从古至今，玉米的保健功效都是有口皆碑的，无论是你是帝王将相，还是平民百姓，喜爱食 些玉米的，一直都不乏其人。那么，玉米有哪些功效与作用呢？

　　据史料记载，明正德皇帝有一次外出游览时，由于玩的时间过长、饥肠辘辘，进了一户农家讨食食 。农夫给他端来一碗玉米饭，他食 得十分香甘。饭后他问农夫此饭为何米所做，农夫说这是“珍珠米”。1900年，八国联军进攻北京，慈禧太后携带光绪皇帝仓皇出走去西安，来 了山西晋北境内，由于所带食品殆尽，饿得肚子咕咕作响。此时侍臣急忙从百姓家里讨来二个窝窝头，慈禧食 得甚香，觉得比猴头燕窝还强。食 完他问侍臣是何物？侍臣慌忙禀告：“珍珠米窝窝头。”这珍珠米窝窝头究竟是什么玩意呢？其实也就是玉米做的窝窝头。

　　在美国白宫，新主人不晓 道换了多少位了，但是白宫的食谱没有变。最晚从尼克松开始，美国总统的每周食谱都有两顿玉米粥。曾在电视上看来 ，南美一个印第安部落，人人擅长跑，要领 就是途中不停地饮 玉米粥。

　　在国际会议上，从来不提大米、白面，也不提洋快餐。谷类里第一提的是老玉米，说它是“黄金作物”。美国医学会作过普查，发觉印第安人极少有高血压、动脉硬化的，就是食 老玉米食 的。后来，研究发觉老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷固醇、维生素E，可以避免高血压和动脉硬化。从此以后，美国人就改食 玉米了。美洲、非洲、欧洲、日本、中国的香港、广州，早上都食 玉米羹了。

　　玉米的保健功效

　　我们一样 只把玉米当成主食来食用，其实从中医的角度来讲，它还是有一定的保健成效的。中医认为玉米性平味甜，入肝、肾、膀胱经，有利尿消肿、健脾渗湿、平肝利胆的功效。特别值得一提的，是它开胃的功效。此外，玉米还有降血压、降血糖的功效。

　　一、高血压及高血糖患者

　　玉米最早是产于南美洲的，当地的印第安人一直都在饮 玉米粥，他们有一个特点，就是从来没有涌现过高血压和动脉硬化。所以在“富贵病”高发的今天，多食 点玉米可以起来 预防心血管疾病的成效。

　　二、水肿或慢性肾炎、肾病综合征患者

　　不仅玉米的保健功效很好，玉米须的作用也是不容小觑的。玉米须又叫棒子毛、玉蜀黍须。它是玉米的花柱及柱头，最早将玉米须列为药材的是《滇南本草》。摘 集玉米须时，一样 要等来 秋后，玉米都成熟了，然后再把已经干燥的玉米须从上面择下来。不要去摘 新鲜的，否则玉米就都不长粒了。玉米须的利水的功效反常 好，像水肿、小便不利、乳汁不通，用玉米须都有很好的成效。此外，它也能降糖、降压。玉米须怎么用呢？一样 泡水饮 就可以了，取玉米须50克，先用清水冲洗两遍，然后放入杯中，生猪行情，冲入沸水，再盖上盖儿闷上几分钟，当茶饮就行了。如果想成效好的话，最好用水煎，煎取浓汁，然后分成早晚两次饮 下去。注意药液凉了的话要热一下，不要饮 凉的。平时有高血糖、高血压，或是小便不利、肾炎水肿、肝硬化腹水的人，可以试试这个方法。

　　三、胃口不好、消化能力降低的人

　　《本草纲目》认为其“调中开胃”，《本草推陈》则称其为“健胃剂”，并认为煎服有利尿之功。所以胃口不好的人，比如老年人、儿童、久病在床的人，平时多饮 点玉米面粥对身体是有好处的。大碴粥相对来说较难消化，就不要饮 了。还有新鲜的玉米，由于没有经过粉磨等深度加工，也不能多食 。

　　由于玉米是一种食物，因此所有人都可以食 。最常见的食 法就是将玉米磨成面后煮粥。东北还有豪爽 的大楂粥。楂子粥与玉米面粥相比，粒要粗些，一样 会和芸豆同煮。煮粥时，为了使粥能熟烂，通常会把棒碴和芸豆泡上半天，等来 碴子膨胀、变软后倒入锅中大火煮。开锅后还不算完，还得放些面碱，改用小火熬一会儿，等玉米碴子开了花，一锅香喷喷的粥就熬好了。不过与玉米面粥相比，玉米碴子不容易消化，所以消化不好的人还是饮 玉米面粥好。

　　与白面比起来，玉米比较糙，所以可以同大米、小豆、小麦粉或是大豆粉混合起来，蒸发糕，会是做成窝头、点心等。此外玉米还可用来做菜。将新鲜的玉米粒剥下，与虾仁、黄瓜丁一起炒着食 ，也别有一翻风味。北京的栗子窝头、枣窝头就很受欢迎。或者干脆将玉米煮着食 ，味道也很不错。

　　发霉玉米食 不得，警觉 致癌物

　　玉米作为一种饮食，几乎人人都能食 。但是发霉的玉米就不要食 了，因为发了霉的玉米含有致癌物，不能再进食。所以农村在储存 玉米时往往会将它们挂起来通风，这样玉米就不会发霉了。

　　玉米养生保健食谱

　　一、玉米须炖猪胰：糖尿病患者控制血糖的利器