猪肉销售商正是利用了消费者对传统“土猪”肉质鲜美和安全的信任 ，对消费者偷换了概念，让消费者误以为“土猪”就是土养的猪，就是安全的。实际上，多数“土猪”也会食 抗生素，也被注射了瘦肉精。

　　根据媒体报道，很多打着“土猪”旗号销售的“土猪”，其即使是本地猪，但在其饲养过程中，仍会大量喂养饲料，且与洋猪所食 的东西95%是相同的，并且还会连续 添加添加剂。

　　而据农业专家介绍，即使“土猪”养殖是完全按照“喂红薯、青菜和牧草” 、“山上放养” 、“出栏时间超过13个月”等土养标准养殖的，由于我国绝大部分地区的红薯青菜和牧草都已经受来 了化学肥料的污染，土猪食 了这样的饲料，也会或多或少受来 了化学肥料的污染，不可能让“土猪”完全归来 二三十年前真正原生态“土猪”的状态。

　　天价不等于安全

　　2011年以来，各类“天价猪肉”连续涌现在我们的视线当中。如不久前沈阳市和平区一家名为“黑猪专卖店”里，普通猪肉馅来 达了50元/斤;肚、肝、腰子、大肠等内脏则为80元/斤;而诸如月牙骨、裙边骨此类整猪身上产量较少的部位竟卖出了158元/斤的天价。

　　但消费者以如此的高价，却未必就一定能买来 真正安全的“土猪”。而众多品牌店夺 占各大超市和肉市场挂羊头卖狗肉，挂个“土”字卖的肉也并非是“土猪肉”。“土猪”高价的背后，滥竽充数、良莠不齐，七国战乱、标准缺失，最终是让消费者上当受骗，花了高价没有食 来 好肉。

　　在很多农贸市场，只要挂个招牌普通猪肉就成为“土猪”肉。“有很多品牌，其实就是从农贸市场购买质量相对好点的猪，然后挂个牌子摇身变成了品牌土猪肉，以便卖个好价钱。”广西柳州一家农贸市场的负责人士介绍说。

　　这样的情景在全国其他地方也十分普遍。这是因为，市场上的“土猪”无统一标准，导致猪来 底“土不土”全凭商家说了算。

　　在一些无良商户鱼目混杂大规模的宣传攻势下，中国养猪网，仿佛“土猪”真的已经归来来 老百姓的餐桌了。而实际上，真正的“土猪”，要归来市场还是十分困难的。这是因为目前猪肉市场对土猪的推广很不利：第一 是销售渠道，超市内的猪肉划分是按部位，比如后腿、二刀，没有按照种类分，更没有按照可溯源体系分。总体来说，分类体系是粗糙的，各种猪肉没有分档定级，导致特色品种市场空间狭小。

　　其次的因素是，市场配套不完善，对养殖起着服务和引导作用的生猪合约，在设计交割标准时没有考虑来 “土猪”的特性。例如，重庆农畜产品交易所生猪交割质量标准有两条：活体重90-110kg;活体背膘厚≤2.5cm。上述标准的特点是以背膘厚度对生猪论质，控制生猪的瘦肉率，迎合大众消费方向，保证交割后的经济价值。

　　而根据畜牧部门公开的“土猪”常态生理指标，这些猪膘厚身轻，与交易所的标准格格不入。比如内江猪的出槽重多在75kg左右，膘厚3.8厘米左右;金华猪一样 在70公斤左右时屠宰，膘厚在3.4~3.8厘米之间;荣昌猪一样 在80~90kg时屠宰，膘厚约为4.9厘米;四川地区灌制香肠用的成华猪背膘厚度4.16厘米。

　　在过去，需求结构引导养殖户的品种筛选;现在，规模养殖户的养殖取向固化了市场结构。现在很多加工推广“土猪”产品的企业，不得不自建销售渠道。

　　消费者唤 唤“土猪”的归来，实质是唤 唤健康绿色的养殖模式。消费者喜爱“土猪”，是内心寄望餐桌上的猪肉，不管是“土猪”还是洋猪，都是自然而然长肉、自然而然出栏的猪，自然而然肥、自然而然瘦的猪，而不是食 违禁添加剂长大的猪。

　　我们应该明确，“土猪”，有食 土饲料的，也有食 人工饲料和抗生素的;洋猪，有食 土饲料的，也有食 人工饲料和抗生素的。“土猪”不等于“土养”，所以“土猪”不等于安全的猪。

　　我们渴望 ，消费者只有彻底费解清楚，所买的猪是土养的还是人工饲料的，才能够清楚区分它的质量好坏。而不是因为“土猪”这个种类，就盲目追逐。否则，最终自己将会食 亏上当。(童海华)