一块猪肉从养殖场开始，历经批发、屠宰、配送、销售多个环节辗转进入餐桌。这些环节是否都存在生猪或猪肉被感染的可能？出了问题在这个环节是否可以及时发觉？这些环节的卫生和食品安全治理 现状究竟如何？南都记者连日进行深入调查、走访。

    养殖场

    顺德有220家规范养殖场不排除“黑点”可能

    顺德生猪养殖比前些年进步不少，但区农检中心专家称，从寄生虫角度，最大源头还是养殖。

    对于近期顺德涌现的“带虫猪肉”投诉，杏坛逢源农场养殖工人蔡标并未关注来 。这是一家隐藏在工业区和鱼塘、农田中的生猪养殖场。毗邻的两处用石棉瓦、木头屋顶、带孔围墙组合成的养猪棚，每处正中都有一口大池塘，养猪棚则环绕四周，并被分割成一个个大小不等的猪圈。

    8月5日下午3时许，阳光酷烈，蔡标站在马路边一个猪圈旁，监视里面正“淋浴”的生猪。一只水龙头正向猪圈正中喷水，约40头“大猪”挤成一团，不时有肥壮的大猪冲向喷涌而出的水柱下，冲涤身上脏物，还张开大嘴饮水。

    这是在给生猪降温，远远还可以看来 ，对面多个猪圈的石棉瓦上也有水龙头在喷水。“我们(养殖场)许多都是自动化的。”有十多年养殖体会的40岁工人蔡标说，每个猪圈设置多个自动饮水器，猪只需用嘴巴一咬，自来水就会流出来，“它们真的不笨，所有的猪都学会了。”又比如猪圈里的猪粪冲洗，每天固定两次，粪便全部流入地下一个集中的沼气池。

    至少在2009年以前，这样规范的养殖是难以想象的。据一项数据据统计，2009年顺德有生猪养殖场(户)2445个，饲养生猪达79.8万头，许多养殖场经常被投诉，仅仅2009年9月至2011年2月底，桂畔河一带就有28宗市民投诉，多涉及异味、黑烟与废水污染等。2012年，顺德正式划定禁养区，对养猪场整改，截至今年6月3日，已清理了2000多家养殖场。据区相关部门说法，基本把无牌和禁养区内所有禽畜养殖场都清理了。

    据顺德区农业局介绍，目前全区有220多个养殖户，分布在各个镇街，这些养殖场都是规范的。逢源农场正是这200家养殖场之一。整个农场包含数十个猪圈，据介绍此时喂养的生猪达数千头，包括蔡标在内的工人对生猪的卫生问题信心满满。据他们介绍，第一 是猪圈的布局，所有猪圈绕池塘而建，松散通透，利于空气流通；其次只喂养专用饲料，生猪在小、中、大阶段按不同营养比例配置；此外养殖场还专门设置饲料室、防疫室。“这些措施，可以保证 生猪难以接触被污染的环境、水和食物，而且在小猪转入中猪猪圈之前，会统一除掉其体内与体表的寄生虫。”

    区农检中心高级工程师杨世华直言，虽然在养殖和流通各环节都存在猪肉被污染的可能，但从寄生虫角度来讲，最大的源头还是养殖。

    顺德生猪养殖是否仍存在“黑点”？有业内人士称，并不能排除在各镇街一些偏僻区域仍存在逃脱监管的养殖场，恶劣环境和喂食可能变质的潲水，使得生猪感染风险依旧存在。

    批发点

    消费生猪本地占大头　工人对检疫“三缄其口”

    区农业局通报，每天本地流通来 市场的生猪有3000多头，另外有300多头来自中山，100多头来自鹤山，一部分来自南海区。

    来自容桂的猪肉档经营者刘女士，每天清晨前往勒流“利丰行”选购生猪。这是一间坐落在勒流富安工业区内的生猪批发中心，远近著名 ，据称其批发出去的生猪被送往北滘、大良、容桂等镇街屠宰场。刘女士筛选从这里选购生猪，而不是镇定桂屠宰场内的批发商，是因为长期的平稳合作，“比较熟，猪肉也靓。”

    5日下午，记者为觅 找这家位于工业区深处的批发中心而颇费周折，沿途除了个别地方有提示“生猪批发”标志外，再无任何指引，直来 来来 一个工厂样貌的所在，门口写着“利丰行”三个大字，围墙内有几处低矮棚屋。此时整个批发中心只有不多猪圈中有零星生猪，赶在下班之前，工人用水龙头冲洗猪圈地面。在一处猪圈的旁边，有一辆卡车正在“上货”，工作人员将一头头生猪赶来 车上，工人介绍，这些生猪从批发商处购得，一共190头，将被统一运往北滘屠宰场。

    一名工人介绍，他们老板每天进六七十头猪，主要来自江门等地，而销路则包括大良、北滘、容桂和番禺；而进驻该中心的批发商一共有二三十人。一位批发中心工作人员称，此处生猪来源本地占比不大，主要来自江门、高明、肇庆等地。不过他对于这些外地来的生猪如何加强检疫却不愿多谈。

    记者找来 检疫站驻场工作人员，他们也表示对检疫问题不便归答。