和秦金领不同，刘长保养猪已有七八年。刘长保不愿在猪饲料里轻易掺加抗生素，除非得了大病，他一样 都用自己调制的山楂、麦芽等中药来防控疾病。

　　2010年1月13日，从乳酸菌进入猪场开始直来 杀第一头猪，刘长保就再也没有离开过猪场半步。他筛选了200头60日龄体重相当的育肥猪，分两组进行饲料用量、发病率、死亡率等10多项指标的对照试验，每天记下察看数据。

　　“前六天没啥显然成效，第七天我用铁锨铲起猪粪再闻时，发觉味道小了，第十天时，臭味儿没了。”刘长保说，半个月后，他的猪场全部用上了乳酸菌。

　　在刘长保提供的汇总表上，记者看来 了6项实践数据：试验组的发病猪是5头，对照组是28头，同比发病率降低了82%；试验组死亡猪是1头，对照组是3头，同比死亡率降低了66.6%，节省成本700元；试验组料肉比是2.48:1，对照组料肉比是2.73:1，同比节约饲料5201.6元；对照组用药费用是1280元，试验组没有用；试验组用乳酸菌4046元，对照组没有用。

　　据刘长保介绍，几项试验指标对比下来，平均每头猪提高利润31.67元。“其中并不包括用药费用，因为这些猪已经避过了用药高峰期，如果加上用药估算，用乳酸菌养猪每头提高利润在50元左右。”

　　2010年5月26日，通达养猪场杀了第一头用乳酸菌养出来的猪。“刚杀的猪肉皮薄，肌肉间夹着少许脂肪，外观像大理石纹，猪肠呈半晶莹 状，猪胃干洁净净，肝、肺、皮、心脏等部位都透亮。猪是不是健康，目测内脏就能看出来。养了七八年猪，没有见过恁好的东西啊。”刘长保说。

　　检测

　　结果显示乳酸菌猪肉很安全

　　官方检测掩饰，乳酸菌猪肉的各项安全性指标来 达或优于日本和欧盟标准。

　　很快，被刘长保目测认为的“好东西”，在仪器检测中得来 科学认定。

　　2010年6月，第一批食 乳酸菌长大的猪陆续出栏。屠宰后的猪肉、猪肠、猪肝等被送来 农业部设在郑州的农产品质量监督检验测试中心。该中心雷郑莉、徐一力、魏红等负责检测的专家均认为，这批猪肉全部来 达和超过了国家制定的绿色安全食品标准。

　　“绿色食品标准的细菌总数，我们的检测值远远小于标准值，基本是属于忽略不计的。风味物质谷氨酸含量是普通猪肉的两倍，猪肉脂肪和纤维细嫩，肌间脂肪含量高、大理石纹理含糊。换句话说，把试验的猪肉切片放在锅里煮汤，不用加味精就很鲜美，肉质也很细嫩。因为不敢相信河南有如此好肉，检测中心的专家让我们托付 河南省绿色食品办公室第二次送检，直来 8月6日，他们才出具了书面检验结果报告书。”送检人武盼芝告诉记者。

　　农业部农产品质量监督检验测试中心(郑州)出具的检验报告显示：31项抗生素、药物、重金属、激素残留等指标全部未检出。检验结果显示：指压富有弹性，煮沸后肉汤晶莹 ，具有固有香味。

　　对此，鹤壁市区丹鼎府酒店周三鹏经理向记者解读：“一锅清水，不用放姜，不用下盐，将猪肉滚熟后，便可以闻来 阵阵肉香味，食 起来非常可口，特别是煮出来的清汤，味道更是鲜美。”丹鼎府酒店是乳酸菌猪肉的合作酒店，引入试验肉品后，酒店食客用于涮锅的猪肉多于肥牛和羔羊肉。

　　普通的猪苗、普通的饲料，由于乳酸菌的加入引发了“奇异 ”。2010年10月，鹤壁、汤阴参与试验的生猪、鸡、鸡蛋全部获得了农业部的绿色食品认证和国家质环认证中心的有机食品认证证书。检测数据掩饰，乳酸菌猪肉的蛋白含量比普通猪肉高2个百分点、脂肪含量低2个百分点，人体生长所必需的19种氨基酸含量丰富，各项安全性指标来 达或优于日本和欧盟标准。

　　那么，乳酸菌养猪法能否改变抗生素滥用的状况？民众是否能从此食 上放心肉？请关注“微生物养猪法”调查(下)。

（编辑：SN026）