据考，阉猪早在西周时期已出现，《周易。大畜卦》便有“豮豕之牙，吉”的说法，意思是，被阉过的猪已没有攻击性，其牙不足惧，所以吉祥。

　　哪个朝代猪肉最便宜?

　　宋代打油诗《猪肉颂》云：“黄州好猪肉，价贱如粪土”

　　到西汉，猪肉成为民间最主要消费肉品。据西汉桓宽《盐铁论。散不足》，当时城乡都有屠户，吃猪肉很平常，即所谓：“今闾巷县佰，阡伯屠沽，无故烹杀，相聚野外。”

　　但当时猪肉并不便宜，“一豕之肉，得中年之收”，即买一头猪肉的价钱相当于中等年景一亩地的年收入。据《后汉书》，东汉初年有位叫闵仲叔的人年老得病买不起猪肉，只能每天买一块猪肝，有的屠夫有意不卖给他。

　　猪肉消费大增是在唐宋及以后。在历史上，宋代城市猪肉消费相当大。宋孟元老《东京梦华录》在介绍京城汴梁城(今开封)内朱雀门外街巷情况时称：“南去即南薰门……唯民间所宰猪，须从此入京，每日至晚，每群万数，止十数人驱逐，无有乱行者。”可见当时京城每天猪肉消费量之大。

　　到南宋时，城市猪肉消费有增无减。宋吴自牧《梦粱录》“肉铺”称，临安的肉市在坝北修义坊：“巷内两街，皆是屠宰之家，每日不下宰数百口。”整个杭州城内外卖肉的摊子数不过来：“每日各铺悬挂成边猪，不下十余边。”一般到午饭前，这些肉就卖光了，“盖人烟稠密，食之者众故也。”

　　宋人喜欢吃猪肉，与猪肉比其他肉品便宜不无关系。当年苏东坡被贬谪江西时，发现那里猪肉太便宜了，其在打油诗《猪肉颂》中称：“黄州好猪肉，价贱如粪土。”

　　宋代猪肉到底便宜到什么程度?北宋淳化年间(公元990-994年)，京城一个叫牟晖的人丢了一头猪，朝廷赔偿他1000文钱。而当时一匹马值25至50贯，也就是说，一匹马可以换25至50头猪肉。而在临安城，猪肉同样十分便宜。据《西湖老人繁胜录》，当时热闹的瓦市里有几家肉食店，大店每天能消费10头猪肉，花38钱买的肉，一个成年人一顿吃不完。

　　古代各地猪肉味道有何不同?

　　《豳风广义》记载：“南方之猪味酸冷”“秦中之猪甲天下”

　　中国人吃猪肉吃了几千年，对不同猪肉的品质也有独到观点。吃猪肉的经验之谈，数明清时期最认真，且上升到了理论高度。明代著名医学家李时珍便对各地所产猪的特性作过总结，他在《本草纲目》(卷五十)“兽部”中，谈的第一种家畜就是“豕”——“猪，天下畜之，而各有不同。生青、兖、徐、淮者耳大，生燕、冀者皮厚，生梁、雍者足短;生辽东者头白，生豫州者喙短，生江南者耳小，谓之江猪，生岭南者白而极肥。”

　　从李时珍所记来看，今北京一带家养的猪似乎不是太好，主要是皮太厚。而现在普通饲养的白猪，在明代只有东北、岭南一带有。明末方以智《物理小识》中的说法也证实了这一点：“辽东白蹢为奇，广则大抵花白。”