蔡江1   吴归丽2     齐德生1

摘 要 饲料安全问题日益受来 人们器重，饲料中农药残留是其中一项重要指标。本文就农药残留的概念，农药残留问题的产生、危害，饲料中农药残留现状、估量 技术、农药残留的控制等方面作了概述。饲料中农药残留问题应引起人们的足够器重。

关键词 农药残留  饲料

随着人们对食品卫生的关注和入世后进出口贸易的发展，食品安全问题日益受来 关注，许多国家还以此为技术壁垒，限制农副产品进口，我国每年由于农药残留、药物残留超标造成的畜禽产品出口障碍，缺失 庞大。目前对农药残留的关注主要集中在蔬菜、水果类，对畜禽产品的器重不够，但是畜禽产品农药残留造成的潜在危害更大。畜禽产品农药残留实质是来源于饲料中的农药残留，所以饲料中农药残留问题应引起人们的足够器重。

1 农药残留

农药残留是指随着农药的使用，农药本身及其转化物由于吸附。内吸作用而残存在环境及生物体内，包括农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质。施用于作物上的农药，一部分附着于作物表面上，一部分散落在土壤、大气、水等环境中，环境中残存的农药一部分又会被植物吸取 造成农药残留。残留农药可通过水、土壤和大气达来 鱼及畜禽体内，主要是通过饲料进人畜禽体内，在体内并不能完全能被动物分解。

农约残留问题是随着农药大量生产和广泛使用而产生的。目前世界各国生产和使用的农药品种约500余种，年产量400万吨左右，世界各地的农药污染极其严重。我国每年生产农药按有效成分计在40多万吨，使用量约22万吨。由于使用农药的量及品种的连续增加 ，加之有些农药不易分解，如六六六、滴滴涕等，使农作物后禽、水产等动植物体内受来 了不同程度的污染。

研究掩饰，农药通过大气和饮水进入人体的仅占10％，通过食物进入人体却占90％。这些食品中的农药残留进入人体后，可积存 或贮存在细胞、组织、器官内，危害人体的生命与健康。如有机磷农药残留超标会直接危及人体的神经系统和肝、肾等重要器官，严重者会涌现头晕、恶心、多汗等症状。鉴于此，世界各国，反常 是发达国家对农药残留问题高度器重，对各种农副产品都规定了越来越严厉的限量标准。

2 饲料中的农药残留

畜禽产品中的农药残留主要来自饲料中的农药残留的转移。在平稳情景下，饲料中的浓度水平与畜禽产品中的残留水平具有相关性。蔡永瑞等（1994）报道承德地区畜牧产品中的六六六、滴滴涕、六氯苯残留，主要来源于饲料，与牲畜饮水无关。一样 来讲，植物性食物中农药残留，外皮、沙壳、根茎部的残留量比可食部分高（表1）。然而禽畜的饲料不像食品一样需作脱皮、清洗处理，有些甚至就是粮食作物的皮、壳、根等废弃部分，农药残留相对较高，加之畜禽不能有效分解饲料中的残留农药，反而可通过饲料蓄积在禽畜体内，所以饲料中的农药残留直接影响来 畜禽产品质量。就畜禽产品而言，蛋和乳汁中残留量要高。

表1  副产品中农药残留所占百分比

农药

麸皮

米糠

大麦芽下脚料

敌敌畏

80

96

-

杀螟松

92

97

30

马拉松

75

97

98