食品安全方面的专家指出，目前这类添加剂已广泛应用于汤料、鸡精、风味饼干、膨化食品、方便面调味等，适量食用对人体健康是无害的。不过，虽然食用香精等添加剂都是国家允许的食品添加剂品种，但也有限量使用要求，如水解蛋白每日限量为50g至l00g，这些添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌。 记者 陶罗生 摄影报道
-新华调查
追问变味的“牛肉膏”
让猪肉变牛肉的神奇“牛肉膏”近来引发网民广泛关注和热议。“牛肉膏”是否对食品安全和人体健康有害？这一事件又暴露出目前食品安全监管的哪些漏洞？记者对此进行了调查。
调查一：
“牛肉膏”能让猪肉变牛肉？
作用是增香提味 制造“牛肉味”
百度搜索“牛肉膏”，相关词条已达近50万条，其关注度可见一斑。
记者采访了安徽省质量监督局农业标准化检测中心加工食品部副部长夏春。夏春介绍，“牛肉膏”属于食品添加剂，主要原料是以牛肉或者牛骨经过酶化、酶制(即熬煮、熬制)，从中得到的一种肉或骨类提取物，再添加味精和食用盐配置而成，具有浓郁的牛肉香味，是一种盐味的食品香精。其主要作用是增香提味，使食品具有“牛肉味”。
调查二：
“牛肉膏”是否危害人体健康？
用量难监督，有潜在危害的可能
尽管“牛肉膏”经相关部门调查认为无法使猪肉变牛肉，并且属于有着“合法身份”的食品添加剂，但网民们还是对其表示质疑。新浪广西南宁网友说：“合法就无害吗？！不要每次查出什么问题食品添加剂，就说是合法。食品安全大于天啊。”
记者为此走访安徽多个批发市场了解到，“牛肉膏”虽是合法的添加剂，但其用量却难以监督，甚至有黑心商户将此用来使变质的肉增鲜，对人体健康的危害堪忧。
夏春说，“牛肉膏”是一种国家允许使用的食品添加剂，如果获得国家规定的生产许可证生产，并且按照国家规定的食品添加剂使用标准进行使用，不会对人体健康构成危害。但如果使用的是未经许可生产的食用添加剂或者超量、超范围使用，那可能会对人体健康产生危害。
调查三：
食品添加剂到底由谁来管？
“交叉管理无人真管”
记者采访了多个相关部门发现，目前对于这些食品添加剂的使用监管仍然存在着盲区，存在“交叉管理无人真管”的空白和监管手段缺乏等问题，加快完善相关规范已是当务之急。
据了解，“牛肉膏”等食品添加剂属于国家允许使用的产品，工商部门表示，只要经销者的产品是具有生产经营资格的厂家生产，并获得添加剂经营许可证，就无法禁绝其上市流通；对于负责添加剂生产使用监管职责的质监和食品药品监督等部门而言，目前能管的只是“正规军”。
根据2009年颁布的《中华人民共和国食品安全法》第29条规定，食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合相关的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员依照本法制定。
由于没有统一的专门性的监督管理办法，各省市县政府自行制定相关的管理办法，有的归城管，有的归食药监督局，还有的归卫生或者质监部门，管理主体的不同，也带来了目前对小作坊和小食品摊贩在食品安全问题上的监管漏洞。
