六安市烹调协会副会长彭剑坤透露，中国养猪网，第一 ，可以看肉皮厚度。散养的“土猪”饲养周期一样 在10~12个月，而普通猪3~6个月就出栏，因此“土猪”皮质会较厚，而普通猪肉皮则较薄，“土猪肉皮要比普通猪厚2~3倍。”
此外，“土猪肉”切开后纹理含糊，瘦肉部分的颜色偏暗，“普通猪肉的肉质纹理比较不显然，而且瘦肉部分颜色偏白，近粉红。”
另一方面，彭剑坤告诉记者，还可以从猪肉的肥瘦比例来看，一样 土猪的瘦肉比例会比较低，“如果看来 那种瘦肉很多而肥肉只有一小部分的，基本可以判定 不是土猪肉。”由于普通猪肉也存在肥肉比例多的部分，彭剑坤举荐 了另一个办法，“可以按压一下，感受一下肉质的弹性和密度。”原先 ，由于土猪多食用粮食，普通猪多食用饲料，造成二者在肉质上差别较大，“土猪肉的密度大，弹性强，可以用手来帮助自己感受一下。”
彭剑坤告诉记者，根据一头“土猪”的培育成本来看，真正的“土猪肉”，如肋条之类的普通部位，价格应该不会低于18元/斤;而排骨等“优质肉”的部位，价格一样 不低于30元/斤。
不过，彭剑坤也表示，这些方法，主要还是帮助消费者进行选购，而无法作为绝对的判定 标准，“用视觉、触觉这类办法，一样 来说，还是无法百分百判定 土猪肉的，只能作为一个参考。”
练欣美 闻川 本报记者 胡霞利 徐冉/文 王从启/图
