新修订的《毛氏(家)红烧肉标准》将于明年1月1日起实施，多年来围绕这一湘菜招牌菜的正宗原材料之争尘埃落定——一道红烧肉，“烹”得名猪“香”飘市场。
“毛氏红烧肉”主料出自哪款名猪才算正宗?
自2010年以来实施的湖南省《毛氏红烧肉地方标准》，明确毛氏红烧肉以宁乡猪的五花肉为主料，以甜酒汁、酿造酱油为有色调味料烧制而成。
不过这一标准即将到期。
记者今天从相关部门获悉，新修订的《毛氏(家)红烧肉标准》已获专家评审通过，将从2016年1月1日起实施。按照新的标准，沙子岭猪、罗代黑猪、宁乡猪等地方猪种，都是制作毛氏(家)红烧肉的优质原材料。
省标准化研究权威专家杨代明称，毛氏(家)红烧肉新标准，从全局利益出发，凸显地方名猪的“多赢”。
两大名猪“争”标准
多年来，随着湘菜蹿红餐饮市场，省内两大地方名猪——宁乡猪和沙子岭猪，为了谁是湘菜招牌菜毛氏红烧肉的正宗原材料，争得不可开交。
宁乡猪最早想到了标准这一开拓市场的“利器”。2010年5月实施的《毛氏红烧肉地方标准》规定，毛氏红烧肉主料仅为宁乡猪，并不包括其他地方名猪。
湘潭市畜牧部门力挺沙子岭猪。市畜牧兽医水产局总畜牧师吴买生说，作为湘菜的招牌菜，正宗的毛氏红烧肉应该选湘潭沙子岭猪的五花肉为主材料。一方水土，造就一方名猪;选择沙子岭猪，更能凸显毛氏红烧肉的原汁原味。
