本报记者 龚曦 季国懿 廖攀 范湧 孟青

早报讯　据杭州市物价局据统计，今年7月20日—26日，毛猪平均出栏价为14.97元/公斤，较上年同期提升7.4元/公斤，上涨102.3%；与此同时，零售市场的猪肉价格也大幅度攀升。在肉价高位运行的情景下，消费者、猪肉经营者、养猪农民的情景如何？猪肉价格今后走势如何?近日，早报记者展开了一次深入调查。

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马大嫂：菜篮子有些沉

昨天早上6点，家住杭州流水西苑的陈阿姨和往常一样，来 邻近的京都苑农贸市场买菜。陈阿姨打算在家炖一锅“排骨炖莲藕”。在农贸市场，陈阿姨看中一块瘦子排，并问了问价格。“34元一公斤，最少33元。”肉摊老板的声音很坚定。

“怎么还是这么贵！我这把年纪还没买过这么贵的肉。”陈阿姨有些郁闷，悻悻走开了。

她快步走出农贸市场，转来 朝晖路中河高架路口，这里有一个中河中路农贸市场。照陈阿姨的体会，这里的小排一样 都比刚才那家市场便宜一些。经过一番讨价还价，陈阿姨以30元的价格，生猪行情，买了一公斤上好的子排。

“如果不是因为天气太热，我还会去文晖大桥下面的农贸市场转转，那里的猪肉差不多每公斤28元。”陈阿姨对记者说，“相差一站路，就可以省3元钱，还是划算的。”

听说妈妈为了买肉跑了两个菜场，还准备跑第三个，儿子小钟不忍心了。他告诉妈妈，因为肉价上涨，他在一周前买了新渴望 的股票(代码000876，主营饲料)，现在已经赚了10%，赚的钱足够补贴猪肉上的开销了。所以，他建议妈妈大热天里就在最近的农贸市场买点菜算了。

肉摊主：收入并未大增

这周以来，记者走访了杭州多家农贸市场，摘 访了数十位肉摊老板，不过他们大都保持：肉价比以前高了，但自己的收入却比以前少了。

在杭州茅廊巷农贸市场，肉摊沈老板今天进了140公斤猪肉，批发价是20.6元/公斤，总价2884元。一大早，他就估摸着，如果按照12%的毛利运算 ，今天应该能赚来 340元左右。剔除100元/天的店铺租金、各种治理 费用、损耗，还能净赚200元左右。“今天已算不错了，人工费总算赚归回了。”

“这200元可是辛苦钱啊！”沈对记者说，“我和爱人每天都很苦，一样 凌晨两点起床，排队进货；5点左右开始卖肉，一直忙来 晚上6点……”

在沈老板的摊位上，记者看来 各种猪肉的价格：精肉30元/公斤，小排36元/公斤，五花肉28元/公斤，肥肉14元/公斤……沈告诉记者，今年三四月份，同样的精肉、小排，只要20元/公斤和26元/公斤就够了。

和沈师傅相比，新华农贸市场谢师傅的表情更不轻松。昨天他去批发市场的时间稍微晚了点，只买来 半头猪，不来 40公斤，批发价要21元/公斤。谢师傅有点泄气，他算了算，就算卖得好，昨天也只能赚100多元钱，付掉30元/天的摊位费、食 两份盒饭、饮 点水，就只剩下50元了。

据费解，去年同期，白肉的批发价格多在13元/公斤左右，零售摊位的销售毛利往往能来 达20%左右。

批发商：生意有点难做

个体肉贩在埋怨 ，大型批发商也有点头疼，在这场猪肉涨价风潮里，他们的生意反而难做了。

杭州联合肉类集团联合康康分公司就是其中之一。据费解，该公司在杭州有85家直营店，每天杀90头猪，售肉6.3吨。但最近一段时间，他们每天的亏损额超过万元。

8月7日，记者摘 访了联合康康分公司的经理汪选华。他仔细运算 后告晓 ：每卖出一公斤冷鲜肉，联合康康亏损2.1元。

联合康康是杭州最有名的猪肉供应企业之一，他们收购的毛猪质量是市场上最好的，价格也是最高的。今年8月，他们的猪肉收购价是16元/公斤。毛猪宰杀后，出肉率通常在70%—73%之间；那么，白肉的价格就会提高来 22.5元/公斤。毛猪宰杀之后，同时有一批下水、内脏可以销售；平摊来 白肉上，能把白肉的成本价降低来 21.5元/公斤。在宰杀过程中，分割费大约是成本的3%、冷却排酸费用是3%、店面配送费用是2%。因此白肉的出厂价格又要增加 8%，来 达23.22元/公斤。运抵店面销售之前，整个企业的人员费用、零售店面费用、税费也要平摊进肉价里，大约是肉价的25%……按照该公司的成本核算，其猪肉的实际成本价格是29.6元/公斤。

“但我们响应微利售肉的号召，实际价格只有27.5元/公斤左右。每卖出一公斤肉，我们大约亏损2.1元。”汪选华对记者说，“我们每天售肉6.3吨，直接亏损就是1.2万元。为了改善现状，我们还销售牛肉、鸡肉、鸡蛋、成品包装肉等产品，这些产品利润相对较高，填补猪肉上的亏损，但即使摘 取了措施，我们每天仍亏损近5000元。”

杭州余杭区畜禽屠宰有限公司今年也为肉价问题所困扰。毛猪价格上涨迅速，但白肉的价格没有同样的上涨幅度，最终导致中间商的利润减少，甚至亏损。于是一些中小中间商开始停止购销猪肉。在政府的支持下，该公司积极减收猪肉加工费6元—10元/头，从而降低中间商成本，增加 市场供给。从今年4月1日来 7月31日，该公司加工了4万头猪，仅这一项，就至少让利24万元。另外，该公司自己经营的5534头猪也平均亏损15元/头。

余杭区畜禽屠宰有限公司的罗经理对记者说：“为增加 猪肉供应，我们的业务员现分布河北、江苏、安徽等地收购毛猪肉，想尽办法增加 余杭等地的供应量。”

养猪农：一公斤多赚两元

8月7日中午，记者前往杭州萧山区临浦镇的王建明家中摘 访。王建明从2002年起一直养猪，但收成一直不好。当时投资的40万元，直来 现在还没拿归回，现在机会终于来了。在王建明的猪舍里，记者粗略数了一下，约有350多头肉猪；如果今年下半年，肉猪全部出栏，按照一头猪90公斤，毛猪收购价15元/公斤运算 ，他能收归47万元左右。

在王建明的笔记本上，记者看来 了他所记录的毛猪批发价：2006年12月，10.9元/公斤；2007年1月，10元/公斤；3月，9.2元/公斤；6月12.4元/公斤；7月，15.2元/公斤……王建明对今年1月—7月的毛肉价格进行据统计后得出结论——自己今年的销售均价是11.24元/公斤；而去年全年的平均价是8.256元/公斤。因此，今年能比去年多3元/公斤的毛利。“去掉增加 的饲料成本、药品成本，每公斤能增加 两元的利润。”王建明告诉记者，“去年，我卖了658头猪，但几乎没赚来 钱，今年应该能比去年多赚10万元。”

杭州方兴养殖有限公司是萧山龙头养殖企业之一，该企业现在的存栏猪在1.5万头左右。在2005年、2006年肉价相对平稳时，他们饲养的猪平均每头亏损50元，两年的亏损总额超过了200万元。当时，方兴养殖的总经理施妙方最大的任务就是来 处贷款，让企业保持下去。但最近几个月，施妙方却忙着监控饲养厂，几乎不用贷款了。

“情景有所好转，今年1月来 7月份，我卖了7000多头猪，盈利润超过50万元。现在这50万元已全部投入生产，渴望 下半年能多产猪肉、多赚些钱。”施妙方说。

治理 者：着力平稳肉价

在杭州余杭区的良渚镇，农贸市场的猪肉屠户形成了一种特有的卖肉习惯：先来 村民家里收购生猪，屠宰后来 镇里的检疫点进行补检，检验合格后上市销售。

今年5月，根据相关政策，余杭取消了该检疫点，请求屠户来 较远的小洋坝批发市场进行定点屠宰或者直接批发合格肉销售。但因为怕麻烦，大部分屠户都不乐意这么干，而是直接把没有经过检验检疫的猪肉摆来 了摊位上。一时间，良渚农贸市场、勾庄农贸市场都卖起了“白板肉”(未经检验检疫的猪肉)。

针对经营者的现状，良渚镇政府、余杭区贸易局马上制定处理方案：按照相关规定，坚定禁止销售“白板肉”，工商、检疫部门对农贸市场开展专项检查，保证居民食 肉安全；同时，考虑来 经营者的实际困难，由良渚镇政府、余杭区贸易局出面，开创 一条新的屠宰线，专门服务于零散的养猪村民。据悉，该屠宰线目前已开始进行改造，分析本月中旬就能投入使用。

在萧山区临浦，工商部门针对养猪专业户较多的情景，开创 了“反常 绿色”通道。专业户办理营业执照能享有优先权，治理 费也能适当减免。另外，对市场上销售的猪肉，工商部门也进行严密监管，禁止销售“白板肉”、死猪肉等，保护消费者的食品安全。

9月后：肉价有望趋稳

针对生猪收购价格连续上涨的实际情景，杭州市物价局对生猪生产成本与价格、收益情景进行了调查估量 。他们猜测 ，9月份生猪价格有望趋稳。

今年5月份开始，生猪价格大涨，养殖企业纷纷收购仔猪。这些仔猪平均25公斤，经过4个月的饲养之后，就能达来 100公斤左右，并上市销售。因此，5月份补栏的生猪将在9月份开始上市，届时生猪价格有望趋稳。

目前的生猪价格较高，物价部门认为养殖企业、农户应该挠 紧当前有利时机充实存栏；此外，他们还建议饲养户建立产销一体化的经营模式，实现生猪养殖、屠宰加工和肉品销售三方主体合作共赢的关系，逐步改变风险过度集中的养殖环节，保证生猪产销的平稳发展。

西湖区6家菜场 6月份曾微利卖肉

今年6月份，杭州西湖区6家农贸市场曾开展“猪肉微利销售”活动。当月，6家农贸市场以比市场价便宜0.2元—2元/斤的价格销售新鲜猪肉。

5月29日，西湖工商向辖区内各农贸市场发出“猪肉微利销售”的活动倡议，建议各农贸市场根据实际情景，摘 用“市场出一点，经营户少赚一点”的方式，适当降低猪肉的销售价格。6月1日起，杭州文二街、东山弄、王家弄、政苑、三墩第一农贸市场都积极加入了该活动。加上之前已开展“微利售肉”的古荡农贸市场，西湖区当月有6家市场微利售肉。记者昨晚从西湖区工商分局得来 证实，上述6个市场目前仍按微利向居民出售猪肉。

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