摘要：营养强化剂预混料作为一种复合营养强化剂产品有其自身特点，本文介绍了它的几大特性，提来 了配方设计请求和检测方法等，以其来 达与广大营养强化剂预混料生产企业分享体会的目的。
为了强化工艺、减少浪费，增强感官质量，国内外营养强化剂制造商已经趋于提供营养素预混合物产品，营养强化剂预混料的市场份额已出现 出逐步 上升的方向，市场潜力庞大。
一，营养强化剂预混料的特点
营养强化剂预混料是一种经反常 配制的含有多种微量营养素成分的食品添加剂，又称复合营养素、复合营养强化剂。营养素预混合物可针对不同人群，不同生理特点、不同劳动强度设计不同的配方。
营养素强化剂预混料具有几大特性：第一，原料品种多，来源范畴广，成分复杂，致病菌、重金属及其他杂质等危害均可能存在。第二，用量相差悬殊，许多物料毒性较大，称量精度请求高。第三，许多物料平稳性较差，需进行品质活性保护，存在实效变质的可能。第四，加工工艺流程较为简单，混合为共有的工序，大多需要二次和频繁混合、包装，存在二次交叉污染的可能。第五，物料的性质、粒度不同，混合平均 度请求高，食品企业一样 是直接添加，存在营养素分布不均的可能。第六，大多物料为粉末状，同时物料的力度比较细，必须进行除尘处理。因此，从卫生角度来看，请求产品必须具有高度的安全性。
二，营养强化剂预混料的配方
营养强化剂预混料的配方是生产和应用的技术核心，营养强化剂预混料的配方确定对产品的安全性有非常重要的影响，因此生产厂家应由食品营养专家或专门的技术人员来设计制定配方。
配方总体设计应考虑强化食品本身营养素的含量，强化量要足以补充在加工和储存时的缺失 ，如维生素在强化时要考虑维生素本身的"保险系数"，使摄入量既不要过多，又不能太少。另外，生产应用复合营养素，必须考虑如何满足不同人群的需要，考虑目标人群的营养特点和消费水平。最重要的是，不能片面强调某个营养素的作用，而忽略营养素间的平稳 和相互协同或拮抗作用，如维生素D可以促进钙的吸取 ，但维生素D过多易中毒；镁与钙有协同作用，养猪网，镁可促进钙的吸取 ，比较理想的钙镁比例为2：1。如果机体内缺镁，则不论钙摄取多少，都只能形成硬度极低的牙釉质，且这种牙组织很容易受来 酸的侵蚀。铁与钙、磷，锌与钙，锌与铜等之间都存在拮抗作用，使用时必须注意。
有效物含量必须准确测定，有时要科学折算，特别是易被破坏的维生素A、维生素C。强化量、配方及成品营养素含量的确定都必须经过"预算"，有条件的话，最好用运算 机编程方法进行运算 。像婴幼儿配方奶粉强化时碘的含量易超标，食盐中碘-铁双重进行强化时碘的含量易降低、颜色容易改变等问题都要认真运算 。
三，营养强化剂预混料的检测
国内目前营养强化剂的生产厂家较多，同时也有大量的进口食品添加剂，由于制作工艺上的差异，强化剂的效能和价格各异。如有的生产营养强化剂预混料的厂家技术力量缺乏、设备简单 、规模较小，除了广告推广诱惑力大、行业治理 不严和执法力度不强外，一个重要因素就是广大食品加工者中，对营养强化剂的认识清晰，概念混淆。有的食品加工企业对强化剂的价格很敏锐 ，渴望 越低越好。而价格低的产品，不能排除有效成分含量低、杂质含量高的问题。因此，食品企业在购进营养强化剂预混料后须进行抽检，合格后再使用，还要注意产品的储存 期，应尽量购买出厂日期短、包装符合请求的产品，保持先进先出的原则。如果保管不当（如阳光直射、温度过高、湿度过大等），效能会降低。应反常 注意在使用后马上密封储存，并正确称量，储存 记录。
产品的检测方法一样 先是摘 用定性估量 ，然后再做定量估量 。常用的质量检测方法有感官法、物理法、微生物法、化学估量 法和仪器估量 法等5种方法。感官鉴定是我们日常第一 运用的一种识别方法，熟练 把握 后可当即对原料做出优劣的判定 。物理法主要包括挑选 法、比重法、镜检法、溶水鉴别法、旋光法等。对于微生物法、化学估量 法和仪器估量 法需要由有资质的专业质检人员或权威的检验机构来进行。生产和应用企业必须器重产品的质量检测，完善必要的产品质量检测手段，有效的对质量进行监督控制，以确保产品的质量和食品安全。
结语
营养强化是解决人体微量营养素缺乏症，提高国民整体健康水平的有效途径，因此，近年来营养强化剂预混料市场在逐步 扩大，但没有一流的设备，先进的工艺以及性能优越的高纯营养强化剂单体为依靠 ，很难生产出高质量的产品。营养强化剂预混料生产企业应经常开展用户追踪调查，注意信息反馈，为日后提高改进配方质量和完善加工工艺提供依据。
文章来源:食品添加剂市场网
