二、心、肝、肺的病理变化及相关疾病的判定

　　(一)心、肝、肺的检查

　　1心脏检查

　　一般情况下先进行外观检查，主要检查心包及心包液有无变化;注意心脏的形态、大小及表面性状变化、心外膜有无炎性渗出物，纤维化;有无创伤，有无囊尾蚴寄生。当怀疑为慢性猪丹毒或某些疾病时，应切开心脏检查(用检验钩钩住心脏左纵沟，在与左纵沟平行的心脏后缘，两个房室分界处，纵剖心脏)。观察心脏有无囊虫寄生，心内膜有无出血，心瓣膜有无菜花样赘生物。特别要注意二尖瓣的变化。

　　2肝脏的检查

　　先从外观检查肝脏的形态、大小、颜色(注意肝是否肿大、萎缩、硬变、脂变、黄变等)检查胆管注意有无结石和寄生虫。必要时切开左右肝叶，观察切面颜色，有无隆起，小叶性状(寄生虫结节和结核病钙化硬灶)，并剖开胆囊观察胆汁色泽、粘稠度等。最后剖检肝门淋巴结，了解十二指肠被感染。

　　3肺脏的检查

　　先外观检查其色泽、形态大小、表面是否充血、气肿、有无化脓灶，然后触检其弹性，注意有无结节和硬块等。必要时剖开肺的病变部位，观察肺组织的各种性状，看有无炎症及结核、寄生虫等，并结合剖检支气管淋巴结，了解肺、气管、食道的被感染状况。

　　(二)相关疾病的判定

　　1心内膜有炎症，二尖瓣发现菜花样赘生物，这是慢性猪丹毒的特征性病变。

　　2发现有心肌炎，心肌脆软，且切面呈不均匀灰白色或淡黄色斑点与条纹，俗称“虎斑心”。则是恶性口蹄疫的典型病变。

　　3肝脏若发生肿胀、充血、梗死出血等病变，则应怀疑为出血性、急性、热性传染病，或者是中毒症和重度寄生虫病。

　　4当肺表面发现有白色气肿灶时，则应怀疑为肺丝虫病。

　　5剖检肺实质发现有结节、溃疡、空洞时应怀疑为结核病。

　　6若肺脏显着增大、肿胀，肺实质有明显的败血症状，且肺实质切面呈大理石样变或纤维性炎症，则是猪肺疫的特征性病变。

　　三、肾脏的检查及相关疾病的判定

　　(一)肾脏的检查

　　肾脏一般附着在胴体上，检验时与胴体检验同时进行，以左手持钩钩住肾盂部(肾小弯部)，右手持刀沿肾脏纵轴轻轻划破肾包膜(用手剥离亦可)，http://www.zhuwang.cc/破口长约一公分，然后将刀尖从破口处插入，以其钝面向右上方挑起肾被膜，与此同时钩住肾盂部位的检验钩向左下方拉，并向外转动钩柄，此时肾脏与被膜完全剥离，肾脏充分暴露，然后观察其色泽、大小、性状及表面有无出血、淤血、肿胀、坏死灶等。必要时纵向(沿肾大弯)切开肾实质，检查切面是否正常，肾盂内有无渗出物、结石、肾乳头有无出血等。

　　(二)相关疾病的判定

　　1当肾脏色泽变淡，表现贫血，表面有针尖状小点出血，且外观呈“麻雀蛋”样时，应怀疑为猪瘟。

　　2发现肾脏充血、肿大，呈棕红色，俗称“大红肾”时，则是猪丹毒的具体表现。

　　总之，在日常肉品检验过程中，只要熟练掌握上述要点，并结合生猪宰前检疫，以及胴体、皮肤、淋巴结在各种疾病时呈现的特征性病变。那么就能迅速而准确地对检疫结果做出定性与处理。从而确保肉品质量安全可靠。

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