同时，因为对肉制品的生产过程不了解，加上本身部分农户自养土猪在生产和销售时，可能存在监管环节和检验检疫缺失，经销商和顾客对农民自养的土猪肉也存在不信任。这就造成了“农户不愿养，市民不敢买”的两难局面。“土猪肉”虽然“优质”，却往往难以顺利实现“优价”。
帅教授说，现在有部分大公司已经在做“土猪肉”的生意。他们有自己固定的销售渠道和品牌，承受风险的能力较强，且多采取提前预订的形式。对于分散的养猪户来说，最好寻求与这些公司合作。
专家教你选购靠谱土猪肉
市民如何分辨土猪肉?帅教授介绍说，从外观上看，通过传统方式饲养的猪皮部分通常较厚，且瘦肉率比较低，通常只在40%左右，且有肥肉交错分布在瘦肉中。而普通的瘦肉型猪的瘦肉率能够达到70%左右。此外，土猪的肉质比较细密，背膘较硬，按压后可以很快回弹，颜色总体偏红。
如果要从农户手中直接购买土猪肉，市民最好要求对方提供检疫证明和相关检验记录。余师傅也提到，自家的土猪平时都有相关部门进行常规检查，在宰杀前还要接受检验，取得许可后才能出售。
