凌晨3时许，不少面包车满载猪肉在市场内交易。
近日，本报接来 读者报料称，在济南西部段店某批发市场南，每天凌晨两三点，都有大量来自城郊非法屠宰窝点的猪肉在此交易，每天的交易量在三十吨左右，部分生肉价格每斤只有两三元，甚至低于毛猪收购价。据悉，济南市场每天的猪肉消费量在400吨左右，其中有正规屠宰手续的数量约为300吨，而该市场的交易规模则占来 了省城“黑猪肉”总量的三分之一。
10月26日凌晨，本报记者对这个凌晨开市天亮即散的猪肉“鬼市”进行了现场探访。本专题文图 商报记者
镜头
凌晨三点灯火通明
凌晨3：00左右，记者来来 了位于段店的一处农贸市场，此时，市场主要路段一侧已经有几家肉档开始营业，在深夜里灯火通明。记者注意来 ，肉档的柜台上摆放着的多是切割好的大块猪肉，很少有零散的小块猪肉。
此时，前去买肉的顾客多开着三轮车、小型货车或面包车，一番讨价还价后，购买的数量也比较多，大多数用大号塑料袋盛装，有的干脆买下半条猪。
随着时间的推移，营业的肉档越来越多，大致有十几家之多，生猪行情，而前去买肉的顾客也越来越多，过往车辆车水马龙，至四点钟左右，甚至要把市场的主干道给堵塞了。记者粗略地数了一下，不来 半个小时的时间内，先后有上百辆三轮车、小型货车或者面包车出入市场，而此时粮油和蔬菜类的摊位才刚刚有人影晃动，所以绝大多数都是奔着肉类而去的，其中又以猪肉居多。
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拿肉之前先闻闻
凌晨5：00左右，天微微发亮，市场上慢慢 活跃起来，除了肉摊以外，粮油副食、蔬菜水果等摊贩也都逐步 开张营业，记者将车停靠在了市场的一个角落里。
而就在记者停车的地方，旁边有一辆银白色面包车，一位身扎围裙的年轻女子从不远处的摊位跑来 面包车旁边，拉开车门，先左右环顾，确保没有人注意之后，迅速从车里取了三五块已经分割好的肉放进随身携带的大塑料袋，随后迅速关上车门，将肉提往摊位。
在半个小时的时间内，年轻女子前前后后运送了三四趟，有时候是她一个人去取，有的时候还有一名男子一同前往。记者注意来 ，其中一次取肉，年轻女子在仔细地摸索了肉块之后，又将肉送往脸前使劲闻了几下，然后才犹犹疑豫地放进手中的塑料袋。
记者在旁边也隐约听来 ，两人打算将猪肉的零售价格定在每斤8.5元左右。在不远处两人的摊位前，生意还算不错，不时有顾客上前咨询摘 购。
镜头
猪里脊大如牛里脊 刀口粗糙杂乱
凌晨5点多钟，天色渐明，邻近段店批发市场里准备营业的业主开始多起来。此时，猪肉摊前沸腾 的人声却逐步 消停下来。等来 6点左右，天色大亮，记者再次来来 几家猪肉档摘 访时发觉，夜里的火爆交易场面已经荡然无存，取而代之的是几个卖油条、肉夹馍的早餐摊和七八户零零散散的猪肉零售摊。
记者溜了一圈发觉，肉摊上的肉无一例外都已经进行了分割，凌晨时还整片整片的猪肉已经无从觅 找。但记者还是发觉了其中的破绽。在这些肉摊上，肉块的切口无一例外都十分粗糙杂乱，与大型屠宰厂的机宰肉完全两样，属于典型的手工屠宰。根据业内人士介绍，多年前，济南市正规屠宰便已经取消了手工操作方式，日屠宰量在千头以下的屠宰场也已基本关闭。很明显，记者看来 这些手工屠宰肉属于典型的“私屠滥宰”。
除了刀口粗糙之外，记者在一家摊位上还发觉了两条反常 粗大的猪里脊，每条直径约有十几厘米。摊主告诉记者，这一条猪里脊有十公斤左右，只卖8.5元一斤，很多饭店都从她这里进货。但记者事后费解来 ，普通品牌肉的猪里脊一条在六七公斤左右，价格也高达每斤13元左右。“只有牛的里脊才有那么重，普通猪里脊没有那么大。”市内一家正规肉店的店主告诉记者，二十斤重的猪里脊很可能用过一种瘦肉精，“如果给猪食 上一种药，它的背部膘肉便会变薄，里脊变大，这种肉对人体有很大危害。”随着天越来越亮，邻近批发市场上人越来越多，几家肉摊的摊主开始忙着往肉案上换肉。在一家零售摊上，业主正忙着往肉案上换新进的雨润冷鲜肉，外包装袋上的雨润标志反常 显然，肉上的刀口也反常 整齐，一看便晓 是机宰肉。
正规屠宰要过十几道关，为防注水，生猪晚八点前就入场
私屠滥宰严重冲击定点屠宰量
