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地址：九龙旺角上海街555号朗豪酒店6楼
电话：00852-35523300
人均：417元
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北京
黄金猪排
胜博殿餐厅
手执山椒木，轻轻碾磨起碗中的黑白芝麻，传来阵阵诱人食欲的幽香 ；打开粗瓷陶罐，舀出一小盅黝黑酱汁淋在芝麻上，拌匀了，轻抿一口筷尖，那酸中归甘的口味，载满北海道的深秋滋味涌动齿颊。要晓 道，汲取了番茄、苹果等蔬果及数十种香料精华的酱汁，正是胜博殿独家研发的好味。别忘了，进餐前的磨芝麻，也是它家首创的餐前趣味仪式呢。
主厨八重樫雅人与我们面对而座，他的微笑让人忘记了冰冷 秋意。“1966年，第一家胜博殿在新宿开业。47年来，世界各地已有600多家分店。很快北京的第二家胜博殿—新东安APM店就要开业了。”主厨不急不缓一一道来。这样的心态，让人有充分的理由相信他能够做出杰出 且平稳的品质办理 。
主角出场。黑色瓷盘上，两三分钟前刚出锅的炸猪排金黄璀璨，油润饱满。“我们选用的是欧洲大约克夏、蓝瑞斯和杜洛克三元杂交的优良猪种，只取它们的里脊和腰内部位。肉质细嫩，肥瘦适中，最相宜做猪排。”从选料来 炸制，每一个环节主厨都亲自把控，只为确保胜博殿北京的顶级品质，和日本本地保持 一致。
“我开动了！”主厨双手执筷，趁热开启赏味节奏。“在炸猪排面前，人人平等。”我们大笑，跟随他一起展开觅 味旅程：外层颜色金黄偏向深咖的面包糠，每一粒如刺猬般针针竖起。躺在碟上，却是气势汹涌的怒发冲冠。“客人点下单，后厨才现磨碎面包糠，裹上猪排炸制。保证它外形立体，口感松脆。”果然，咬下一口，细碎的面包糠咔嚓入嘴，却依然皮肉紧扣。归味间没有丝毫油腻的不悦，证明选用的是纯正植物油，既能保证健康，又更好地凸显猪肉本身的美味。
再夹起一块，如蚝油般质感凝密的酱汁平稳 油滞，提升肉香。伴碟的山东高丽菜丝，也是佐味亮点。菜丝切得如天使发丝般粗幼均一，任由客人添加。爽甘的高丽菜丝，滴上几滴柚子汁与暖热的猪排同时落肚，畅快淋漓。饮 一口咸香味噌汤，咬一口猪排肉汁满满，搭配白米饭，食 出安心的饱足。新晋的明太紫苏卷也可以满足好味念想。还不过瘾？再来一客咖喱猪排，让赤色咖喱酱汁的果香替味蕾画上完美句点。
“胜博殿在日语里意为仙人掌。”原先 ，店的LOGO恰是仙人掌花图案—近半个世纪的用心办理 ，胜博殿正如生命力长久的仙人掌般，花开各地。
大厨告诉你
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