一、玉米生产酒精的方法分三种：全粒法、干法、湿法。
Ⅰ、全粒法：即玉米除去杂质后，不需要浸泡处理，直接粉碎进行生产酒精，附带的副产品只有DDGS。
Ⅱ、干法：玉米除去杂质后，需要进行浸泡，但浸泡液浓度低时间短，然后分离胚芽，用获得的含脂肪的玉米淀粉进行生产酒精，附带的副产品包括：玉米胚芽油、胚芽粕(或饼)、DDGS。
Ⅲ、湿法：玉米除去杂质后，需要进行长时间高浓度的浸泡过程，然后分离胚芽、纤维、蛋白(即粗淀粉的生产过程)，用获得的粗淀粉浆进行生产酒精，附带的副产品包括：玉米胚芽油、胚芽粕(或饼)、纤维饲料、玉米浆、玉米蛋白粉、DDGS。
注：*这三种方法都有利有弊，湿法生产的综合效益最高，但是投资大;干法生产综合效益不如湿法，但投资相对低于湿法，而且整体工艺后期改造较为便捷;全粒法的投资最小，但综合效益最低，而且没有将玉米中的脂肪和蛋白分离出来，全部都成为酒精糟液，但由于没有浸泡过程，整体水污染是最小的。
*如果只考虑DDGS的质量，全粒法得到的DDGS是最好的，除了含有淀粉及糖外，还含有玉米中所有的脂肪、蛋白质及微量元素等，其中脂肪一般为9—13%;干法得到的DDGS质量要差于全粒法，主要体现在脂肪上，也就是提油后的DDGS;湿法得到的DDGS质量最差，玉米本身的脂肪、蛋白质等营养物质已全部分离，而且酒精糟经干燥后颜色是棕红色，即使再将蛋白回添，也达不到全粒法与干法所得DDGS的质量水平。
*目前我国主要以干法生产酒精为主，全粒法与湿法也有但较少;美国酒精行业由于环保要求严格，所以基本采用全粒法。
