“AI厨师”交锋星厨，将会擦出什么火花？

来源：扬翔股份 2023-04-13 09:25:10| 查看：次

　　随着消费升级，人们对食品的追求已经从吃得饱转变为吃得好，80后和90后的餐饮消费也更多注重于体验，如环境是否优美、过程是否便利。结合消费需求，作为一家集料、养、宰、商一体的猪全产业链公司，扬翔股份在餐桌端围绕着“实在、便利、健康、安全”作了深入探索。

　　在美食研发上，从源头严把食材关，邀请资深食品专家参与研发，并应用极速锁鲜工艺最大程度保存食物口感及风味，实现简单烹饪即可还原本味。在美食体验上，推出智能餐厨——万得厨，兼具蒸焖烤煮多种功能，内置海量菜谱，实现扫码即烹，解决油烟大、烹饪过程繁琐等餐前餐后一系列问题，让人人拥有专享厨师。

　　可以说，扬翔公司正在通过食品及智能餐厨，为人们带去实在、便利、健康、安全的智能生活方式和美食体验。

　　那么，真正的厨师是如何看待这样的模式以及万得厨这个“AI厨师“的呢？

　　机缘巧合下我们认识了一位69岁的星厨何竟迅，在他与拥有AI学习能力的万得厨“交手”了半个月后，感概道，“AI时代，能让厨师能力得到无限延伸”。

　　17岁当知青，22岁开挖掘机，48岁入行当厨师，63岁学分子料理，69岁仍然活跃在烹饪一线，何竟迅的前半生，一直在和新事物进行交互与挑战，与AI的结缘，自然而然的就发生了。

　　图片图源：李之一摄

　　在被问到AI智能的到来是否会对厨师行业有所冲击时，何竟迅的心态很好。

　　“人工智能是时代的趋势，属于第四波工业革命，产业升级、更新换代是一种必然，餐饮行业、厨师行业也肯定会被影响并且被推动往前进步。”

　　图源：李之一摄

　　这份从容其实可以从他过往几十年的经历窥见一二。

　　在二十世纪20年代，东山作为广州现代化的开端，居住着很多当时华侨的后代，他们是物质和精神层面上的佼佼者，被大家称为“东山少爷”。何竟迅就是这样的“老东山”，爷爷是华侨，自1958年随父亲搬来东山至今已经六十余载。

　　59岁之前的何竟迅，和人们想象中的“东山少爷”一样，是一个“很浪”的人，放浪不羁爱自由，喜欢“唱歌、跳舞、到处去”，还曾经拿过广州某舞蹈比赛的三等奖。

　　广州东山柏园”史语所“旧址
　　图源：羊城晚报陈小铁摄

　　即便在2001年被迫下岗后，以48岁“高龄”入行做厨师，但何竟迅也依然随心所欲，甚至有些“不思进取”，直到11年后，他偶然遇到正在进行全国海选的央视节目《味觉大战》。

　　从海选选手到全国前40强，这次参赛经历，对何竟迅来说是下岗后人生最重要的转折点，他意识到自己“以前不是很懂厨艺的真正内涵”，惊觉“原来厨艺是一件很深奥的事情，需要更深入地学习。”

　　于是赛后回到广州的何竟迅开始“狂补知识”，看书钻研各大菜系、打电话请教、到别的城市去学习等渐渐成为他的生活常态。第五届全国分子厨艺烹饪大赛上，何竟迅凭借“金蒜咸柠檬焖白鳝”“香草陈皮红豆菠萝雪芭”两道作品获得了中餐组的冠军，并夺得最佳甜品奖。

　　获奖，是对何竟迅的褒奖，也是对他快速学习能力的认可。

　　图源：受访者供图

　　“如果不是因为那场参赛经验，我相信我也不会像现在这样在这个行业深耕至此，甚至现在还能遇上像万得厨一样的AI厨师学徒。”

　　在万得厨这个小学徒身上，何竟迅似乎看到未来烹饪的模样。

　　图源：李之一摄

　　“创意和研发的过程，是厨师的价值所在，这是每一个厨师需要去努力提升的方向。而AI大厨可以学习厨师的经验，复刻菜品，也可以帮厨师去实现部分复杂的烹饪过程。而随着AI的出现和普及，越来越多家庭都能在家里享用大厨的美味，厨师自身也可以将更多精力投入无限的研发当中，想必以后会有越来越多的人意识到这一点。”

　　厨师与AI之间，一定会是替代与被替代之间的关系？事实未必如此。

　　何竟迅表示，一个厨师再怎么厉害再怎么高效，一天能做的菜的数量基本已经定了，但是通过AI智能，同一道菜在同一个时间可以烹饪出成千上万次，这对每一位厨师而言，AI时代的来临非但不是挑战，反而是一种机遇。

　　图源：李之一摄

　　“像万得厨一样的AI厨师的出现，可以让厨师突破地区的限制，比现在更快地吸收学习各地的美食，让传统的味道得到更广泛的传承。

　　举个例子，一百年以后你在万得厨上一点，仍然能很快找到我何竟迅做的菜品，或者让小万一搜，仍然能很快知道本地人几百年几千年传承下来的经典口味的做法，这就是AI的能力。”

　　万得厨学艺成果-南洋咖喱鸡。
　　图源：李之一摄

　　和万得厨相处了半个月，何竟迅已经非常熟悉他的这位AI小学徒：用起来没有门槛，符合现代人生活的标准和生活观念以及时代趋势，不用开明火，节约时间，绿色环保，无油烟，高效又快捷。

　　随着时代潮流的发展，AI会进入更多人的厨房。和以前的厨师一样，怎么从灶台烹饪过度到煤气灶烹饪、微波炉烹饪，现在的厨师，也要开始学会跟上潮流。

　　“就像电锅，以前中餐厨师用不到，但是现在如果还不会用，迟早会被淘汰。万得厨也是一样的，可以倒逼厨师们不断学习、不断创新。只有顺应时代趋势，厨师和AI相辅相成，才能激励厨师奋进，不断推动烹饪技术进步。”

　　图源：李之一摄

　　何竟迅笑言，用万得厨做菜很好玩，仿佛回到了以前凭借勤奋去学习分子料理的时光，既是一个新的体验，也让他能够从一道菜的底层逻辑开始重新学习、钻研一道菜。更有趣的是，随着AI风潮的到来，他还可以旁观甚至参与到新潮流、前沿科技的发展与成长。

　　采访最后，何竟迅告诉了我们，厨师的能力与烹饪的本质之间的关系。

　　“什么是烹饪的本质？我认为是一次综合性的体验，从器皿、服务、口味，再到最终菜品的呈现，这就是厨师能力的体现。”

　　图源：李之一摄

　　何竟迅认为，厨师能力是指厨师对食材的认知、对菜系的认知，对烹饪的认知，将烹饪的本质，用一道道菜品呈现给每一位食客。

　　而万得厨的出现，可以说是充分体现了厨师的能力，让更多人能更便捷地吃到更好吃的美食。以前厨师能力是能够满足一方餐桌上的食客，现在有了万得厨，厨师能力得到延伸和扩展，可以满足千千万万台万得厨面前的食客。这一份赞誉，将以数倍增长，荣誉感是呈几何增长的。

　　“厨艺无极限，哪怕八十多岁，只要有一颗学习的心、钻研的心，都是可以有不同的东西出现。我很高兴能在这条路上一直走下去。”

　　图源：李之一摄

　　结语

　　何竟迅用万得厨演示了两道菜，其中经典粤菜——荷叶冬菇蒸鸡，不止有荷叶香味，还很好保留了红枣、冬菇的香味，这种细节对于普通家庭的烹饪来说很难做到。

　　正如他所言，AI可以帮助厨师达到技术方面的创新、烹饪理念的更新迭代、创新思路的拓宽、烹饪手法的提升和更新，而这些厨师的安身立命之道更能反过来赋能AI，造福世界各地的食客。

　　扬翔食品也将坚持“实在、便利、健康、安全”的使命引领，以技术推动产业发展，为新时代美好生活需要持续奋斗!

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