作为一家负责任的零售企业，沃尔玛还率先与供应商一起推行健康放心肉概念，即冷鲜肉。冷鲜肉，又叫排酸肉，是指严厉执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持 0-4℃范畴内的生鲜肉。冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律，在相宜温度下，使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化和成熟这一过程，肌肉蛋白质常态降解，肌肉排酸软化，嫩度显然提高，非常有利于人体的消化吸取 。
与冷鲜肉不同制作工艺的有热鲜肉，指的是畜禽宰杀后不经冷却加工、直接上市的畜禽肉，这也是传统畜禽肉品生产销售方式，一样 凌晨宰杀、清早上市。由于肉体没有进行冷却处理，有可能微生物得不来 抑制，相比冷鲜肉来说比较容易受来 污染、但又不容易被人体吸取 。
目前，沃尔玛全国门店售卖的猪肉品类超过95%以上为冷鲜肉，仅在个别区域由于传统习惯及客观条件的缘故销售的不完全是冷鲜肉。
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