中山白石梁德裕：好猪肉需满足“安全、优质、美味”三大特点
来源：南方+ 2022-12-24 08:31:31| 查看：
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中山市白石猪场有限公司作为国内享誉盛名的老牌种猪企业，见证了中国养猪业30多年风云变幻。虽然许多人仍将其看做纯粹的种猪企业，但其实中山白石早已实现了集生产、销售、加工为一体的全产业链建设。
目前，“白石龙骏”无公害猪肉专卖店已经营18年，拥有30多家专卖店，月销售达1000多头，积累了一批忠实客户。在中山白石副总经理梁德裕看来，品牌肉建设的关键正是稳定的品质和诚信的经营服务。
全产业链保障猪肉安全
随着城镇居民生活水平的不断提高，市场对猪肉的消费逐渐开启由量到质的转变，一块“好猪肉”也被赋予了新的时代意义。梁德裕认为，从生产商角度出发，一块好猪肉应该是富含人体所需的各种营养，具有“安全、优质、美味”特点的新鲜猪肉产品。
首先，一块好猪肉需要保证安全，包括不含危胁人类健康的病原体、抗生素和重金属等，而养殖企业布局食品端最大的优势，正是保障了每一块猪肉源头可追溯。
中山白石作为供港澳养殖企业，严格执行国家无抗标准，“以供港澳标准生产猪肉，内销和外销都是同一个品质。”梁德裕表示，这是中山白石一直以来的坚持。
什么是供港澳标准？梁德裕坦言，供港澳标准要求企业在生产过程中的各项投入要素需安全、可控。例如水、料、添加剂等要定期监测，管理过程中要科学严格，例如建立网络视频监控、各种登记和可追溯体系等。在环境控制方面，温湿度、有害气体浓度甚至养殖密度都有明确要求。
其次就是质优，即营养丰富。这就要求猪肉中需富含人体易消化的蛋白质和风味氨基酸，脂肪含量适中。安全和优质是消费者健康的保证，最后就要考虑美味，要适合国人的味蕾和消费习惯，比如口感紧实、不柴、鲜甜多汁、满嘴留香等。
尤其对挑剔的中国人而言，美味是千百年来刻在骨子里的执着追求。中国本地土猪在肉质风味方面优势明显，但养殖成本较高、不适合集约化生产、肥肉较多容易造成浪费……种种不利因素制约了土猪规模化发展。梁德裕坦言，控制脂肪比例的前提下追求口感也是中山白石一直在探索的方向。
种源把控“软硬兼施”
想让猪肉兼顾“安全、优质、美味”，摆脱过去的粗放式养殖，提升硬件设施，无疑是先决条件。
梁德裕认为，现代科技提供了先进的农业技术装备，不断提升劳动生产率。规模化、产业化、效益化是畜牧业发展的必经之路，正如楼房养猪模式的兴起，显著提高了土地生产率，合理地利用资源如有机肥，废水回收，也能提高农业经济效益，现代科技正推动着农业实现高质量发展。
除了提升硬件管理水平外，中山白石还希望从育种端找到解决答案。
在种猪品种方面，选择应激基因少，肌间脂肪含量高的猪种，紧跟市场、预判市场、提前布局。目前中山白石的种猪体系主要是美系、法系还有巴克夏，其中巴克夏种猪含有中国土猪基因，具备风味优势，能够生产出更适合市场消费的产品。
同时，不同消费市场之间，客户需求又存在些许不同，例如供港澳猪更追求体型丰满和瘦肉率，内销的放心肉则更追求美味，所以在选择品种上也存在稍许差别。
多渠道销售推动产销两旺
养得好很重要，卖得好更重要。
据梁德裕介绍，中山白石在营销方面采用自产自销直营的模式，可以全面掌控白石龙骏猪肉的品质监控和销售管理，在食品端布局除了直营外还准备网络直播销售，采用点对点集团配送，还包括附加产品加工，如白石龙骏腊肠、白石龙骏腊肉等预制菜品、精品订购等。
目前，“白石龙骏”无公害猪肉专卖已有30多家门店，月销售1000多头，专卖店经营18年，是中山本地农业龙头企业、供港澳生猪养殖基地。布局食品端，提供优质猪肉，在梁德裕看来，不仅是企业顺应居民消费的诉求，更是中小型企业在洪流中屹立不倒的资本。
非瘟冲击下，养猪业格局突变，但机遇总是与挑战并存。在梁德裕看来，中山白石想要在这场竞争中屹立不倒，就要把发展的眼光放长远，对食品终端发展进行合理规划。目前，公司主要聚焦于品种改良，利用三十年育种经验和储备人才把巴克夏品种发展壮大。
据悉，未来中山白石将持续打造生态、健康、风味的品质猪肉，提高白石龙骏猪肉的档次，满足不同消费群体的消费需求，把专卖店做强做大。
【统筹】彭进
【记者】李宗林
【来源】南方+、南方农村报
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