与普通玉米相比，糯玉米、甘玉米、爆裂玉米(以下简称鲜食特用玉米)营养丰富，适口性好，鲜食、速冻、膨爆加工品类多样，反常 是受来 中高档宾馆饭店的青睐，成为餐桌上一道新型佳肴。随着人们生活水平的提高，鲜食特用玉米将成为人们喜欢的食品。鲜食特用玉米还是重要出口创汇产品和工业原料，世界上除美国外，其他国家鲜食玉米生产及加工产品甚少，而欧洲和东南亚地区的需求量日益扩大，发展鲜食特用玉米及其加工产品有辽阔的市场。
国内外生产现状、发展方向、存在的问题
国内外生产现状我国是糯玉米的原产地，因此糯玉米又被称为“中国糯玉米”。1908年，糯玉米被美国人Collins引入美国，并由此传播来 世界各地。1999年全世界甘玉米种植面积66.7万公顷；美国种植面积31.5万公顷，其中约有7%供作鲜食，有1/3的加工产品进入国际市场。此外，甘玉米在日本、韩国及我国的台湾也很普及。我国的甘糯玉米资源十分丰富，但研究利用工作起步较晚，直来 上世纪60~70年代才开始进行甘糯玉米的育种工作，育成了一批糯玉米自交系和杂交种。但种植面积较少，始终处于以摘 食鲜穗为主要目的的果蔬应用状态，除用作青食、速冻外，很少用做工业原料。
发展方向随着人们对糯玉米特性的认识和加工技术的发展、制罐、酿造、制糖、方便食品等新型玉米加工业对甘糯、爆裂玉米原料将有着庞大的需求。
随着人民生活水平向小康富裕型发展，鲜食特用玉米制品越来越多地受来 了人们的喜欢和消费，加之玉米深加工企业的发展需求量也越来越大，鲜食特用玉米产业的前景十分看好。
存在的问题一是品种多、乱、杂，真正能够产生效益的品种少；二是加工业发展缓慢，产品种类少，档次低；三是生产与转化不同步，没有形成真正的订单农业。
国内外加工利用现状及经济效益估量
加工利用现状目前，我国的糯玉米主要用于鲜食和经过简单加工的系列食品，产品种类数量极少。虽然国内也有大型的淀粉加工企业，但主要以加工普通玉米为主，尚未形成以先食特用玉米为主的加工企业。
经济效益估量 鲜食及初级加工产品。1.种植效益。农户种植鲜食甘、糯玉米生产成本亩约500元，亩产青穗4000头，按每穗收购价格0.5元运算 ，亩产值2000元，亩纯效益1500元；如在市郊种植，市场淡季价格可达2~3元/穗，效益更高。如果覆膜栽培可种两茬，效益更可观。2.养殖效益。糯玉米消脂吸取 率高，用作畜禽饲料，其质量效率比普通玉米高20%以上。研究报道指出，用糯玉米饲养奶牛，产奶率比普通玉米增加 12%，并使奶中的黄油含量显著增加 。糯玉米作饲料糯玉米籽粒中蛋白质、脂肪含量均高于普通玉米。3.加工效益。鲜食甘、糯玉米一经加工，价格陡增，一样 增值1倍以上；经过真空包装可增值2~3倍，而礼品装可增值3~5倍以上，加工企业经济效益极其显著。
变性淀粉深加工。利用糯玉米可直接生产变性淀粉。国际上变性淀粉市场价格在4000~5000元/吨，而我国玉米淀粉1400~1500元/吨，变性淀粉价格/原淀粉价格在2~4倍之间。糯玉米支链淀粉经过深加工后在食品、纺织、造纸、酿造、医药、纺织、航空、钻探等工业上有很多用途，可以供作增稠剂、浆粘剂、平稳剂等，间接效益更为突出。
发展糯、甘、爆玉米的计策
因势利导，重点发展饲料生产和玉米深加工是消耗玉米的主体，提高玉米籽粒产量依旧是主攻目标。因此，要在连续 保持 普通玉米生产优势的同时，生猪价格，加快发展鲜食特用玉米。有支链淀粉加工条件的地区应大力发展高产糯玉米，城郊农村适当发展糯、甘等食用玉米，有条件的地区可以发展爆裂玉米。应以糯玉米为重点，加大产品开发，形成规模效益。
根据市场需求，做好育种工作鲜食特用玉米经过多年的研究，已形成一定的规模，但与市场请求还有一定的差距。以糯玉米为例，我国食品业和现代工业市场对糯玉米有着强烈的需求和庞大的发展潜力，由此带动了糯玉米育种研究的快速发展和研究水平的提高。为了顺应市场需求，糯玉米新品种选育趋势和指标应作出相应调整，如：以鲜食加工为主，发展早熟鲜食型；以加工业为主，发展优质粮食型；以饲料业为主，发展优质饲料型。
制定行业标准，加快审定速度目前，国家玉米品种举荐 审定标准(草稿)中鲜食特用玉米品种审定的标准以产量指标以丰产性、稳产性为主；鲜食甘、糯玉米品质主要以外观品质和蒸煮品质为主；糯玉米以干籽粒支淀粉含量为标准。我们认为，这种审定标准远不能满足市场需求。应该根据加工类型加以审定，如以鲜食品种应以穗大、口感好为主；加工成玉米粒的品种应以穗轴细、粒大、籽粒深为主；工业淀粉应用品种应以高产、稳产为标准。只有按照市场需求，确定好品种审定标准，加速品种审定速度，才能更好地将鲜食特用玉米作为一个产业发展起来。
发展订单农业，形成良性循环发展鲜食特用玉米的根本出路在深加工。通过创新机制，走科、工、贸一体化路子，在育成一批能适应不同加工用途的高产、优质、专用化品种后，再以高科技上规模的方式对玉米进行深加工，通过延伸加工链，把玉米原料直接转化成市场畅销商品，产生高附加值，研究开发不同类型的深加工利用系列产品，走育、繁、推、加、销一体化的路子。按照“公司+基地+农户”的模式，建立平稳的基地，发展订单农业，归收产品，形成良性循环。
