零售

　　每头可赚400元

　　市肉类协会会长、前山屠宰场厂长郭庆元说，猪肉零售价格较高是受2011年、2012年生猪出栏价上涨引起的，但涨上去以后就很难再跌下来。

　　从鲜肉批发中心出来后，白条猪将被分解成排骨、小里脊、筒骨、猪脚、猪尾、五花肉、上肉等与市民见面，而价格和批发市场里相比，更上了一层楼。

　　记者在柠溪市场二楼发现约有十几家肉档，按照位置不同铺位租价不同，市场入口处的摊位租金为1500元/月，略靠后的租金为1200元/月，平均下来每天的摊位租金不超过50元。

　　而这里猪肉的价格相比批发而言，每斤要高出3至4元。以4月16日的肉价为例，香洲该市场五花肉的价格为13元/斤，排骨价格为20元/斤，精瘦肉售价为13元/斤。肉档主刘先生表示，他没有从批发商处拿
货，是直接拿了生猪去屠宰场宰杀完后，早晨5点多拿回来。其表示，少了中间批发商这一环节，利润更高些。

　　同样记者19日在广富市场看到，排骨售价高达28元/斤，筒骨18元/斤，脊骨和扇骨均为17元/斤，猪手18元/斤，猪脚14元/斤，猪尾巴17元/斤，小里脊16元/斤，就连最不起眼的上肉、五花肉也都卖到了11-
12元/斤。这里的租金加上水电费，平摊下来每天约50元。

　　依然以4月8日猪价为例，按每天销售一头猪176斤计算，批发价8.9元/斤，成本共需要1566元。而这头白条猪分解后，排骨的比例约为17.52%，共约30斤、筒骨和扇骨约占1.84%，约3.2斤，仅这两项骨
头的收入就有约825元。此外，前腿肉和后腿肉比例约43.1%，近76斤;里脊肉1%，共1.7斤;中方肉13.4%，约23斤等，总计收入约1100元。

　　这也就意味着，肉档主卖出这140斤左右的肉、骨后，就能赚360元。此外还有猪舌、猪耳、猪脚、猪肝、板油、猪尾、猪头骨、猪心、猪肺等未计入其中。即使是扣去铺租人工水电费等，每天的盈余也有
400元。

　　在前山一市场经营猪肉多年的杜先生也表示，去年卖猪肉比较赚钱。杜先生的父母和妻子都在肉档帮忙看档，杜先生每月能存下几千元。他介绍，一天卖出约一头猪，铺租一个月一千多元，每月全家生活
支出不超过3000元，若猪肉的拿货价比以前少一成，每天卖出一头猪最多的时候能赚400多元。也有肉档主表示，卖猪肉肯定是赚钱的，但赚多赚少和拿货价有很大的关系。

　　“最受益的是猪肉零售商。”老香洲一位市场负责人告诉记者，生猪养殖户赚钱要看市场行情，但是零售商却是稳赚的，猪价越低时赚得越多。以上述价格推算，猪肉零售商的利润约为20%，在生猪出栏价
持续下跌的情况下，生猪养殖户的利润为负数，但零售商的利润甚至能超过20%。

　　对此，郭庆元也表示，猪肉零售价格较高是受2011年、2012年生猪出栏价上涨引起的，但涨上去以后就很难再跌下来。此外，还有知情人向记者透露了业界的小秘密，猪肉档主在分解白条猪时，也有小技
巧。比如排骨、筒骨等价格较高，在分解时尽量多切割一些肉上去增加重量。

　　至于为什么拿货价下跌了，但猪肉零售价却坚挺不下，老香洲上述市场负责人表示肉贩之间形成了同盟关系，不会因为拿货价跌了主动降价，但猪肉拿货价贵了也不会大涨。