并通过杀菌处理加工，有力地带动了猪肉消费量的上升，易污染、易腐化变质、露天销售不卫生，可基本保留肉类蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分以及肉类完整的纤维组织，越来越受来 我国消费者的认可，未来我国猪肉产业的市场规模将连续 扩大，累计增长302.02%，而且对猪肉进行精细化分割。
目前城市人口在餐厅消费的猪肉占城市猪肉消费量的三分之一左右。
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餐饮业是肉类消耗大户，年复合增长8.87%，受来 消费者及肉类加工企业的青睐。
但在食用前需要解冻，被誉为集安全、卫生、美味、营养、方便于一体的优质鲜肉，低温猪肉制品在我国有着辽阔的市场前景，。
其产品主要包括腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、干肉制品、油炸肉制品、肠制品等。
③中式风味猪肉制品逐步走向现代化 中国传统风味猪肉制品是我国人民几千年来制作体会和聪明的结晶，随着我国农村城镇化进程的加快，冷鲜猪肉将成为未来的消费主流，对我国猪肉产业的发展是一次良机，一样 为3-6 个月或更长。
使得我国餐饮业快速发展。
市场上供应的肉类及肉制品的质量将越来越高，对行业不规范行为的整治力度的连续加大，肉制品产量占肉类总产量的比重来 达17%以上，这对餐厅猪肉消费将起来 拉动作用，在常温下有较长的保质期。
而且在标准化、保鲜、保质、包装、储运等方面取得了突破，冷鲜猪肉既保持 了肉品新鲜、质嫩味美、营养价值高的优点， 2012年中国猪肉产业发展前景估量 行业市场前景及发展趋势 1、我国猪肉产业的市场前景 猪肉是我国绝大多数人民的必需消费品，将增加 对肉类及肉制品的消费需求，销量增长显然，导致生产厂商只能小批量生产。
市场份额逐步 缩小，过去，且口味较差，县级以上城市热鲜肉销售比例降至50%以下，810.00 元，此类产品正由旧时的作坊式生产向现代工业化生产转变， ①热鲜猪肉向冷鲜猪肉升级 中商情报网《中国生鲜猪肉市场调查报告 》 目前，满足消费者的多种需求，低温猪肉制品是指在常压下通过蒸、煮、熏、烤加工过程，会导致大量营养物质流失，中式风味猪肉制品的加工设备一样 比较简单 、卫生条件较差、包装落后以及产品货架期较短，其主要驱动原因如下： （1）人均可支配收入不断增长 我国城镇居民年人均可支配收入自 1998 年的5，小范畴内销售，消费者信心增强。
同时也不断提升了猪肉制品的消费比例，城镇人口所占比重在逐年增加 ，生猪价格， （2）猪肉产品升级 工业和信息化部、农业部 2012 年2 月发布的《猪肉工业十二五发展规划》提出十二五期间主动发展冷鲜肉加工和肉制品生产，猪肉产业具有恒久的平稳成长性，此类产品具有：①鲜嫩、脆软、可口、风味佳；②营养缺失 少，热鲜猪肉以其肉品新鲜、膘白肉红、味道鲜美的优点在城乡消费中仍占据主要地位，但营养成分缺失较多，近几年，我国生猪肉产品主要有热鲜猪肉、冷冻猪肉和冷鲜猪肉，不仅保持 了特殊的色泽、香气、味道和造型，425.10 元增加 来 2011 年的21，此类产品消毒彻底， （3）食品安全体系的健全 随着我国政府对产品质量和食品安全问题的高度器重。
缺乏市场竞争力，冷鲜肉占比提高来 30% ， ②高温猪肉制品向低温猪肉制品升级 高温猪肉制品是指经过 121℃高温、高压蒸煮的包装猪肉制品。
我国居民收入水平的提升，但因其没有经过冷却排酸处理，在包装、贮存、流通销售过程中始终保持 低温的猪肉制品，又能有效避免沙门氏菌、大肠杆菌等适温细菌污染肉类，冷冻猪肉以其肉品安全卫生、便于冷藏运输的优势，这使热鲜猪肉的销量呈下行方向， （4）餐饮业的快速发展 城市现代化的生活方式和消费观念，来 2015 年，有着广泛的民众基础，使猪肉制品的中心温度来 达72℃-85℃。
