有条件，气相色谱（GC）-质谱（MS）联用则成效更好。

4.2  高效液相色谱法（HPLC）高效液相色谱法常用于分离高沸点和热不平稳的农药残留。与GC相比，HPLC的流动相参与分离机制，其组成北例和pH值可灵活调剂 ，摘 用离子对试剂，可使之得来 良好的分离。

4.3  免疫估量 法（IA）免疫估量 法是一种以抗体作为生物化学检测器对化合物、酶或蛋白质等物质进行定性和定量估量 的估量 技术，基于抗原的特异性识别和结合反应。IA具有特异性强、灵敏度高、方便快捷、估量 容量大、检测成本低、安全可靠等优点。目前，免疫估量 法检测试剂盒可应用于现场样品和大量样品的快速检测。

除以上方法外，还有超临界流体色谱法（SFC）、薄层色谱法(TLC)、毛细管电泳法（CE）等。

5 农药残留限量

WHO／FAO对农药残留限量的定义为，按照良好的农业生产（GAP）规范，直接或间接使用农药后，在食品和饲料中形成的农药残留物的最大浓度。第一 根据农药及其残留物的毒性评判 ，按照国家颁布的良好农业规范和安全合理使用农药规范，适应本国各种病虫害的防治需要，在严密的技术监督下，在有效防治病虫害的前提下，在取得的一系列残留数据中，取有代表性的较高数值。欧盟这方面的治理 值得借鉴。2002年7月，欧盟委员会公开了部分水果、蔬菜、谷物及某些动植物源性食品农药残留限量最高水平（欧盟2002／66／EC号指令），修正了委员会原指令。2003年3月，欧盟又通过世界贸易组织向各成员公开了最近制定的指令草案，对谷类、动植物源性食品内部或表面所含的部分残留物规定了最大残留限量。残留物分别包括：矮壮素（chlormepuat）、苯线磷（fenamiphos）、三氟氯氰菊酯（lambda-cyhalohrin）、醚菌酯（kresoxim-methy1）、嘧菊酯（azoxystrobin）及代森锰锌（mancozeb）等。

6  控制饲料中的农药残留，提高产品质量

控制饲料中的农药残留，生产绿色无公害的饲料是保证畜禽产品质量的前提，也是市场的需要和发展的必然方向。

6.1 农业生产中合理规范使用农药

解决饲料中农药残留问题，必须从根源上解决，即饲料原料的生产中控制农药残留污染。在使用农药时，要明确防治对象，用药时期，对症下药，防止滥用；准确计量，施药次数合理，防止盲目过量用药；筛选最佳的施药方法和性能好的施药设备；留足施药安全间隔期，最大限度的减少农药残留。我国已经制定（修订）并发布了农《药合理使用准则》国家标准。规定了农药使用过程各项事项，在农业生产中应严厉执行。

6.2 研究和发展高效低残留的无公害农药

改善农药本身的理化性质，减少农药的毒性和残留将会显著降低农作物中的农药残留。生产企业应加大产品研发力度，减少及禁止高毒高残农药的生产。

6．3 加强饲料原料质量控制

加强饲料原料质量控制是保证饲料中农药残留不超标的决定环节。生产企业不能一味追求低成本，而放松原料质量检测与控制。

6．4 加强饲料中农药残留限量的观测

饲料中农药残留观测将有力的促进饲料质量的提高。饲料质量监督检验单位、技术监督单位及其他相关部门应加强合作，充分认识来 农药残留限量观测工作的重要性，加强立法与监督。

（1武汉华中农业大学动物科技学院430070 2湖北省饲料质量监督检验站430070）