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火出圈但不敢吃?一文带你了解扬翔食品的研发真相

来源: 扬翔股份   2024-06-21 08:55:01   查看:  次


扬翔食品·纯猪肉烤肠
 
近年来,生鲜速冻即烹食品“跑步”进入市场
其安全和健康备受关注
也引来了不少质疑和争议

“生鲜速冻即烹食品真的安全吗?”
“生鲜速冻即烹食品真的新鲜吗?”
“是不是科技与狠活?”
......

  今天,让我们通过采访扬翔食品研发专家董会龙,一同了解食品生产背后的故事,看看是否与你认知中的一样。

  追求食材的原汁原味
  YANGXIANGSHIPIN

  每个品牌在食品研发上都有不同的战略规划,像扬翔食品主要是研发生鲜速冻即烹食品,追求食材的原汁本味,并通过简单的处理加工让食材本味发挥得更淋漓尽致。“扬翔食品的研发方向是为公众提供极致新鲜、便利的食品。”董会龙指出。




  从消费趋势变化来看,消费者对营养、便利的追求更高,并且市面上的食品丰富多样,产品容易被复制,所以公司总结出了“智能餐厨+生鲜速冻即烹食品”的模式,通过万得厨烹饪使得食物的口感、营养和风味处于最佳状态,让消费者可以更便捷地品尝到新鲜食品。




  除了烹饪方式的创新外,扬翔食品为了保障食品安全、减少营养损失、提升食品口感,在配方设计、生产工艺方面都下足了功夫。

  在安全性上,严格把关原料品质,所有食材都要提供入厂资质证明;自动化的生产线减少了人为接触造成的污染;在产品出厂前也会经过重重检验,包括自检和第三方检查。目前公司已经通过了ISO 9001、ISO 22000和HACCP等体系认证,并且整个公司的运营体系都围绕着这三大认证体系来执行,保障产品的高品质。

  在营养保障上,配方设计讲究膳食均衡,同时也尽量减少类似煎、炸、烤等高温热加工过程,以降低对营养的破坏,“比如使用的鲜肉、蔬菜选择非热加工的预处理形式,相较于传统热加工方法能减少营养流失。”董会龙说。




  而为了保障口感,生产工艺也有诸多讲究,比如在肉的搅拌中,搅拌的速度、时间以及肉的温度都有严格规定,避免搅拌速度过快导致肉温升高和颗粒猪肉的乳化,从而导致口感下降。

  食品都是怎么研发出来的?
  YANGXIANGSHIPIN

  了解了扬翔食品的研发理念,那一般食品研发的流程是怎样的呢?

  董会龙介绍道,扬翔食品建立了产品委员会,每个季度会开会确定下一季度乃至下半年研发的方向,包括现有产品销售情况、需要进行研发的产品等。“目前70%的研发需求都来源于市场需求,而30%则是研发团队进行创新。”





  在接收市场需求并确认后产品信息后,研发部门会开始进行研发,先后进行小试、中试,小试即确定味道、口感和配方,中试则确定工艺的可实施性和产品稳定性,“经过严谨的研发流程,最终才能生产出真正让消费者喜爱的产品。”他说。



  而在产品创新上,研发人员也会结合市场发展趋势和新技术风向做新产品的研发,比如去年扬翔食品推出的颇受欢迎的叮叮饺,皮薄馅足味鲜,只需等待三分半就能上桌享用。

  美食诞生的背后
  YANGXIANGSHIPIN

  当然,食品的研发也并非一帆风顺,董会龙表示,“口味接受度、研发时效性、生产可实施性对研发人员来讲都是较大的考验,比如在研发纯米螺蛳粉时,为了实现米粉口感最佳,我们做了二三十组的实验,才从17种大米中筛选出2种满足米粉制作用的大米。同时还要考虑现场的设备配套是否满足产品工艺要求,如果不行,还要对设备进行改造或优化食品加工工艺。”




  董会龙还举了一个例子。目前,市场上最受欢迎的扬翔食品是能量BOOM纯猪肉烤肠,在充分的前期调研和精心的工艺研发后,这款烤肠迅速投产并且一经上市便大受欢迎,大多数消费者评价其味道好、安全健康。然而,关于烤肠的长度、颜色以及肠衣的口感等方面的反馈建议,也让研发人员经历了不小的挑战,经过上百次的实验后,最终才解决了这些问题,使得产品在各方面达到了消费者的期望。



  在谈及研发产品的经验时,董会龙强调道:“我们必须要善于利用资源和不断学习,例如,扬翔食品早在2020年便与华中农业大学食品科学技术学院开展合作,通过校企合作项目派驻行业专家现场指导,能更迅速地解决问题。同时,在产品立项伊始,我们需要明确产品研发要求,参考业内标杆产品,对产品原料、配方、工艺、包装等每一个环节都要精益求精。对研发团队而言,保持坚韧不拔的精神和高度的执行能力至关重要,这样我们才能应对快速变化的市场环境。”

  产品研发出来推向市场后,食品研发员也需要时刻关注市场反馈,及时优化产品口感和口味,以及提高产品的生产效率。

  面向未来,董会龙认为消费趋势首先是便利性,这也是扬翔食品开发生鲜速冻即烹产品的初衷,目的是为消费者提供一种全新的生活方式,能够在几分钟内享用到新鲜美味的食品;其次是在性价比上,在确保食品安全的基础上,消费者更加注重产品的性价比。因此,扬翔食品在原料筛选和源头直采方面严格把关,并充分挖掘和利用原料的潜在价值,为消费者提供实在安全的食品。

  下一步,扬翔食品将继续围绕猪肉原料进行生鲜速冻即烹食品的开发,并且结合不同人群的需求继续推出实在、便利、健康、安全、营养的食品解决方案。

  扬翔食品购物指南

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