由于屠宰、运输、销售等环境的改进，今天已有条件出售质量更好的冷鲜肉。冷鲜肉又称冷却肉，是在屠宰后迅速使猪肉冷却(不是冷冻)，在24小时内使肉尸温度降来 0℃～4℃，并在以后的再加工、运输、销售全过程始终保持 在0℃～4℃条件下。由于冷鲜肉始终处于冷链状态，能较快排出肉尸内的热量，并在肉体表面形成一层干燥膜，减缓了肉体水分的挥发，从而阻止微生物生长繁育 ，延长了保质期。再说，冷鲜肉肌糖原酵解过程中产生了乳酸，有抑制和杀死肉中微生物的作用，使得冷鲜肉的安全、卫生更有保证 。冷鲜肉的肉质也较柔软、有弹性，容易烧熟，口感细腻，鲜味、香味足，养猪网，营养物质容易被人体消化吸取 。又因冷鲜肉没有经过冷冻过程，不需解冻，因此不必忧患营养素流失。在冷链中，脂肪氧化过程也得以抑制，不会产生酮类、醛类等哈喇味物质，也不会涌现“肉夹气”。冷鲜肉的色泽与新鲜热气肉没有差异。在世界范畴内，冷鲜肉已逐步 替代了热气肉和冷冻肉，成为人们首选的鲜猪肉。
有了冷鲜肉，人们应该需要多少，购买多少，及时加工，不要再冷冻储存了。购买很多，一次又食 不完，又要放在冰箱里冷冻，这样就变成了冷冻肉，不论是原形或加工成肉片、肉丁、肉糜，已不再具有冷鲜肉应有的优点了。
反常 提醒：销售冷鲜肉要有很好的冷藏环境(不是冷冻)，只能在具有冷藏条件的大卖场、超市、大商场或个体户专柜销售。如在常温下储存、运输和销售冷鲜肉，这些猪肉的质量会大大下行，甚至变质。如果没有冷藏条件的摊贩也销售所谓的冷鲜肉，那么，很可能不是真正的冷鲜肉。
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