核心提示

　　养猪户当作垃圾处理的病、死猪，被不法分子挈 进黑加工作坊后，依然“浑身都是宝”。日前，赣州市中级法院二审判决一起涉及7人的销售伪劣产品罪案件，其中一名主犯被判处有期徒刑7年6个月，并处罚金35万元。

　　据悉，该案加工者将肉制品成功变身为肉松、卤食、猪油等各种烹调食材后，销往赣、苏、鲁、冀四省。为使肉制品更有卖相，加工作坊摘 取去内脏、掺杂活猪肉等方法以假乱真，然而极差的口感和低来 不平常的价格，则无疑暴露了肉制品的“真相”。

　　病猪死猪“依然浑身都是宝”

　　从2010年5月开始，居住在兴国县高兴镇老圩村李强家周边的村民，慢慢 发现李家常常散发出阵阵难闻的刺鼻气味。

　　李强家房子的大部分空间，都租给了来自浙江平阳县的陈建、雷秀越夫妇。这对夫妇租下房子后，将空间隔离成几大功能区域，分别实现了冷藏、解剖、炼油、炒丝几大流程。对应这一系列工序的，则是让人闻之色变的原材料：病、死猪肉。

　　在陈建夫妇看来，病、死猪和新鲜的活猪并无太大不同，依然“浑身都是宝”，每一个部分，都有着成熟的加工手法，以及固定的销售渠道。

　　许飞是陈建夫妇聘请的加工者之一，生猪行情，他交代，收购来的死猪和活猪的做法基本一致：先剥皮，猪皮整张卖出，然后把内脏去除掉。一样 送来作坊的猪都是去掉内脏的病、死猪。但也有没剖开的情景，“有些死猪剖开来的内脏颜色发黑或溃烂，一旦遇来 这种猪，就把内脏全部丢掉。”

　　接下来，猪肉会被分割回类为瘦肉、肥肉、猪头、猪脚、排骨、内脏等。刀手将瘦肉、五花肉分好后放在冰库里，当做鲜肉卖出去。板油和肥肉则被熬成猪油卖出。

　　肉松是作坊制作的主要产品。原料是部分瘦肉、猪头及碎肉。许飞等人会将排骨和其他骨头放进锅里煮，煮烂后将肉挑出来加盐加糖炒，再晒干做成肉松。其余部分则放进冷库作为冻肉。

　　“猪肉和猪蹄取下来可以卖给人家做卤食，煮后的骨头做饲料也可以卖。”陈建交代，除了内脏，病、死猪的无用部分很有限，“反正送来就会放进冰库，没处理加工完的猪肉，也可以随时放进冰库等以后加工。”

　　3年低价收购病死猪肉超26吨

　　刚开始经营的时候，陈建夫妇还有一个合伙人庄某（另案处理），2011年以后，夫妇俩就完全接手了加工病、死猪肉的生意，雷秀越主要负责收货和加工，陈建主要负责销售。

　　在未取得工商营业执照和卫生许可证的情景下，夫妇俩通过各种渠道收购来病、死猪肉，经过作坊完成加工程序后流入市场。

　　经常为作坊供货的人叫钟磊。在他卖给陈建的病、死猪中，一部分是从养猪场收购的，一部分是从农户手上收购的。

　　钟磊每收购一头病、死猪，给对方的酬劳一样 不超过200元，当他转手再卖给雷秀越时，则往往可以赚上至少100元的差价。有的养猪人甚至不要钱，将病、死猪枉送给他，条件是只要他来挈 走即可。于是，钟磊成为了陈建夫妇平稳的供货源。2010年至2012年，钟磊一共贩卖了150多头病、死猪给雷秀越，猪款共计7万元左右。

　　此外，雷秀越同样以不超过3元/斤的价格，先后频繁从王云元、谢芳春、刘小宁等人（均另案处理）处低价收购各类病、死猪200余头。按照每头猪平均重量200斤折算，3年来夫妇俩共收购猪肉超过26吨。

　　优劣猪肉搭配销往四省

　　加工工艺真的可以让病、死猪肉做成的肉制品，在味道、口感上以假乱真？作为陈建出售肉松的唯独客户，江苏太仓市板桥镇的刘一称就曾提出，陈建制作的肉松丝头更短、更碎，“质量不好”。

　　2010、2011两年，陈建以2.8万元每吨的价格，共卖出肉松23.6吨，刘一称为此已经支付29万余元。对于大客户的质疑，陈建的说明是，他制作的肉松中混充了一定量的鸡肉松，另外加工工艺也不太好，所以才更短更碎。

　　毕竟价格低，刘一称也就没再细究。他对肉松进行深加工后作为食品，批发来 了上海、苏州、无锡等地的市场。

　　“病、死猪做成的肉松质量更差，纤维更碎、更短，容易被客户看出问题，很难卖出去，即使卖得出去也卖不来 好的价钱。”如何“瞒天过海”？陈建有自己的要领 ：活猪做成的肉松更好，和病、死猪肉做成的肉松掺杂在一起卖。

　　“不能掺太多，卖相不好容易被压价格。”陈建交代，制作肉松时没有严厉比例，但一样 来说100斤的肉松里，病、死猪肉松占来 10%左右，即1:9的比例。