在夏湾豪骏批发市场经营猪肉批发的肖老板告诉记者，他习惯去中山的一个猪场拿货，一般一次采购20头养在肉联厂，分两天去屠宰、销售。每天下午两点钟，他开着大货车买完生猪或放到肉联厂养着，
肉联厂会给这批猪编上代码，因为也有其他的批发商将猪养在此，避免混淆。肉联厂一般凌晨两点进行宰杀，肖老板凌晨再去拿屠宰好的猪总肉，回到市场已经是凌晨4点多。他再将猪肉批发给下一级肉档主，
如湾仔市场、夏湾市场的档主是他的下级分销商，有时候还将猪肉送到西区的工厂食堂。

　　记者以此推算，若每次收购一车生猪10头、每头活重230斤计算，从收购到给屠宰场宰杀前，收购者每斤加价0.5元计算，毛利润就是1150元，平均每头生猪毛利润为115元，减去运输费、食宿费、信息
费、减斤和装车费、死亡损失以及其他费用，收购者从每头生猪身上赚取的纯利润约80元。“若是中途出现死猪的情况，那批发商就没得赚了，死一头猪大概损失两千多块钱，基本上这一车算是白做了。”郭庆元
表示。

　　批发

　　一头猪赚100元

　　批发商从外地运猪到珠海后，委托肉联厂代宰成白条猪，肉联厂收取加工费(包含屠宰、税费、检疫、运到市场的运费等)。

　　每天凌晨三四点，是前山屠宰场最忙碌的时间。虽然从2013年开始，生猪出栏价不断下跌，但全市的屠宰量和往年相比并没有太大变化。

　　珠海市肉类协会会长、前山屠宰场厂长郭庆元告诉记者，“目前全市的定点屠宰量为每天2600-2700头，其中斗门、金湾各有一个屠宰场，主城区就是拱北屠宰场和前山屠宰场，屠宰总量为2000头左右。”

　　批发商从外地运猪到珠海后，委托肉联厂代宰成白条猪，肉联厂收取加工费(包含屠宰、税费、检疫、运到市场的运费等)，一般一头猪加工费需35块钱左右，其中出于清洁以及环保方面的考虑，猪下水(即
猪大肠)被要求统一处理，肉联厂收取5元/头的清理费用，也就是每头猪加价40元。屠宰过程中，毛猪体重会发生变化，拔毛、放油、去内脏之后，出肉率为以前的7.5至8成之间。也就是出栏时体重为230斤的
毛猪，经过运输减重后只剩约220斤，屠宰完以后只有176斤左右。

　　位于前山翠珠路的鲜肉批发中心，成立于2008年，目前已有20多鲜肉批发商户在内经营，每天的批发量约为500头。生猪屠宰完后，去掉内脏、蹄子，分成两半的带骨猪肉，就成了白条猪，被运到这里待
售。鲜肉批发商们将其批发给市场前来拿货的肉档主。记者从该批发中心获悉，当生猪批发价格在6.75元/斤左右时，整头白条猪的批发价为8.8-9元/斤。有档主告诉记者，自己每天能批发出去约20头猪，而批
发档口的租金加上水电费等，不过2000元/月左右。此外，还不算每天的铺租约67元。

　　记者帮其算笔账，依旧以4月8日的猪价为例。一头体重230斤的毛猪，出场价为6.25元/斤，毛猪批发商拿货后，扣去运输掉秤损耗4%后，毛猪体重只剩约220斤，每斤加0.5元运输费，屠宰时价格已经涨至
6.75元/斤，屠宰后的出肉率大概在80%左右，按照40元/头的加工费用计算，220斤的毛猪可出176斤肉，然后再以8.9元/斤的价格批发出去，最终每头猪的利润约为100元，若每天批出去20头猪，则每天的利润
为2000元，减去67元铺租后，也可赚1900多元。由于其中出肉率和损耗皆为不可控因素，受到生猪品质、天气、时间等因素影响，直接影响着利润的高低。

　　当然，为了节省费用，有不少小批发商身兼生猪批发与鲜肉批发，夏湾豪骏批发市场经营猪肉批发的肖老板就是其中之一。更有市场肉档主，为了节省成本，直接去生猪养殖户处拿货，自己运到屠宰场宰
杀，然后再运到市场自己售卖，经历的环节越少成本控制得越好，可赚取的利润也就越高。

　　肖老板坦言，自己一天能卖10头猪，每头猪赚取近200元的差价，但这中间还包含了人工和摊位等成本。以4月16日的市场行情为例，他从养殖户批发生猪的价格为6.9元/斤，屠宰完的成本约为8.6元/斤。