高端猪肉要走老路

　　“高端猪肉的巨大市场需求，反映出市民对高品质生活的追求，也是当下食品安全备受重视的结果。”香港路某大型超市有关负责人高经理说，目前，该店高端鲜肉的占比已经很高，很多消费者愿意多花钱买品牌高端肉。不过，也有业内人士认为，目前高端猪肉市场上“造噱头”的企业也不少，肉的品质根本没有那么高。

　　“很多企业都说自己是冷鲜肉，但实际上真正能做到全冷链的不多。”青岛农业大学食品专家告诉记者，理论上说冷鲜肉克服了普通鲜肉、冷冻肉在品质上的不足和缺陷，口感更好，营养价值也要高一些。但一些企业宣称的“全冷链”实际上还做不到。如果做不到，这样的冷鲜肉和普通猪肉差别就不大了。

　　“现在高端猪肉市场有点像当年的有机菜和山鸡蛋。”即墨某畜禽养殖专业合作社的杨经理告诉记者，几年前有机菜、山鸡蛋行业都吃过恶炒、跟风的亏，一度曾满街都是有机菜、山鸡蛋。这样的恶果是失去了消费者信任，整个行业都受影响。杨经理认为，高端猪肉企业应该加强自律，相关部门也应该多加规范，才能让这个市场健康发展。

　　追溯体系年底全覆盖

　　当下肉类市场发展日益多元化，肉类追溯体系如何适应?昨天，记者采访了商务局有关人士。“目前我市城区肉类追溯体系已经实现了70%的覆盖率。”商务局蔬菜办张先生说，2012年我市将重点抓好肉类蔬菜追溯体系建设，覆盖市区全部批零市场。加强畜禽定点屠宰和肉品流通管理，强化“菜篮子”商品质量三级监测。“到今年年底，大型市场、农贸市场都将实施肉菜追溯。”张先生说，届时，消费者只要使用市场上的“溯源秤”就可以追溯猪肉的“来龙去脉”。

　　“高端猪肉宣传的那些卖点多是企业自身行为。”张先生说，自建渠道、不在大型市场内的高端猪肉连锁店并不在肉类追溯体系内。

　　卖肉“噱头”分三派

　　昨天，经营猪饲料多年，自己也销售高端猪肉的张先生给记者揭秘了当下高端猪肉的炒作之道。经他观察，目前市面上高端猪肉主要有3大“流派”，互相之间略有交叉。

　　首先是炒 “品种”。“目前市面上卖得最贵、附加值最高、利润最大的就是靠稀有品种吸引消费者。”张先生说，例如市面上比较流行的野猪、黑猪、藏香猪，那些卖到七八十元甚至上百元一斤的，多是靠猪的品种维持高价。“消费者购买这种猪肉不应该迷信。”张先生说，有的品种是在市场发展中渐渐没落，被淘汰的品种，现在又重新复活了而已。还有就是，有的企业只是主打猪的品种，饲养过程、加工过程与普通猪肉没有区别，“这样卖高价有点华而不实”。

　　此外是炒“饲料”。张先生说，现在市面上的 “无公害猪”、“无抗生素猪”、“矿泉水猪”、“茶饲料猪”都是这一类。“有的企业真是在饲料上下了功夫，有的企业则是纯属造噱头，根本不能落实。”张先生说，有的猪通过吃粗粮、加入茶、草等辅助饲料，确实能一定程度改善肉质。但是那些宣称富含稀有元素的猪肉，多数是 “忽悠”。他建议消费者除非见到商家的检验报告，否则不能轻信宣传。

　　还有就是炒“出口”。张先生说，就像出口服装一样，不能说出口的就一定是好的，每个国家标准不一样，“有的国家肉类标准可能还没国内高。”因此，他建议消费者大可不必跟风概念，关键还是自己比较各种肉的品质是否真正优良，肉的品质好才是“王道”。