18日，记者跟着陈昌喜，把26头大肥猪运来 沌口街定点屠宰场，以7.1元/斤的价格卖给了肉贩子老高，老高将这26头活猪赶进屠宰场的待宰猪栏内，等夜里宰杀。

　　19日凌晨2时，武汉突然下起大雨，记者赶来 沌口街万家湖中路的生猪屠宰场时，大雨如注。此时屠宰场内灯火通明，上十名工作人员烧水的烧水，调试设备的调试设备，沌口街动检站的工作人员也准备停当。

　　据动检站负责人介绍，进入屠宰场的生猪，必须有“一标一证”，“一标”就是猪耳朵上的耳标，它既是生猪的“健康证”，也是“身份证”。当猪苗被强制免疫，注射了“预防针”后，才能打上带有编号的耳标，还含有这头生猪的产地、饲养人的信息。“一证”，是指生猪在出养猪场时，动检部门出具的生猪检疫合格证。

　　他说，在生猪进入屠宰环节前，还要进行宰前的瘦肉精抽检，等检验结果显示合格后，生猪生产车间的机器设备运转起来，随着一声声嘶叫，一头头活猪挂上流水线传送带，慢慢向前挪动。放血、热水烫、脱毛、冷水池清洗，再次挂上流水线准备加工分割。

　　这时，屠宰场质检人员和动物检疫员，依次对猪肉外观检验和“剖检”，查看猪肉有没有淋巴、米粒猪肉等，经过这几道检测关，整猪这才被开边、过磅，内脏被送上清洗台清洗，温热的猪肉上打上动物检疫讫印章和肉品品质检验讫章，并发放两张合格证，这才能批发出场。根据这两天肉价行情，这批白条肉的批发价定在9-9.5元/斤。

　　菜场

　　5月19日凌晨6时 沌口街纸厂菜市场

　　经过五环节 猪肉零售价12元/斤

　　记者看来 ，在杀猪的同时，沌口街各个菜市场的零售商们，开着边三轮、推着三轮车陆陆续续赶来，询问当天白条肉的批发价，也挑一块好肉归去卖。

　　“今天肉啥价啊？”

　　“批发每斤9元来 9.5元。”

　　“我要这一片瘦点的，几多钱？”

　　“9块5。”

　　今年47岁的老刘，在沌口街纸厂菜市场卖肉，他挤在人群里挑中了半片白条肉。过磅一称，97斤多，加上检疫、税收等，接近1000元钱。

　　然后，老刘一哈腰，将百把斤重的一扇白条猪肉扛起来，放来 自己的三轮车上，猪肉上的血水顺着老刘身上的雨披流下来。看着雨还大，老刘掏出一支烟点上，不紧不慢地抽起来。

　　5点多钟，眼看着雨小了点，天也蒙蒙亮了。老刘推起三轮车，中国养猪网，往长江边的纸厂菜市场骑去。“来 市场上，他还要把这块白条肉分解，他说这半片猪肉能分成十几种肉品来卖。现在肉价便宜，必须分解得好，才能多卖钱。

　　他说，每片白条猪肉，部位不同，售价不同。如果白条猪均价10元/斤批发进来，其中后腿肉和排骨占二成，属精品肉，利润来自这部分，定价就高一些。普通前夹肉和五花肉占五成，零售价比批发价高一元左右就卖。

　　根据这几天猪肉行情，前夹肉便宜，11元/斤，后腿肉12.5元/斤，五花肉11-12元/斤，梅子肉最贵17-18元/斤，一块直排能卖21-22元/斤，带上龙骨的话只能卖15元/斤。筒子骨卖8.5元/斤，大脊骨卖12元/斤左右。

　　他说，现在的行情不好，猪肉便宜，卖肉赚钱不容易。每天批发100斤左右的白条肉，如果分解得好，一天能赚200元左右，弄不好或者下雨买肉的少，只能赚100元多一点。他说，在市场卖肉成本也不低，每头猪要交40多元的税费和检疫费，每月摊位费从四五百来 八九百不等。夫妻俩每天从早忙来 晚，这样每天能落下100元就很满足了。

　　这样，一路追踪，记者摸清了猪肉价格形成的全过程：一头猪从养猪场来 餐桌，大概需要5个环节，分别是养猪场——生猪经纪人——猪贩子——屠宰场批发——零售。而从6.8元/斤的出栏价，来 平均12元左右的零售价，流通环节的加价基本是平稳的，一样 每斤加价5元左右，依次在经纪人、屠宰场、生猪批发商、零售商之间分解掉。而市场肉价的高低，主要受生猪收购价格影响。

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