最近一两年，一些打着“农家猪肉”（又称“土猪肉”）招牌的肉摊，在厦门的一些菜市场上连续冒出。
这些来自厦门周边地区产地不一的“农家猪”肉摊，量虽不大，却在肉市上所向披靡，迅速刮起一股不大不小的“农家猪肉旋风”。
而这些“农家猪肉”在厦门的走俏，理由只有一个：与“瘦肉猪”相比，“农家猪”口感更为新鲜、有韧劲。
价格不菲
“农家猪肉”走俏松柏
家住槟榔的刘大妈几乎天天来 松柏一个半公布的定点小肉摊去买猪肉。虽然槟榔离松柏还是有点距离，并且槟榔也有社区菜市场，但冲着这个定点肉摊的“农家猪肉”，刘大妈每天都乐此不疲。
按照刘大妈的说法是，大约在半年多前，一次偶然 路过的机会，顺便捎归一块“农家猪肉”后，就从此“恋上”这个肉摊。
其实，与多数菜市场里标明的“无公害猪肉”相比，这个自称“农家猪”的猪肉价格可是贵了不少：“无公害猪肉”标价６．５元／斤，实际上５．８元／斤就可以买来 了，而标价７．５元／斤的“农家猪肉”三层肉，则是一口价。至于猪身上的五脏六腑，价格更是要高出一筹，就猪心而言，“无公害猪肉”有时候１８元／斤就可以买来 ，“农家猪”２５元／斤，生猪价格，也是分文不能少。
但在刘大妈看来，这种自称是“农家猪”的猪肉，与觅 常从菜市场里买归回的猪肉相比，“味道好极了”，口感新鲜又有劲道。不只刘大妈感觉如此，刘大妈举家尝过“农家猪肉”之后，也大多割舍不下了。
像刘大妈这样每天专程奔“农家猪”而来的顾客并不在少数。记者两天来在这个肉摊调查发觉，不只是槟榔的顾客，莲花、江头一带都有一批松柏这个“农家猪”肉店的忠实顾客，每天不辞劳累 ，专为“农家猪”而来。据费解，他们多数是口耳相传的熟客。
而这家“农家猪”肉店在现场交易的同时，还接受电话预订。猪肉的供应还算比较有保证，猪的五脏六腑大多是单件，经常要预订，电话打得晚了，要买的东西就得靠后排队。
记者发觉，几乎所有“农家猪”据点均接受提前订购，而在同一个菜市场中，有关“农家猪”的五脏六腑，更被夺 购一空。
松柏超大果蔬农贸市场内的“远山农家猪肉”专卖店老板称，一样 不来 中午时间就销售一空了。而事实也如此，记者几天来在摘 访中留意来 ，“农家猪”专卖店收市的时间一样 都要比其它肉摊早。长汀县远山农业发展有限公司厦门总代理杨永辉称，其最好的专卖店一天可以卖3头猪。
渐成气温
以两种形式进入肉市
松柏“农家猪”肉摊还并非个案。
记者费解来 ，即便在松柏范畴内，游离于菜市场之外自称专售“农家猪”的小肉店就有若干，而在江头一带，也有自称“农家猪”肉店的商贩在活动，每两天定点销售一次，但价格普遍要比目前市场中占据主导位置的“无公害猪肉”高出50%左右。
从厦门业界透露的情况来看，远不止于松柏、江头两地，几乎在岛内各地，都有少量商贩稀稀拉拉自称专卖“农家猪”肉。
从地下进入厦门岛内的“农家猪肉”还有一种存在形式，很经常的，有车一族搭伙来 附近乡下集体摘 购，几个人合伙现杀一头“农家猪”，或者来 各地散购带归厦门。不过，这种形式一样 不买卖，基本上自己食用，彼此不为别的，就冲着“农家猪肉”的口味。
除了来自厦门周边地区的各路“农家猪”游击队之外，厦门生禽市场还有一批正规军，目前已渐成气温。
“远山农家猪”被视为其中的代表之一。据长汀县远山农业发展有限公司厦门总代理杨永辉介绍，“远山”自去年进入厦门，目前在岛内农贸市场中有36个加盟专卖店。
自称为“农家猪”一种的“远山”猪肉，与从地下进入厦门的各路“农家猪”游击队又有不同，背靠长汀生产基地，已经形成产业化。杨永辉称，“远山”的模式是，鼓励 整个村庄养猪，免费向村民提供种猪和技术支持，出栏后的生猪统一由“远山”收购、屠宰和销售。“存在形式与农民圈养的‘农家猪’存在形状比较相似。”
“黄金香”也有小部分专卖店以“农家猪”肉摊的形式存在。厦门黄金香食品有限公司总经理助理乐文泉透露，“黄金香”有十多家“农家猪”专卖店，货源是由龙岩的一家企业合作提供的，以从农家收购圈养的“农家猪”为主。
当然，“农家猪”游击队与正规军进入厦门肉类市场的渠道也有所不同。“农家猪”是地下进入厦门的，正规军一样 则是先把生猪拉来 厦门，然后再在厦门屠宰点集中屠宰。由于从地下进入厦门的“农家猪肉”大多存在私宰、没有检疫等情景，明显存在着较大的安全隐患。
周期变长
“农家猪”出栏得10个月
几年来，厦门肉类市场异军突起，逐步形成了“银祥”、“黄金香”、“合佳”、“国萍”等几大肉类产品的供应品牌。
据“黄金香”的乐文泉介绍，厦门岛内一天大约需要２０００－２１００头生猪，全市大约需要３０００头，而目前厦门自身的生产基地只能满足４０％的需求量，不足部分多数从龙岩和福清引入。
与此同时，猪肉供应也由过去的向农户集中收购模式，转向产业化经营。目前在厦门猪肉市场叱咤风云的银祥集团，不仅在厦、漳、泉的直营专卖店已经超过１００个，并且形成了饲养、屠宰、配送、销售一条龙的生猪产业。
厦门一家肉类品牌一位不愿透露身份的高层人士估量 ，从挨家挨户收购“农家猪”，来 目前的建成生猪产业链，期间克服了由个体养殖来 集约化、规模化养殖的一些障碍。
在由以家庭为单位养殖转向规模化、产业化养殖的过程中，大大提高了生猪出栏的效率。据费解，实现产业化经营背景下的生猪出栏率是２．２批／年，而以家庭为单位圈养的“农家猪”生猪出栏周期平均要在１０个月以上。这使之成为“农家猪”难以产业化的一道障碍。这位高层坦言，出栏周期变长，就会大大增加 猪肉生产厂商的成本，而在市场上，猪肉价格却上不去。
市场看好
效益及品质有待兼顾
从记者现在对消费者的调查来看，“农家猪”市场无疑一片璀璨。杨永辉称，现在是生产跟不上销售，目前“远山”一天只能供给厦门３０头左右的生猪。这对于厦门整个“农家猪肉”供应量而言，无疑是杯水车薪。
从家庭圈养“农家猪”来 实现养猪的规模化，这是猪肉市场的一次产业升级。据介绍，在这个产业升级过程中，猪苗的品种和生猪的养殖过程均发生了重大变化，猪出栏的速度得以大大提速，这使养猪集约化和产业化成为可能。
那么，在市场唤 唤“农家猪”的背景之下，在“农家猪”基础上形成的养猪产业，是否有归来“农家猪”产业化的可能？
从记者的调查来看，“农家猪”在厦门实现产业化仿佛并非一日之功。“黄金香”的乐文泉就表示，标准“农家猪”大多食 粮食，超过１０个月的饲养过程，并且少用防疫药品。规模化养猪之后，用纯粮食喂养变得不太可能，而为了避免猪群的互相感染，给猪打防疫药品又是必需的。
对于厂家来说，效率意味着效益。前述的那位高层则认为，产业集约化的目的是为了提高生产效率，现有“农家猪”的生产周期，却是在降低生产效率。这无疑与厂家的初衷背道而驰。
不过，有市场人士指出，居民收入的增长，必定对食物的品质请求越来越高，“农家猪肉”受未来市场的青睐将是一个趋势。如何在生产效益及猪肉品质间觅 找来 一个平稳 点，应是当务之急。
另外，由于“农家猪肉”并没有一个统一的鉴识标准，进一步阻碍了其在市场上的开拓。如何规范“农家猪肉”销售及让市民鉴别、认可“农家猪肉”，也是业界应考虑的一个问题。
“谁晓 道这是不是真的农家猪肉。”一位陈姓市民就曾如是质疑过市场上销售的农家猪肉。在他看来，现如今肉市上“生态肉”“农家肉”“放心肉”等叫法满天飞，让人有点无所适从。 导报记者 谢嘉晟
相关新闻
没有相关文章
发表评论
正在加载评论数据,请等待....
图说天下
