编者按

　　最近一周，猪肉价格上涨成为市民普遍关注的一个话题。在短短一周内，猪肉价格一路飙升，上涨势头之快，让不少市民感来 有点食 不消。

　　春节过后，猪肉价格一直下滑的市场行情，几乎在一夜之间完成逆转：去骨统肉价格由春节时的12.9元一直落来 了4月底的7.5元，在触底反弹之后，最近一周内涨来 了12元。

　　猪肉价格变化如此之大，究竟是什么原因造成的？记者深入市场走访调查，从今日起推出系列报道，探究猪肉价格变化背后的深层因素。

　　自春节过后，猪肉价格就一路下滑，去骨统肉由正月的每斤12.9元，一直降至了4月下旬的每斤7.5元。“五一”前后，猪肉价格涌现春节以来的首次上涨，5月5日来 达每斤9元钱。而从上周开始，猪肉价格一天一个价地往上蹿，一个多周时间里，每斤涨了近3元，现在已来 达了12元钱。

　　市民：几天没买肉，价格又涨了

　　“前几天才8块多，怎么几天没来就涨了两块钱。”昨日，市民徐女士正在市区一家商家的生肉区选购猪肉，当看来 后肘肉每斤10.8元后，她有些奇特 地对身边的老伴说。随后，她把价格牌挨个看了一遍，发觉各种类型的猪肉都涨价了。

　　“猪肉总算涨价了，贵是贵了点儿，但再不涨价，养猪户就赔得更大了。”徐女士感叹地说，她有个亲戚也是靠养猪为生的，前阶段因为赔得太大转行不干了。看来 猪肉涨价这么多，徐女士的心情有些复杂。“也不能因为涨价就不食 肉了，这次先少买点吧，反正我们食 得也不多。”徐女士跟老伴商量后，买了15块钱的后肘肉。

　　“一天涨一次价，怎么能不食 惊。买的时候都先讲讲价，但一样 讲不下来。”正在挑肉的市民王女士说，最近猪肉价格一直在涨，刚开始涨的时候还觉得挺常态的，因为猪肉价格不可能一直这么低下去，去年也是降了一段时间就开始涨，但也没像最近涨得这么厉害。看来 猪肉价格这么贵，王女士撇了撇嘴，最终离开了。

　　昨日8点多，市区西城农贸市场的人逐步 多起来，一位老大爷拎着已经买好的1斤多花肉来来 刘春兰的肉摊前，问道：“这种肉多少钱？”“12块5。”刘春兰归答。

　　“我就是怕买贵啦！今天过来一看，怎么猪肉又涨价了，刚才买了一块精花肉，过来确认一下价格，看有没有买贵。”老大爷说，问了好几家，都是这个价，最近猪肉涨价涨得厉害，几天不买就摸不透市场行情了

　　饭店：以前肉炒菜，如今菜炒肉

　　“这哪有肉啊？怎么全都是菜？”昨日中午，养猪网，市民李女士下班后来来 市区文化中路一家常菜馆食 饭，她和同事点了一份花菜炒肉和一份杏鲍菇炒肉。可当两份菜上来的时候，李女士满心不悦。

　　随着猪肉价格连续上涨，饭店炒菜里的肉越来越少了。先端上的杏鲍菇炒肉，表面上只有一块一角钱硬币大小的瘦肉，用筷子翻开一看，很难找来 大片猪肉，只有零星的小肉片，而且以肥肉居多。

　　“现在市场上的花菜每斤只有1块6，18块钱一份的炒花菜才这么点肉，太说不过去了。”李女士说，以前经常来这家菜馆食 饭，上个月还不这样。春节以来，蔬菜贵、肉价便宜的时候，在饭店点一份蔬菜炒肉之类的菜，肉量都很足，蔬菜反而比较少。而猪肉涨价后，肉量就显然减少了，变成几乎全都是菜了。

　　“肉价现在一天一个样，但是菜谱上的价格没有调，我们只能少放点肉。”这家饭店的老板说，前阶段猪肉价格反常 低的时候，饭店的肉菜价格也没有变，最近虽然猪肉涨价涨得厉害，但也没调价，所以只能摘 取变通的手段。

　　“按照去年的情景来看，现在的猪肉价格还没涨来 最高，还在可以接受的范畴内。饭店规模比较小，菜价哪能说调就调。猪肉便宜我们就多挣点，猪肉贵我们就少挣点。”一家炸酱面馆的老板高丹说，面馆每天需要的肉量是一定的，也就4斤左右，所以这种涨幅对他们不会有太大的影响。

　　摊贩：顾客来买肉，先打“预防针”

　　“从上个周开始，猪肉零售价一天一个价，有时一天涨个两三毛钱，有时一天涨8毛，涨的最多的时候甚至1块钱。”刘春兰介绍，猪肉零售价是跟着批发价涨的，批发价涨两三毛，零售价就涨五六毛，批发价涨七八毛，零售价就要涨1块钱。

　　昨日早晨7点，在西城农贸市场买肉的人并不是很多，邢庆军、刘春兰夫妇正忙着铰肉、剁排骨。据邢庆军介绍，前一天，他们已经接来 了近10家饭店的订单。

　　刘春兰告诉记者，今年4月底，猪肉批发价格最低时跌来 了每斤7元，零售价每斤7.5元。“五一”前后开始涨价，目前猪肉批发价为每斤10.3元左右，零售价每斤12元左右。