要在人多地少的条件下保证不饿肚子,农民必须保证农业的高效。高效表现在具体的农业中,就是不断提高产量,同时发展条件创造新的食物。除此之外,还要保证食物能得到最大限度的利用。
中国人对食物“剥皮抽筋”般的利用,让西方人惊叹。各种食材的边角余料得到了很好的利用,诸如各种动物的头尾、内脏、经络、皮肤等等,各种蔬菜的根、茎、叶、花等等,都可以入菜,而且在会吃的中国人看来,滋味比大块的肉要好上许多。
如何让一个季节的丰收菜不浪费?想想看大锅式的卤制和酱缸式的腌制即可。多种佐料和烹调方法的运用,还能使这些可能难以下咽的食材变成无上美味。对食物的利用简直称得上“穷凶极恶”。