企业零售商签订一年供货价

　　为什么在普通肉价大涨的情况下，“土肉”档口的零售价格并不上涨?档口之间有竞争，当然是原因之一，但销售机制不同，才是最主要的原因。广州日报记者采访了壹号土猪品牌总部的负责人林女士，对方告诉记者：目前国内的中高档猪肉经营多在起步阶段，为了让零售商规避风险，供应商多与之签订了较长时间的价格约定合同，半年或一年期为多，在此期间，都以一个约定的价格供应猪肉(或鸡肉);再者，目前全国各地的“土肉”档口，一般采取加盟或连锁方式经营，养殖企业直接供应零售档口，去掉了中间多个批发环节，使得中间费用降低、零售利润提高。

　　而广州日报记者从越秀区、海珠区几家档口了解到，这个约定的价格相对较低，往往只有市场零售价格的35%-60%(普通肉类一般在50%-75%之间)。一方面，留出了大量的“空间”来给零售商自行定价，使得零售商有较大的自主权，可以自行调价应对市场竞争。为此，在各大土猪档口，促销活动全年常见，低至五折，傍晚收市价格与清早价格能相差25%。

　　另外一个方面，供应商、零售户之间约定了价格，全年的市场价格变动就由供应商自行承担，如果遇到近半年的价格飙升，零售户当然会大受其益：既可以选择跟着普通猪肉一起调涨土猪肉的价格，18元进的货，半年前卖30元，现在就可以卖33元，毛利润由67%提高到了83%;也可以选择不涨价而增加产品的比较优势，因为普通猪肉涨价了，更多的居民会倾向于购买没有涨价、没有贵太多的土猪肉，滨江东刘大姐的销售量大增正是来源于此。

　　影响 部分企业毛利率高至30%以上

　　那么，对比普通猪养殖企业，“土猪”养殖企业的利润如何呢?广州日报记者调查了全国各地市场，目前的说法并不统一。对于多数“土肉”生产还在起步阶段的大型企业来说，“土肉”生产耗时耗力，远没有主营业务、普通肉类的利润率那么高;广东肇庆一家大型企业的负责人透露：该企业现阶段的土猪生产已初具规模，饲养数量超过了2万头，但仍处在投入与亏损的阶段，毛利率都在盈亏平衡点挣扎。“肥肉多、产肉少，是类似猪肉的特点，一头猪，只有不到40%的部分能卖出理想价格，但饲料、人工成本是我们所养的普通猪的近3倍。盈利高低对比一目了然。”

　　但对于2008年之前入市的各地“土肉”企业来说(民营、中小企业为主)，“土肉”养殖方面积累了一定的经验、初见规模效应，而且由于打开了大城市的市场，大幅减少了经营成本，反而认为“土肉”产销成为高利润业务。其中，浙江嘉兴一家土猪养殖企业的孙老板告诉广州日报记者：“我们与附近的鱼塘建立了长期合作协议，直接供应杭州、上海的零售商户，去掉了批发、流转的中间环节，每斤肉的毛利率能够达到30%以上(普通猪肉毛利率一般在15%以下);即使2014-2015年猪肉价格两次暴跌，我们受到的影响也不大;毕竟，我们的目标客户群是不太会计较肉类价格的小幅涨跌的，部分地区还出现了供不应求。”

　　高档肉类需求增长，也确为大城市中的消费趋势;在新牧网所做的市场调查中，2015年华南10大城市的超市调研(前6个月)中，土猪肉的消费量平均增长幅度高达11%(同期普通猪肉的消费增长不足3%)，高档鸡肉的消费量增长幅度为8%(普通冰鲜鸡只有1%)。广州日报记者随即调查了20余户海珠区工薪白领家庭，其中有13家惯常购买高档猪肉，对于土猪、土鸡的态度，较之5年之前大有改观。

　　鉴于需求增长、利润有望提高，对于各大养殖上市公司来说，“土肉”养殖业务势在必行，将是未来若干年的一个发展趋势，也与绿色生态农业政策相辅相成。大华农、益生股份、雏鹰农牧、正邦科技等十余家上市公司，目前已开展了类似“土肉”的规模产销。