来源：医通无忧网 作者：佚名 2014-08-09 11:20:30
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黄豆的食疗保健作用不管从中医的角度还是西医的角度都备受推崇。本文中，我们就一起去费解黄豆的功效与作用，食用黄豆的注意事项，以及黄豆的做法等相关内容。
一、黄豆的功效与作用
提升免疫力：大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会涌现免疫力下行、容易疲劳的症状。食 黄豆补蛋白，可避免食 肉胆固醇升高的问题。
补充大脑营养：黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多食 黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加 神经机能和活力。
强健器官：大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸取 ，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。
提高精力：大豆中的蛋白质，可以增加 大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。
美白护肤：黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。此外，日本研究人员发觉，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
预防癌症：大豆含有蛋白酶抑制素，美国纽约大学研究员实验发觉，它可以抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制成效最为显然。
阻止氧化：黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的作用。它还能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。
降低血脂：大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸取 。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，有很好的降脂成效。
预防耳聋：补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，保证耳部的血液供应，可以有效防止听力减退。黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多，对预防老年人耳聋有一定作用。
辅助降压：美国科学家研究发觉，高血压患者的饮食中，摄入的钠过多，而钾过少。摄入高钾食物，可以促使体内过多的钠盐排出，有辅助降压的成效。
二、黄豆的营养价值
黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。
黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。
此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。
生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸取 。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一样 食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。
黄豆蛋白质含量高达40%左右，最优质的可达50%左右，相当于瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍。黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸，属于完全蛋白，养猪网，其中赖氨基酸含量较多，每一百克黄豆中约含铁质35。8毫克，含磷418毫克，还有维生素A、 B1、 B2、 D、 E 等。
现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，黄豆被营养学家举荐 为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常食 黄豆对增加 和改善大脑技能有重要的效能。 责任编辑：Elma
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